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Papúa Nueva GuineaSabores · Texas
El asado de Texas tiene como plato principal al pecho de res ahumado, el brisket: sazonado solo con sal y pimienta negra, cocido durante muchas horas en humo de leña y cortado en rebanadas, servido en papel de carnicería con pan, encurtidos y cebolla.
Plato típico de Texas
También llamado: Texas brisket, Central Texas barbecue, smoked brisket, Texas BBQ
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Texas barbecue — Texas, Estados Unidos
En Texas, el barbecue remite sobre todo al brisket, el pecho de res ahumado. La pieza entera recibe una capa de sal y pimienta negra molida gruesa y va al ahumador, donde pasa muchas horas en humo de leña, por lo general de roble en el centro del estado. Sale con una corteza oscura y una franja rosada bajo la superficie y se corta en rebanadas al momento.
El estilo del centro de Texas nació en las carnicerías de inmigrantes alemanes y checos que se establecieron en la región en el siglo XIX. Sin refrigeración, los carniceros ahumaban la carne que no habían vendido para conservarla, y los trabajadores de las plantaciones de algodón comenzaron a comprarla ya preparada. Poco a poco, las carnicerías se convirtieron en casas de asado, y muchas conservan la apariencia de mercado: la carne se pide en el mostrador, por peso, y viene envuelta en papel de carnicería.
Texas tiene otras tradiciones de asado: en el este, la de las comunidades afroamericanas, con costillas, salchicha y más salsa; en el sur y el oeste, la ligada a la cocina mexicana, como la barbacoa. Sin embargo, fue el brisket el que se transformó en el plato que el resto del país asocia al estado. Junto con las costillas de cerdo y la salchicha ahumada, forma el trío clásico de las casas texanas.
La carne se acompaña con pan blanco de molde, encurtidos, cebolla cruda y, en muchas casas, frijoles y ensalada de papa. La salsa, cuando la hay, se sirve aparte: en las casas tradicionales del centro del estado, muchos consideran que la carne no la necesita. Poblaciones pequeñas de la región de Austin, como Lockhart, Luling y Elgin, conservan algunas de las casas más antiguas.
Texas
Estilo nacido en las carnicerías de inmigrantes alemanes y checos del centro de Texas y difundido por todo el estado.
Pecho de res (brisket), sal gruesa, pimienta negra molida gruesa; leña, por lo general de roble; pan blanco, encurtidos y cebolla para acompañar.
En rebanadas, pedidas por peso en el mostrador, servidas en papel de carnicería con pan, encurtidos y cebolla; la salsa, si la hay, se sirve aparte.
Almuerzo o cena, todo el año.
Resuelve tus dudas
Es el pecho de res sazonado con sal y pimienta negra y ahumado durante muchas horas en humo de leña, servido en rebanadas. Es el plato más asociado al asado texano.
En las casas tradicionales del centro del estado, la carne viene sin salsa; cuando la hay, se sirve aparte. En el este de Texas, la salsa es más común.
En el mostrador, por peso: se elige la carne, que viene rebanada en papel de carnicería, con pan, encurtidos y cebolla.
Sabores de Estados Unidos
Carne molida moldeada en disco, a la parrilla o en la plancha y servida dentro de un pan redondo. Varias ciudades estadounidenses disputan el origen del sándwich, y se convirtió en una de las comidas más asociadas con Estados Unidos.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo rellenas con crema pastelera y cubiertas de chocolate. A pesar del nombre, no es una tarta. Nació en Boston en el siglo XIX y es el dulce oficial de Massachusetts desde 1996.
Sopa cremosa de mariscos con papa, cebolla y tocino, espesada con leche o crema. Es el plato más asociado con Boston y la costa de Nueva Inglaterra, y suele servirse con pequeñas galletas saladas.
Sándwich de roast beef poco hecho en el pan kummelweck, cubierto con sal gruesa y semillas de alcaravía, con rábano picante y el pan humedecido en el caldo del asado. Es la especialidad de las tabernas de Buffalo, más antigua que las alitas de pollo.
Alitas de pollo fritas sin empanar y bañadas en salsa de chile y mantequilla, servidas con apio y salsa de queso azul. Fueron creadas en Buffalo en 1964, según la versión más aceptada.
Carne de cerdo asada lentamente sobre brasas de leña, picada o desmenuzada y sazonada con una salsa de vinagre y pimienta. En el este del estado se asa el cerdo entero; en el Piedmont, la paleta, con una salsa que lleva un poco de tomate.
Sopa cremosa de Charleston hecha con carne de cangrejo azul y huevas de la hembra, que le dan color anaranjado y dan nombre al plato; termina con un poco de jerez.
Pizza horneada en un molde de bordes altos, con masa hojaldrada, muzzarella en la base, rellenos en el centro y salsa de tomate en trozos por encima. Nació en Chicago en 1943 y se come con tenedor y cuchillo.
Salchicha de carne vacuna en un pan suave con semillas de amapola, cubierta con mostaza amarilla, relish verde, cebolla, tomate, pepinillos en tira, pimientos en conserva y sal de apio — “pasado por la huerta”, como dicen en Chicago. Ketchup no entra.
Cubos de carne — tradicionalmente de carneiro ou cordero — fritos o a la parrilla, sazonados con sal o sal de ajo y servidos en palillos con galletas saladas. Traído por inmigrantes alemanes de Rusia en el siglo XIX, es el 'nosh' oficial de Dakota del Sur desde 2018.
Margarita de tequila, jugo de limón y licor de naranja convertidos en granizado. En 1971, un joven restaurador de Dallas adaptó una máquina de helado cremoso para servirla siempre igual; la máquina original está en el Museo Nacional de Historia Estadounidense, en Washington.
Sándwich de Filadelfia con finas lonjas de carne de res pasadas por la plancha y queso derretido en un pan italiano largo. La historia más aceptada lo vincula a un vendedor de perritos calientes del sur de la ciudad, en 1930.
Batido espeso de dátil con helado de vainilla, de sabor acaramelado. Nació en las tiendas de dátiles junto a la carretera del valle de Coachella, en California.
Pan árabe con jamón, salami y mortadela, ensalada y salsa ácida. Surgió entre los inmigrantes árabes de la ciudad y suele servirse con tabulé y limonada de cereza.
Cangrejo azul cocido y cubierto con mantequilla de ajo, acompañado de salchicha, maíz, papa y huevo. Variación del guiso de mariscos de raíces gullah geechee, con decenas de locales especializados en Jacksonville.
Whisky hecho con al menos 51% de maíz y envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados por dentro. El Congreso de los Estados Unidos lo reconoció en 1964 como producto característico del país, y Kentucky concentra la mayor parte de la producción.
Tarta de limón key, el pequeño y amarillento limón de los Florida Keys, con leche condensada y yemas, sobre una base de galleta. Asociada a Key West desde finales del siglo XIX, es la tarta oficial de Florida.
Sándwich de roast beef en rebanadas en pan francés, con el pan mojado en el caldo del asado. Dos locales del centro de Los Ángeles, abiertos en 1908, disputan la creación.
Estofado espeso de Luisiana, servido sobre arroz, hecho con un roux oscuro de harina y grasa, la “santísima trinidad” de cebolla, apio y pimiento, y mariscos o pollo con chorizo. Es la cocina oficial del estado desde 2004.
El barbecue de Memphis es de cerdo: costillas sazonadas con una mezcla seca de especias (dry) o pinceladas con salsa (wet), y paleta deshebrada en sándwich con ensalada de repollo dentro. En mayo, la ciudad recibe un campeonato de barbecue a orillas del Mississippi.
Café cubano: un espresso corto y fuerte, endulzado durante la preparación, con una espuma de azúcar encima. Es el café del día a día de la comunidad cubana de Miami, servido en vasitos en las ventanitas de los cafés.
Pollo frito de Nashville cubierto con una pasta de cayena y grasa caliente, servido sobre una rebanada de pan blanco con pepinillos. La receta se atribuye a la familia Prince, en los años 1930.
Bollo cuadrado de masa fermentada frito, sin agujero, cubierto de azúcar glas y consumido caliente con café con leche. Popularizado en el French Market de Nueva Orleans, es el doughnut oficial de Luisiana desde 1986.
Sándwich de Nueva Orleans hecho en el pan francés local, de corteza fina y quebradiza, relleno con camarones u ostras fritas, roast beef con salsa u otros rellenos. El nombre está vinculado a la huelga de los conductores de tranvía de 1929.
Cóctel de Nueva Orleans con whisky de centeno o coñac, azúcar y el bitter creado por Antoine Amédée Peychaud, servido en un vaso aromatizado con absenta y piel de limón. Es el cóctel oficial de la ciudad por ley estatal de 2008.
Tarta densa y cremosa de cream cheese, huevos y crema, sobre base de galleta, servida sin cobertura.
Pizza grande, de masa fina y crocante, pero lo bastante flexible para doblar la porción por la mitad. Nació entre panaderos napolitanos de Nueva York y se vende por porciones en toda la ciudad.
Sándwich de pastrami, carne vacuna curada, sazonada y ahumada, cortada en rodajas calientes en pan de centeno con mostaza. Es el sándwich de las delicatessen judías de Nueva York.
Galleta mantequillosa de Nuevo México, tradicionalmente hecha con manteca, aromatizada con anís y rebozada en azúcar con canela. Es la galleta oficial del estado desde 1989, la primera galleta oficial de un estado estadounidense.
Hamburguesa cubierta con queso derretido y chile verde de Nuevo México asado y picado. El organismo oficial de turismo del estado mantiene una ruta de locales que la sirven, y varias ciudades se disputan su invención.
Chowder de mariscos y papa en caldo de tomate, con tocino y el picante dulzón del datil. Receta familiar de los descendientes de colonos de Menorca en Saint Augustine.
Estofado de carne bovina en una salsa de chiles secos, comino y ajo, al estilo tejano, sin frijoles. Las chili queens lo vendían en puestos en las plazas de San Antonio en el siglo XIX; es el plato oficial de Texas desde 1977.
Burrito de carne asada con papas fritas dentro, queso, pico de gallo, crema agria y guacamole. El organismo de turismo de San Diego lo presenta como creación de la ciudad, de los años 1980.
Churrasco de carne bovina sazonado con sal, pimienta y ajo y asado sobre brasas de roble, servido con frijol pinquito, salsa, pan tostado y ensalada. La cámara de comercio del valle de Santa Maria registró el menú en 1978.
Estofado de pescados y mariscos en caldo de tomate y vino, creado en el siglo XIX por pescadores italianos, en su mayoría genoveses, en el muelle de San Francisco. Se sirve con pan para mojar en el caldo.
Burrito grande de tortilla de trigo, relleno de carne, arroz, frijoles, salsa y crema, envuelto en papel de aluminio. Nació en las taquerías del barrio Mission, en San Francisco, en los años 1960.
Pastel bajo de St. Louis con una base densa y mantequillosa y una cobertura húmeda y pegajosa de mantequilla, azúcar y huevos, espolvoreada con azúcar glas. La tradición local lo atribuye a un error de panadero en los años 1930.
Ravioli relleno de carne, empanado y frito hasta quedar crujiente, servido con parmesano rallado y salsa de tomate para mojar. Nació en los restaurantes italianos del barrio The Hill, en St. Louis, alrededor de la década de 1940.
Sándwich de pan cubano con cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, prensado en la plancha. En Tampa también lleva salami. El Concejo Municipal lo declaró sándwich-símbolo de la ciudad en 2012.
Whisky elaborado en Tennessee con al menos 51% de maíz, filtrado en carbón de arce antes de envejecer en barriles nuevos de roble tostado. Una ley estatal de 2013 define qué puede llevar ese nombre.
Guiso espeso de pollo, frijol lima, maíz y tomate, cocido durante horas en calderos de hierro. La Asamblea General de Virginia señala al condado de Brunswick como lugar de origen, en una disputa antigua con Georgia.
Longaniza más gruesa y picante que el hot dog, ahumada y a la parrilla, servida en pan con chili, cebolla y mostaza. El organismo de turismo de Washington la llama plato emblemático de la ciudad.
