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Comida típica · Eslovenia
Potica, gibanica de Prekmurje, žlikrofi de Idrija, kremna rezina de Bled, štruklji, žganci, jota, pogača da Bela krajina, teran y cviček: la mesa de Eslovenia, con el origen y la manera de comer cada especialidad.
En la foto: Castelo de Predjama, Postojna
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina de Eslovenia reúne, en un país pequeño, influencias de los Alpes, del Mediterráneo y de la llanura de la Pannonia. La base de la mesa tradicional siempre fue lo que la tierra daba: alforfón, maíz, frijol, papa, repollo y nabo fermentados, carne de cerdo, nueces y miel. Muchas recetas nacieron en las casas rurales y pasaron a servirse en los días de fiesta, y varias de ellas hoy están protegidas como especialidades tradicionales garantizadas por la Unión Europea.
Algunas especialidades son de todo el país. La potica, un pan dulce enrollado con relleno de nueces o de estragón, es el dulce de las fiestas, y su preparación está inscrita en el registro nacional del patrimonio inmaterial. Los štruklji, rollitos de masa rellenos, cocidos o asados, aparecen en decenas de versiones, dulces y saladas. Los ajdovi žganci, hechos con harina de alforfón, fueron durante mucho tiempo la comida de todos los días en las regiones centrales y alpinas.
Otras pertenecen a un lugar. En el noreste, Prekmurje guarda la prekmurska gibanica, un pastel de capas con cuatro rellenos. En la ciudad minera de Idrija, los žlikrofi son pequeñas pastas rellenas de papa, servidas con la salsa de cordero llamada bakalca. En Bled, junto al lago, la kremna rezina, un dulce de masa hojaldrada con crema de vainilla y chantillí, se prepara desde 1953. En el oeste, cerca del karst y del Adriático, la jota es la sopa espesa de frijol y chucrut de los meses fríos, y en el sureste Bela krajina recibe a los visitantes con su pogača, un pan redondo con alcaravea y sal gruesa.
El vino tiene lugar en casi todas las regiones. Dos de ellos tienen denominación tradicional reconocida y están ligados a la tierra donde nacen: el teran, tinto oscuro de la meseta del karst, hecho con la uva refošk en la tierra roja; y el cviček, de Dolenjska, una mezcla ligera de uvas tintas y blancas. Como toda bebida alcohólica, se disfrutan con moderación.
Las páginas de cada especialidad cuentan el origen tal como lo registran las fuentes, los ingredientes y la manera de comer.
10 sabores
Harina de alforfón cocida en agua y desmenuzada con el tenedor, servida con chicharrón. Durante mucho tiempo fue la comida de todos los días en las regiones centrales y alpinas, y se considera un plato nacional esloveno.
Pan dulce de masa fermentada, estirada muy fina, cubierta con relleno y enrollada, horneada en un molde redondo con un hueco en el centro. Es el dulce de las fiestas eslovenas, con rellenos de nueces, estragón, pasas o miel.
Rollos de masa muy fina rellenos, cocidos en agua, al vapor o al horno. Existen versiones dulces y saladas, con requeijão fresco, estragón, nueces, manzana y decenas de otros rellenos, y aparecen en todas las regiones de Eslovenia.
Cuadrado dulce de Bled: una base de masa hojaldrada, una capa alta de crema de vainilla, otra de crema batida (chantillí) y una hoja fina de masa por encima, espolvoreada con azúcar. Se prepara a orillas del lago desde 1953.
Pequeñas pastas rellenas de papa, cebolla, tocino y hierbas, con forma de sombrero, de la antigua ciudad minera de Idrija. El acompañamiento tradicional es la bakalca, una salsa de cordero con verduras.
Pan redondo y bajo de Bela krajina, en el sureste de Eslovenia, cubierto con huevo, alcaravea y sal gruesa y marcado con surcos en forma de rejilla. Se come tibio, partido con las manos, nunca cortado con cuchillo.
Vino ligero y ácido de Dolenjska, en el sureste de Eslovenia, elaborado por la mezcla obligatoria de uvas tintas y blancas, con bajo grado alcohólico. Tiene la denominación tradicional reconocida PTP y es el vino de consumo cotidiano de la región.
Sopa espesa de frijol, papa y chucrut o nabo fermentado, con carne de cerdo ahumada. Es la comida de cuchara del oeste de Eslovenia, y la versión del Karst, con chucrut y papa, es la más conocida.
Vino tinto oscuro y ácido del altiplano del Karst, elaborado solo con la uva refošk cultivada en la tierra roja de la región. En Eslovenia tiene la denominación tradicional reconocida PTP y acompaña al jamón y a los platos del Karst.
Pastel de capas de Prekmurje, en el noreste de Eslovenia: sobre una base de masa quebrada, hojas de masa estirada alternan cuatro rellenos — semillas de amapola, requesón fresco, nueces y manzana — cubiertos con crema.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Eslovenia que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
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Resuelve tus dudas
La potica, un pan dulce de masa fermentada enrollado con relleno, horneado en un molde redondo con orificio en el centro. El relleno más popular es el de nueces; el de estragón se considera el más característico del país. Es el dulce de las fiestas, sobre todo en Navidad y en Semana Santa.
Son rollitos de masa fina rellenos, cocidos en agua, al vapor o asados. El relleno puede ser dulce o salado: requesón fresco, estragón, nueces, manzana y muchos otros. Aparecen como plato principal, acompañamiento o postre.
Dos vinos tienen denominación tradicional reconocida: el teran, tinto de la meseta del karst hecho con la uva refošk, y el cviček, de Dolenjska, una mezcla ligera de uvas tintas y blancas. El país produce vino en casi todas las regiones.
Entre los platos y dulces, la prekmurska gibanica, los idrijski žlikrofi y la belokranjska pogača tienen desde 2010 el sello de especialidad tradicional garantizada; la slovenska potica recibió el mismo sello en 2021.
