Prekmurska gibanica

La prekmurska gibanica es el dulce festivo más conocido de Prekmurje, la región llana del noreste junto a las fronteras con Hungría y Austria. Se monta en un molde hondo: primero una base de masa quebrada; luego, hojas muy finas de masa estirada a mano, cada una cubierta por un relleno. Son cuatro rellenos, siempre los mismos — semillas de amapola, requesón fresco, nueces y manzana —, y la secuencia se repite, de modo que cada sabor aparece dos veces. Entre las capas y por encima se pone crema de leche y grasa derretida.

El nombre se explica por la palabra dialectal güba, que significa pliegue, por las capas. La primera mención escrita conocida aparece en un texto de 1828 del sacerdote y escritor Jožef Košič, y el etnólogo Vilko Novak describió el dulce y su preparación en el estudio Ljudska prehrana v Prekmurju, de 1947. En 2006 la gibanica entró en la lista de platos que representan la identidad culinaria del país, y en 2010 recibió el sello europeo de especialidad tradicional garantizada: solo los productores certificados pueden venderla con ese nombre.

En Prekmurje, la gibanica se prepara sobre todo para las grandes ocasiones: bautizos, bodas, las fiestas parroquiales y otros encuentros familiares. La especificación aprobada describe con detalle el orden de las capas y los ingredientes, y la receta también está inscrita en el registro nacional del patrimonio inmaterial. Hoy se encuentra en confiterías y restaurantes de todo el país, pero sigue siendo un símbolo de Prekmurje.