Ajdovi žganci

Los žganci son una de las comidas más antiguas y sencillas de Eslovenia. La versión más conocida, los ajdovi žganci, se hace con harina de alforfón. En uno de los modos de preparación, la harina se añade directamente al agua hirviendo con sal y se cocina en un montículo; después se hace un hueco en el centro con el mango de una cuchara de madera para que se cocine también por dentro, y al final la masa se desmenuza con un tenedor en pequeños grumos. En el otro, la harina se tuesta primero en seco en una olla de hierro hasta desprender aroma, y solo entonces se le añade el agua hirviendo. El nombre proviene del verbo žgati, que significa quemar o tostar.

Hay variaciones por región: grumos pequeños y sueltos, o una masa más blanda, removida hasta quedar lisa, como se hace en Štajerska. También existen žganci de maíz y de trigo, pero los de alforfón son los más vinculados a la identidad del país.

Durante siglos los žganci fueron el alimento básico del día a día, servidos en el desayuno o en el almuerzo y recalentados por la noche. El naturalista Balthasar Hacquet, en el siglo XVIII, registró que en la Alta Carnia se acompañaban con chucrut. Por encima suelen llevar casi siempre chicharrón y manteca; también pueden comerse con leche, leche agria, sopas y guisos como la obara, o con chucrut.

Hoy los ajdovi žganci aparecen en los menús de restaurantes de comida casera y en las cabañas de montaña, muchas veces junto a un guiso.