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Papúa Nueva GuineaSabores · Obalno-kraška
Vino tinto oscuro y ácido del altiplano del Karst, elaborado solo con la uva refošk cultivada en la tierra roja de la región. En Eslovenia tiene la denominación tradicional reconocida PTP y acompaña al jamón y a los platos del Karst.
Bebida típica de Obalno-kraška
También llamado: teran PTP; kraški teran (teran do Carste)
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Teran — Obalno-kraška, Eslovenia
El teran es el vino del altiplano del Karst, entre la costa y el interior, en el suroeste de Eslovenia. Se elabora exclusivamente con la uva refošk, cultivada en una zona delimitada del altiplano donde la caliza se deshizo, a lo largo de milenios, formando una tierra roja rica en hierro llamada jerina o terra rossa. Las normas del vino mencionan también el clima del Karst, con el viento bora, y las formas tradicionales de conducir la vid, como la parra en enrejado típica del Karst.
El resultado es un tinto de color muy intenso, casi púrpura, con alta acidez y aromas de frutos rojos y del bosque. La misma uva se planta en regiones vecinas, pero fuera del altiplano el vino se llama refošk; el nombre teran, en Eslovenia, queda reservado para el vino del Karst, protegido por la sigla PTP (priznano tradicionalno poimenovanje), que identifica los vinos de denominación tradicional reconocida. En el lado italiano del altiplano, el vino tiene su propia denominación de origen.
En la mesa del Karst, el teran acompaña al jamón curado de la región, el queso de oveja, la jota y los platos de carne. Muchas bodegas familiares de las aldeas del altiplano abren sus cavas para visitas y catas. Como toda bebida alcohólica, debe disfrutarse con moderación.
Obalno-kraška
Vino del altiplano del Karst, en la división Obalno-kraška.
Uva refošk cultivada en la tierra roja (terra rossa) del altiplano del Karst.
En copa de vino tinto, ligeramente fresco, acompañando jamón, queso, jota y platos de carne del Karst; con moderación.
Vino de mesa del Karst, servido todo el año; cata en las cavas de las aldeas del altiplano.
Resuelve tus dudas
Solo de la uva refošk cultivada en el altiplano del Karst, en la tierra roja de la región. Fuera del altiplano, el vino de la misma uva se llama refošk.
Es la sigla de priznano tradicionalno poimenovanje, la denominación tradicional reconocida de Eslovenia, que reserva el nombre teran al vino del Karst elaborado según las reglas.
En el Karst, acompaña al jamón curado de la región, el queso de oveja, la jota y los platos de carne.
Sabores de Eslovenia
Harina de alforfón cocida en agua y desmenuzada con el tenedor, servida con chicharrón. Durante mucho tiempo fue la comida de todos los días en las regiones centrales y alpinas, y se considera un plato nacional esloveno.
Pan dulce de masa fermentada, estirada muy fina, cubierta con relleno y enrollada, horneada en un molde redondo con un hueco en el centro. Es el dulce de las fiestas eslovenas, con rellenos de nueces, estragón, pasas o miel.
Rollos de masa muy fina rellenos, cocidos en agua, al vapor o al horno. Existen versiones dulces y saladas, con requeijão fresco, estragón, nueces, manzana y decenas de otros rellenos, y aparecen en todas las regiones de Eslovenia.
Cuadrado dulce de Bled: una base de masa hojaldrada, una capa alta de crema de vainilla, otra de crema batida (chantillí) y una hoja fina de masa por encima, espolvoreada con azúcar. Se prepara a orillas del lago desde 1953.
Pequeñas pastas rellenas de papa, cebolla, tocino y hierbas, con forma de sombrero, de la antigua ciudad minera de Idrija. El acompañamiento tradicional es la bakalca, una salsa de cordero con verduras.
Pan redondo y bajo de Bela krajina, en el sureste de Eslovenia, cubierto con huevo, alcaravea y sal gruesa y marcado con surcos en forma de rejilla. Se come tibio, partido con las manos, nunca cortado con cuchillo.
Vino ligero y ácido de Dolenjska, en el sureste de Eslovenia, elaborado por la mezcla obligatoria de uvas tintas y blancas, con bajo grado alcohólico. Tiene la denominación tradicional reconocida PTP y es el vino de consumo cotidiano de la región.
Sopa espesa de frijol, papa y chucrut o nabo fermentado, con carne de cerdo ahumada. Es la comida de cuchara del oeste de Eslovenia, y la versión del Karst, con chucrut y papa, es la más conocida.
Pastel de capas de Prekmurje, en el noreste de Eslovenia: sobre una base de masa quebrada, hojas de masa estirada alternan cuatro rellenos — semillas de amapola, requesón fresco, nueces y manzana — cubiertos con crema.
