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Papúa Nueva GuineaSabores · Eslovenia
Rollos de masa muy fina rellenos, cocidos en agua, al vapor o al horno. Existen versiones dulces y saladas, con requeijão fresco, estragón, nueces, manzana y decenas de otros rellenos, y aparecen en todas las regiones de Eslovenia.
Plato típico de Eslovenia
También llamado: štrukelj (singular); sirovi štruklji (de requeijão); pehtranovi štruklji (de estragão); kuhani štruklji; pečeni štruklji
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Štruklji — Eslovenia
Los štruklji se hacen con una masa muy fina extendida —estirada, fermentada u otro tipo, según la región—, cubierta con un relleno y enrollada. El rollo se cuece en agua, a menudo envuelto en un paño, o al vapor, o bien se hornea. Después se corta en trozos gruesos. El relleno más clásico es el de requeijão fresco; los de estragón, nueces, manzana y semillas de amapola también son tradicionales.
La primera receta registrada data de 1589, cuando el cocinero de una corte en Graz apuntó cómo preparar štruklji cocidos con estragón. Valentin Vodnik incluyó recetas de štruklji en el primer libro de cocina en esloveno, de 1799, y los recetarios siguientes fueron sumando versiones: decenas a finales del siglo XIX, cerca de cien en ediciones de finales del siglo XX.
Antiguamente, los štruklji eran sobre todo comida de fiesta, preparada en los días santos y en los grandes trabajos del campo, como la cosecha. Pueden ser plato de ayuno o plato principal, salados o dulces, acompañamiento de carnes o complemento de sopas. Cada región tiene los suyos: en el oeste, por ejemplo, los kobariški štruklji, de Kobarid, llevan relleno dulce de nueces.
Hoy los štruklji aparecen en restaurantes de comida casera en todo el país, como acompañamiento o como plato principal, y casas especializadas sirven versiones dulces y saladas lado a lado.
Eslovenia
Preparados en todas las regiones, con versiones locales; asociación a nivel nacional.
Masa de harina de trigo (a veces de trigo sarraceno), agua o leche, huevo y sal. Rellenos tradicionales: requeijão fresco con huevos y crema, estragón, nueces, manzana, semillas de amapola; por encima, mantequilla con pan rallado tostado.
En rebanadas gruesas, calientes, cubiertas de mantequilla y pan rallado tostado; los salados acompañan carnes con salsa o sopas, los dulces se sirven como postre.
Antes, comida de fiesta y de los grandes trabajos del campo; hoy, plato de restaurante y de almuerzo de domingo durante todo el año.
Resuelve tus dudas
Son rollos de masa fina rellenos, cocidos en agua, al vapor o al horno, y cortados en trozos. Pueden ser dulces o salados.
El de requeijão fresco. También son tradicionales los de estragón, nueces, manzana y semillas de amapola, y cada región tiene sus versiones.
Ambos. Los salados acompañan carnes o sopas, o se sirven como plato principal; los dulces se ponen en la mesa como postre.
Sabores de Eslovenia
Harina de alforfón cocida en agua y desmenuzada con el tenedor, servida con chicharrón. Durante mucho tiempo fue la comida de todos los días en las regiones centrales y alpinas, y se considera un plato nacional esloveno.
Pan dulce de masa fermentada, estirada muy fina, cubierta con relleno y enrollada, horneada en un molde redondo con un hueco en el centro. Es el dulce de las fiestas eslovenas, con rellenos de nueces, estragón, pasas o miel.
Cuadrado dulce de Bled: una base de masa hojaldrada, una capa alta de crema de vainilla, otra de crema batida (chantillí) y una hoja fina de masa por encima, espolvoreada con azúcar. Se prepara a orillas del lago desde 1953.
Pequeñas pastas rellenas de papa, cebolla, tocino y hierbas, con forma de sombrero, de la antigua ciudad minera de Idrija. El acompañamiento tradicional es la bakalca, una salsa de cordero con verduras.
Pan redondo y bajo de Bela krajina, en el sureste de Eslovenia, cubierto con huevo, alcaravea y sal gruesa y marcado con surcos en forma de rejilla. Se come tibio, partido con las manos, nunca cortado con cuchillo.
Vino ligero y ácido de Dolenjska, en el sureste de Eslovenia, elaborado por la mezcla obligatoria de uvas tintas y blancas, con bajo grado alcohólico. Tiene la denominación tradicional reconocida PTP y es el vino de consumo cotidiano de la región.
Sopa espesa de frijol, papa y chucrut o nabo fermentado, con carne de cerdo ahumada. Es la comida de cuchara del oeste de Eslovenia, y la versión del Karst, con chucrut y papa, es la más conocida.
Vino tinto oscuro y ácido del altiplano del Karst, elaborado solo con la uva refošk cultivada en la tierra roja de la región. En Eslovenia tiene la denominación tradicional reconocida PTP y acompaña al jamón y a los platos del Karst.
Pastel de capas de Prekmurje, en el noreste de Eslovenia: sobre una base de masa quebrada, hojas de masa estirada alternan cuatro rellenos — semillas de amapola, requesón fresco, nueces y manzana — cubiertos con crema.
