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Papúa Nueva GuineaSabores · Idrija
Pequeñas pastas rellenas de papa, cebolla, tocino y hierbas, con forma de sombrero, de la antigua ciudad minera de Idrija. El acompañamiento tradicional es la bakalca, una salsa de cordero con verduras.
Plato típico de Idrija, Goriška
También llamado: žlikrofi de Idrija; žlikrofi
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Idrijski žlikrofi — Idrija, Eslovenia
Los žlikrofi son pequeñas pastas rellenas, típicas de Idrija, la ciudad que vivió durante cinco siglos de la mina de mercurio y hoy es patrimonio mundial de la UNESCO. La masa, de harina y huevos, se extiende muy fina; sobre ella se colocan bolitas de relleno de papa cocida con cebolla salteada, manteca o tocino ahumado y hierbas como mejorana y cebollín. La masa se pliega y se presiona alrededor de las bolitas, y cada žlikrof adquiere una cavidad en el centro que recuerda a un sombrero.
En las casas de las familias de mineros, la comida del día a día provenía de la huerta, y los žlikrofi se reservaban para días especiales. La fuente escrita más antigua sobre ellos data de 1936. El acompañamiento tradicional es la bakalca, una salsa de cordero cocido con verduras; hoy también se sirven con asados, con hongos porcini o simplemente con mantequilla y pan rallado.
En 2010 los idrijski žlikrofi fueron el primer plato esloveno en recibir el sello europeo de especialidad tradicional garantizada, y en 2019 entraron en el registro nacional del patrimonio inmaterial. Solo los productores certificados pueden venderlos con ese nombre.
Idrija celebra el plato en agosto, con el Praznik idrijskih žlikrofov: los productores certificados muestran la preparación, cocineros locales crean salsas nuevas y clubes de caza compiten por la mejor bakalca de carne de caza. Fuera de la fiesta, los žlikrofi aparecen en el menú de casi todos los restaurantes de la ciudad.
Idrija , Goriška
Plato tradicional de la ciudad minera, celebrado en la fiesta anual de los žlikrofi.
Masa: harina de trigo, huevos, agua y sal. Relleno: papa cocida, cebolla salteada, manteca o tocino ahumado, mejorana, cebollín, sal y pimienta. Bakalca: carne de cordero, verduras y condimentos.
Se hierven rápidamente en agua y se sirven calientes, con la bakalca a un lado o encima; también con asados, hongos o mantequilla y pan rallado.
Antes, comida de los días especiales de las familias de mineros; hoy se sirve todo el año y se celebra en la fiesta de agosto en Idrija.
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Son pequeñas pastas rellenas de papa, cebolla, tocino y hierbas, con forma de sombrero, típicas de la antigua ciudad minera de Idrija.
El acompañamiento tradicional es la bakalca, una salsa de cordero con verduras. También se sirven con asados, hongos o mantequilla y pan rallado.
Sí. En agosto, Idrija celebra el Praznik idrijskih žlikrofov, con productores certificados, salsas creadas por cocineros locales y una competencia de bakalca de carne de caza.
Sabores de Eslovenia
Harina de alforfón cocida en agua y desmenuzada con el tenedor, servida con chicharrón. Durante mucho tiempo fue la comida de todos los días en las regiones centrales y alpinas, y se considera un plato nacional esloveno.
Pan dulce de masa fermentada, estirada muy fina, cubierta con relleno y enrollada, horneada en un molde redondo con un hueco en el centro. Es el dulce de las fiestas eslovenas, con rellenos de nueces, estragón, pasas o miel.
Rollos de masa muy fina rellenos, cocidos en agua, al vapor o al horno. Existen versiones dulces y saladas, con requeijão fresco, estragón, nueces, manzana y decenas de otros rellenos, y aparecen en todas las regiones de Eslovenia.
Cuadrado dulce de Bled: una base de masa hojaldrada, una capa alta de crema de vainilla, otra de crema batida (chantillí) y una hoja fina de masa por encima, espolvoreada con azúcar. Se prepara a orillas del lago desde 1953.
Pan redondo y bajo de Bela krajina, en el sureste de Eslovenia, cubierto con huevo, alcaravea y sal gruesa y marcado con surcos en forma de rejilla. Se come tibio, partido con las manos, nunca cortado con cuchillo.
Vino ligero y ácido de Dolenjska, en el sureste de Eslovenia, elaborado por la mezcla obligatoria de uvas tintas y blancas, con bajo grado alcohólico. Tiene la denominación tradicional reconocida PTP y es el vino de consumo cotidiano de la región.
Sopa espesa de frijol, papa y chucrut o nabo fermentado, con carne de cerdo ahumada. Es la comida de cuchara del oeste de Eslovenia, y la versión del Karst, con chucrut y papa, es la más conocida.
Vino tinto oscuro y ácido del altiplano del Karst, elaborado solo con la uva refošk cultivada en la tierra roja de la región. En Eslovenia tiene la denominación tradicional reconocida PTP y acompaña al jamón y a los platos del Karst.
Pastel de capas de Prekmurje, en el noreste de Eslovenia: sobre una base de masa quebrada, hojas de masa estirada alternan cuatro rellenos — semillas de amapola, requesón fresco, nueces y manzana — cubiertos con crema.
