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Papúa Nueva GuineaSabores · Obalno-kraška
Sopa espesa de frijol, papa y chucrut o nabo fermentado, con carne de cerdo ahumada. Es la comida de cuchara del oeste de Eslovenia, y la versión del Karst, con chucrut y papa, es la más conocida.
Plato típico de Obalno-kraška
También llamado: kraška jota (jota do Carste); jota s kislim zeljem; jota s kislo repo
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Jota — Obalno-kraška, Eslovenia
La jota es una sopa espesa, casi un guiso, que se come con cuchara. La base es frijol cocido, papa y chucrut, o bien nabo fermentado (kisla repa), cocidos con laurel y ajo y espesados al final con un sofrito de harina. La carne de cerdo ahumada —costilla, tocino o salchicha— aporta el sabor a humo. Muchas recetas cocinan el frijol, la papa y el chucrut por separado y sólo juntan todo al final, y quien la prepara suele decir que está mejor al día siguiente.
Es un plato del oeste de Eslovenia: del Karst y de la costa, de Goriška y del valle del Soča. El nombre se parece al de la jota del Friul, en el lado italiano de la frontera, y las fuentes creen que el plato vino de allí y se extendió hacia el este. La versión del Karst, la kraška jota, lleva chucrut y papa; en otras partes, como en el valle del Soča, es común la versión con nabo fermentado.
La jota es comida de los meses fríos, cuando el repollo y el nabo cosechados en otoño ya han fermentado. En el Karst aparece en los menús de las fiestas de la cocina local, junto al jamón curado y al vino teran, y las tabernas de la región suelen servirla como primer plato.
Obalno-kraška
Sopa tradicional del oeste; asociación por la versión del Karst (kraška jota), en la división Obalno-kraška.
Frijol, papa, chucrut o nabo fermentado, carne de cerdo ahumada (costilla, tocino o salchicha), ajo, laurel, pimienta y un sofrito de harina con manteca o aceite.
Muy caliente, en un plato hondo, con pan; a veces con la carne o la salchicha servida aparte.
Plato de otoño e invierno; se sirve en restaurantes y tabernas del oeste de Eslovenia.
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Es una sopa espesa de frijol, papa y chucrut o nabo fermentado, cocida con carne de cerdo ahumada. Es comida de cuchara de los meses fríos en el oeste de Eslovenia.
La jota del Karst lleva chucrut y papa; en otras partes del oeste, como en el valle del Soča, es común la versión con nabo fermentado. La carne ahumada y el frijol aparecen en casi todas.
Sobre todo en otoño e invierno, cuando el repollo y el nabo cosechados en otoño ya han fermentado.
Sabores de Eslovenia
Harina de alforfón cocida en agua y desmenuzada con el tenedor, servida con chicharrón. Durante mucho tiempo fue la comida de todos los días en las regiones centrales y alpinas, y se considera un plato nacional esloveno.
Pan dulce de masa fermentada, estirada muy fina, cubierta con relleno y enrollada, horneada en un molde redondo con un hueco en el centro. Es el dulce de las fiestas eslovenas, con rellenos de nueces, estragón, pasas o miel.
Rollos de masa muy fina rellenos, cocidos en agua, al vapor o al horno. Existen versiones dulces y saladas, con requeijão fresco, estragón, nueces, manzana y decenas de otros rellenos, y aparecen en todas las regiones de Eslovenia.
Cuadrado dulce de Bled: una base de masa hojaldrada, una capa alta de crema de vainilla, otra de crema batida (chantillí) y una hoja fina de masa por encima, espolvoreada con azúcar. Se prepara a orillas del lago desde 1953.
Pequeñas pastas rellenas de papa, cebolla, tocino y hierbas, con forma de sombrero, de la antigua ciudad minera de Idrija. El acompañamiento tradicional es la bakalca, una salsa de cordero con verduras.
Pan redondo y bajo de Bela krajina, en el sureste de Eslovenia, cubierto con huevo, alcaravea y sal gruesa y marcado con surcos en forma de rejilla. Se come tibio, partido con las manos, nunca cortado con cuchillo.
Vino ligero y ácido de Dolenjska, en el sureste de Eslovenia, elaborado por la mezcla obligatoria de uvas tintas y blancas, con bajo grado alcohólico. Tiene la denominación tradicional reconocida PTP y es el vino de consumo cotidiano de la región.
Vino tinto oscuro y ácido del altiplano del Karst, elaborado solo con la uva refošk cultivada en la tierra roja de la región. En Eslovenia tiene la denominación tradicional reconocida PTP y acompaña al jamón y a los platos del Karst.
Pastel de capas de Prekmurje, en el noreste de Eslovenia: sobre una base de masa quebrada, hojas de masa estirada alternan cuatro rellenos — semillas de amapola, requesón fresco, nueces y manzana — cubiertos con crema.
