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Comida típica · Eslovaquia
Bryndzové halušky, kapustnica, pirohy, demikát, ganso con lokše, rožok de Bratislava, trdelník de Skalica y borovička: la mesa de Eslovaquia, con el origen y la forma de comer cada especialidad.
En la foto: Lago Štrbské Pleso, Altos Tatras
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina de Eslovaquia nació en el campo y en las montañas. Durante siglos, la base de la mesa fueron la papa, la harina, la col, la carne de cerdo y, sobre todo, la leche de oveja. Los pastores de los Cárpatos trajeron la costumbre de hacer queso en los salaš, las cabañas de pastoreo de las laderas, y de ahí surge la bryndza, un queso de oveja blando y salado que aparece en muchas recetas del país.
El plato símbolo del país es el bryndzové halušky, pequeños ñoquis de papa mezclados con bryndza y cubiertos con tocino frito. El organismo oficial de turismo del país lo presenta como el plato nacional. La bryndza también se usa en los pirohy, empanadas cocidas muy comunes en el este, y en el demikát, una sopa de pastores de las regiones de cría de ovejas. En invierno, y sobre todo en la cena de Navidad, una sopa tradicional es la kapustnica, hecha con chucrut y salchicha ahumada.
Cada región tiene su fiesta en la mesa. Cerca de Bratislava, a los pies de los Pequeños Cárpatos, el otoño es la época de los banquetes de ganso asado con lokše, crepas finas de papa. Bratislava conserva el rožok, un dulce en forma de media luna relleno de nueces o amapola, registrado en la Unión Europea como especialidad tradicional garantizada. En la región de Trnava, la ciudad de Skalica elabora el trdelník, un dulce asado enrollado en un cilindro, que fue el primer producto eslovaco con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Para beber, la borovička es el aguardiente de enebro del país; algunas variedades regionales tienen indicación geográfica en la Unión Europea. Como toda bebida alcohólica, se debe consumir con moderación. El vino también tiene su lugar en la mesa, en especial en las laderas de los Pequeños Cárpatos y en el sur del país.
Muchas de estas recetas se sirven en restaurantes de estilo rústico llamados koliba y en los salaš que reciben visitantes, donde la comida suele acompañarse de leche agria o suero de leche. Las páginas de cada especialidad cuentan el origen según las fuentes que lo registran, los ingredientes y la forma de comer.
8 sabores
Aguardiente transparente o ligeramente amarillento, con aroma y sabor marcados a enebro. Es la bebida destilada tradicional de Eslovaquia; algunas variedades regionales tienen denominación de origen en la Unión Europea.
Pequeños ñoquis de papa mezclados aún calientes con bryndza, un queso de oveja suave y salado, y cubiertos con tocino frito. Es presentado por el organismo oficial de turismo como el plato nacional de Eslovaquia.
Sopa espesa de chucrut con salchicha ahumada y carne de cerdo, muchas veces con hongos secos. Es la sopa de invierno de Eslovaquia y el plato que abre la cena de Navidad en muchas casas.
Sopa de pastores hecha con bryndza, el queso de oveja suave y salado, a veces con papa, cebolla y tocino. Es tradicional de las regiones de crianza de ovejas del centro de Eslovaquia y ha ganado concursos de cocina regional.
Dulce de masa fina y brillante, relleno de nueces o de semillas de amapola. El de amapola tiene forma de herradura y el de nueces, de letra C. Registrado en la Unión Europea como especialidad tradicional garantizada.
Ganso asado lentamente hasta que la piel quede crujiente, servido con lokše, panqueques finos de papa pincelados con la grasa del asado, y repollo rojo salteado. Es el banquete otoñal de la región de Bratislava, famoso en la aldea de Slovenský Grob.
Pasteles de masa cocidos en agua, rellenos de papa y bryndza y servidos con tocino frito y crema agria. Son un plato tradicional del este de Eslovaquia, en especial de la región de Šariš, alrededor de Prešov.
Dulce de masa fermentada enrollada en un cilindro de madera y horneada girando frente al calor, con cobertura de frutos secos; después se espolvorea con azúcar y vainilla. Es de Skalica y fue el primer producto eslovaco con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Eslovaquia que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
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Resuelve tus dudas
El bryndzové halušky: pequeños ñoquis de papa mezclados con bryndza, un queso de oveja blando y salado, y cubiertos con tocino frito. El organismo oficial de turismo del país lo presenta como el plato nacional.
Es un queso de oveja blando, salado y de sabor ácido, tradicional de los pastores de las montañas eslovacas. La Slovenská bryndza tiene indicación geográfica protegida en la Unión Europea. Es la base del bryndzové halušky, de los pirohy de bryndza y de la sopa demikát.
En la cena de Navidad, la sopa tradicional es la kapustnica, hecha con chucrut, salchicha ahumada, carne de cerdo y hongos secos. La receta varía de familia a familia y de región a región.
Es la cabaña de pastoreo en las laderas, donde se ordeñan las ovejas y se hace el queso. Muchos salaš reciben visitantes y sirven platos con bryndza, como el bryndzové halušky.
