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Papúa Nueva GuineaSabores · Bratislava
Ganso asado lentamente hasta que la piel quede crujiente, servido con lokše, panqueques finos de papa pincelados con la grasa del asado, y repollo rojo salteado. Es el banquete otoñal de la región de Bratislava, famoso en la aldea de Slovenský Grob.
Plato típico de Bratislava
También llamado: ganso assado com lokše; husacie hody; grobská husacina; lokše
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pečená hus s lokšami — Bratislava, Eslovaquia
El ganso se sala unas horas antes, se coloca en una fuente de barro con un poco de agua y se asa lentamente durante horas, hasta que la piel se dore y quede crujiente. Para acompañar vienen las lokše: una masa de papa cocida y harina, extendida en discos finos y asada sobre la plancha seca del fogón. Aún calientes, las lokše se pincelan con la grasa del ganso y se apilan. Completa el plato el repollo rojo salteado, agridulce.
En la región de Bratislava, este es el plato de los husacie hody, los banquetes de ganso del otoño, vinculados a la fiesta de San Martín, el 11 de noviembre. La aldea de Slovenský Grob, en el distrito de Pezinok, al pie de los Pequeños Cárpatos y a unos 15 kilómetros de Bratislava, tiene más de un siglo de tradición en la cría y el preparado de gansos. El portal oficial de la administración pública eslovaca registra que la aldea se hizo conocida por criar gansos y servir ganso asado en las propias casas, costumbre que continúa.
El banquete completo comienza con caldo de ganso y hígado de ganso, sigue con el ganso asado, las lokše y el repollo y termina con strudel de guinda y amapola. Las lokše también pueden venir rellenas con hígado de ganso. En los restaurantes de la aldea y de la región, el ganso suele acompañarse con el vino de los Pequeños Cárpatos.
Bratislava
Banquete otoñal de la región de Bratislava; la tradición más conocida es la de la aldea de Slovenský Grob, en el distrito de Pezinok, que no está en la guía.
Ganso, sal y comino para el asado; papa cocida, harina y sal para las lokše; repollo rojo, cebolla, vinagre y azúcar para el acompañamiento.
El ganso en trozos, con las lokše dobladas al lado y el repollo rojo. Se come con tenedor y cuchillo, y las lokše sirven para llevar la salsa del asado.
Banquetes otoñales, en especial en torno al Día de San Martín, el 11 de noviembre; servido todo el año en restaurantes especializados.
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Son panqueques finos de masa de papa cocida y harina, asados sobre la plancha seca del fogón y pincelados con grasa de ganso. Son el acompañamiento tradicional del ganso asado.
La aldea de Slovenský Grob, cerca de Bratislava, es la referencia de esta tradición; restaurantes de Bratislava y de la región también sirven los banquetes de ganso, sobre todo en otoño.
En otoño, en especial en torno al Día de San Martín, el 11 de noviembre.
Sabores de Eslovaquia
Aguardiente transparente o ligeramente amarillento, con aroma y sabor marcados a enebro. Es la bebida destilada tradicional de Eslovaquia; algunas variedades regionales tienen denominación de origen en la Unión Europea.
Pequeños ñoquis de papa mezclados aún calientes con bryndza, un queso de oveja suave y salado, y cubiertos con tocino frito. Es presentado por el organismo oficial de turismo como el plato nacional de Eslovaquia.
Sopa espesa de chucrut con salchicha ahumada y carne de cerdo, muchas veces con hongos secos. Es la sopa de invierno de Eslovaquia y el plato que abre la cena de Navidad en muchas casas.
Sopa de pastores hecha con bryndza, el queso de oveja suave y salado, a veces con papa, cebolla y tocino. Es tradicional de las regiones de crianza de ovejas del centro de Eslovaquia y ha ganado concursos de cocina regional.
Dulce de masa fina y brillante, relleno de nueces o de semillas de amapola. El de amapola tiene forma de herradura y el de nueces, de letra C. Registrado en la Unión Europea como especialidad tradicional garantizada.
Pasteles de masa cocidos en agua, rellenos de papa y bryndza y servidos con tocino frito y crema agria. Son un plato tradicional del este de Eslovaquia, en especial de la región de Šariš, alrededor de Prešov.
Dulce de masa fermentada enrollada en un cilindro de madera y horneada girando frente al calor, con cobertura de frutos secos; después se espolvorea con azúcar y vainilla. Es de Skalica y fue el primer producto eslovaco con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
