Bryndzové halušky

Los halušky son pedacitos irregulares de masa hecha con papa cruda rallada, harina y sal. La masa se pasa por un rallador de orificios grandes, o se corta con un cuchillo sobre una tabla, directamente en el agua hirviendo. Cuando suben a la superficie, los halušky se escurren y se mezclan aún calientes con la bryndza, que se funde un poco con el calor. Encima se ponen trozos de tocino frito y algo de la grasa de la fritura.

La bryndza es lo que da el carácter al plato. Es un queso de oveja suave, salado y de sabor ácido, vinculado a los pastores que criaban ovejas en las laderas de los Cárpatos. La Slovenská bryndza tiene indicación geográfica protegida en la Unión Europea desde 2008.

El organismo oficial de turismo de Eslovaquia presenta los bryndzové halušky como el plato nacional, con la comparación de que significa para los eslovacos lo que el sushi significa para los japoneses. El plato aparece en el menú de restaurantes de todo el país, pero se asocia más a las koliba, restaurantes de estilo rústico, y a los salaš, cabañas de pastoreo que reciben visitantes.

También hay una competencia anual de preparación y consumo de halušky en la pequeña aldea de Turecká, al pie de las montañas Veľká Fatra, que reúne aficionados de varios países. Existen variaciones del plato, como los halušky con chucrut y tocino, pero la versión con bryndza es la más conocida.