Skalický trdelník

La masa del trdelník es fermentada y dulce. Se abre en tiras, se enrolla en espiral en un cilindro grueso, el trdlo, y se cubre con clara batida y nueces, almendras o semillas de albaricoque picadas. Se hornea girando frente al calor, como en un asador, hasta quedar dorado, y se pinta con mantequilla durante la preparación. Una vez listo, aún caliente, se espolvorea con azúcar mezclado con azúcar de vainilla. Al sacarlo del cilindro, el dulce queda hueco por dentro.

En Skalica, ciudad de la región de Záhorie, cerca de la frontera con la República Checa, la costumbre se remonta al siglo XVIII: según la tradición local, la receta habría llegado con un cocinero del conde Gvadányi, procedente de Transilvania. A comienzos del siglo XIX el trdelník ya se elaboraba en la ciudad, y en la transición al siglo XX empezó a venderse en las ferias. La producción a mayor escala comenzó a mediados del siglo XX.

En diciembre de 2007, el Skalický trdelník fue registrado en la Unión Europea como indicación geográfica protegida, el primer producto eslovaco en recibir ese registro. Solo puede llevar el nombre el trdelník hecho en los distritos de Skalica y Senica, entre los ríos Morava y Myjava y la frontera checa, siguiendo la receta registrada. La ciudad tiene una asociación dedicada al dulce y lo celebra en el Trdlofest, festival con música, tradición y vino.