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Comida típica · Noruega
Sopa de pescado y pan de canela de Bergen, bacalao de la costa de Møre, sodd de Trøndelag, el pastel de Troms, el guiso sami de reno y el fårikål, plato nacional.
En la foto: Bryggen, Bergen
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina noruega nació en un país de costa larga, inviernos oscuros y veranos cortos. Durante siglos, conservar alimentos fue cuestión de supervivencia: el pescado se secaba o se salaba, la carne de oveja se salaba, ahumaba y secaba, y el pan plano duraba meses. Muchos platos que hoy aparecen en las celebraciones provienen de esa cocina de aprovechamiento.
El mar está en el centro. En Bergen, ciudad de la Liga Hanseática, la sopa de pescado tiene receta propia, y el comercio con el continente trajo el pan dulce de canela. En la costa de Møre y Romsdal, el bacalao seco y salado, el klippfisk, se exportó a España y Portugal, y desde allí volvió una receta de guiso con tomate y aceite de oliva que los noruegos llaman bacalao.
La oveja es la otra base. El fårikål, guiso de oveja con repollo, fue elegido plato nacional en votaciones populares, y en el oeste la cabeza de oveja ahumada es plato de antes de la Navidad. En Trøndelag, el sodd, caldo de carne con albóndigas, es comida de bodas y de confirmaciones. En el extremo norte, el biđos, guiso de carne de reno, es plato festivo del pueblo sami.
Entre los dulces, además del pan de canela de Bergen, está el Kvæfjordkake, pastel de merengue y crema creado en una cafetería de Troms y votado pastel nacional. La akevitt, destilado de patata con especias envejecido en barril, acompaña las comidas festivas.
9 sabores
Destilado noruego de papa aromatizado con especias, sobre todo alcaravea y eneldo, y envejecido en barril de roble. Tiene indicación geográfica europea como Norsk Akevitt; la linjeakevitt cruza la línea del ecuador en barco antes de ser embotellada.
Estofado de cordero con hueso y repollo, en capas, con granos de pimienta negra, cocido a fuego lento y servido con papa. Fue elegido plato nacional de Noruega en una votación popular en los años 1970 y confirmado en 2014.
Sopa cremosa de pescado de Bergen, hecha con caldo de espinas de pescado, verduras cortadas en tiras finas, albóndigas de pescado y crema. El toque de vinagre y azúcar le da un sabor ligeramente agridulce, que la distingue de otras sopas de pescado noruegas.
Rollo grande de masa dulce fermentada con mantequilla, canela y azúcar, cubierto con más azúcar después de horneado. Es una especialidad ligada a la historia hanseática de Bergen.
Estofado sami de carne de reno con papa, zanahoria y cebolla, cocinado a fuego lento en caldo. Es el plato festivo del pueblo sami, servido en bodas, confirmaciones y otras celebraciones; el nombre proviene del sami del norte.
Estofado de klippfisk, el bacalao seco y salado, con tomate, papa, cebolla, pimienta y aceite de oliva. La receta llegó a la costa de Møre y Romsdal con el comercio de bacalao con España y Portugal, y es un plato festivo en Kristiansund y Ålesund.
Bizcocho de bizcochuelo cubierto con merengue y almendras, cortado por la mitad y relleno con crema de vainilla. Nació en los años 1930 en un café de Harstad, en Troms, y fue votado pastel nacional de Noruega; también se le llama verdens beste, el mejor del mundo.
Caldo claro de carne de cordero y de res con cubos de carne y albóndigas, sazonado con jengibre y nuez moscada, servido con papa y zanahoria. Es plato festivo de Trøndelag; la versión Festsodd fra Trøndelag tiene indicación geográfica noruega.
Cabeza de carnero salada, ahumada y seca, cocida al vapor y servida con papa y puré de nabo sueco (rutabaga). Es una tradición de Voss y de Hardanger, en Vestland, comida sobre todo en las semanas previas a la Navidad.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Noruega que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
Elige un país para ver sus platos, dulces y bebidas típicas.
Resuelve tus dudas
El fårikål, carne de oveja cocida en capas con repollo. Ganó una votación popular en los años 1970 y otra en 2014.
Pescado blanco, por lo general bacalao, conservado con sal y secado al aire. La costa oeste noruega lo exporta desde hace siglos al sur de Europa, y es la base del bacalao.
Una bebida destilada de patata, con sabor a alcaravea y otras especias, que en Noruega pasa meses en barriles de madera. Se sirve en las comidas festivas.
En el norte del país, sobre todo en Finnmark y en Troms, donde el biđos, guiso de carne de reno, se sirve en fiestas y en experiencias de cultura sami.
