Biđos

Biđos es un estofado de carne de reno con papa, zanahoria y cebolla, cocinado en caldo. Es comida de fiesta del pueblo sami, y el nombre proviene del sami del norte, una de las lenguas sami habladas en Noruega. También se escribe bidos o biđus.

El plato tiene raíces en el modo de vida sami ligado a la cría de renos, en el que nada del animal se desperdicia. La carne, preferentemente con hueso, se cocina por largo tiempo para hacer el caldo. La papa y la zanahoria son adiciones relativamente recientes: antes de que la papa se difundiera, a fines del siglo XVIII, el acompañamiento era el pan.

Hay muchas versiones. En la más antigua, el caldo de hueso es el centro del plato; en otras, la carne se dora en harina y el caldo espesa hasta convertirse en una salsa oscura donde reposa la carne. Una versión más simple usa la carne de reno fileteada fina y congelada, común en los mercados noruegos. Una familia sami de Alta cuenta que el biđos nunca sale igual: depende de quién lo haga y del día.

Se sirve en bodas, confirmaciones y otras fiestas, y es un plato habitual en las celebraciones del Día del Pueblo Sami, el 6 de febrero. En el norte de Noruega, en Finnmark y en Troms, también aparece en las experiencias de cultura sami ofrecidas a visitantes.