Sodd

El sodd es un caldo claro con cubos de carne cocida y pequeñas albóndigas, servido con papa y zanahoria cocidas aparte. En Trøndelag, en el centro de Noruega, es el plato festivo por excelencia: aparece en bodas, confirmaciones y otras grandes reuniones familiares.

La palabra es antigua. El reglamento noruego que protege el "Festsodd fra Trøndelag" cita la saga de Haakon el Bueno, escrita por Snorri Sturluson en el siglo XIII, en la que campesinos de Trøndelag obligan al rey a comer sodd de caballo en una fiesta en Lade; el nombre vendría del nórdico antiguo sjoda, hervir. A partir de mediados del siglo XIX, los libros de historia local describen el sodd como plato principal de las fiestas de boda y de entierro, servido con el pan plano skjenning.

Hasta los años 1970, eran las cocineras y los cocineros de aldea quienes preparaban el sodd de las fiestas: llegaban uno o dos días antes, ayudaban a sacrificar el animal y hacían el plato con recetas propias. Desde los años 1950, ese conocimiento pasó a empresas cárnicas de Inn-Trøndelag, cuyas recetas descienden de las de los cocineros de aldea.

Según el reglamento de 2012, el Festsodd fra Trøndelag lleva cubos de carne de cordero y de res, con al menos la mitad de cordero, albóndigas de la misma carne con leche, crema y nuez moscada, y un caldo sazonado con nuez moscada y jengibre, aclarado durante al menos una hora y media. No lleva carne de cerdo. Cada parte de Trøndelag tiene sus variaciones, y el debate sobre la receta correcta forma parte de la tradición.