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Papúa Nueva GuineaSabores · Møre e Romsdal
Estofado de klippfisk, el bacalao seco y salado, con tomate, papa, cebolla, pimienta y aceite de oliva. La receta llegó a la costa de Møre y Romsdal con el comercio de bacalao con España y Portugal, y es un plato festivo en Kristiansund y Ålesund.
Plato típico de Møre e Romsdal
También llamado: klippfiskbacalao, bacalao fra Kristiansund
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Bacalao — Møre e Romsdal, Noruega
En Noruega, bacalao es el nombre de un estofado hecho con klippfisk, el bacalao, u otro pescado blanco, salado y secado al aire. La palabra viene del español y del portugués, y la historia del plato es la historia del comercio: comerciantes noruegos exportaban klippfisk al sur de Europa y trajeron de vuelta especias, aceite de oliva y la idea de cocinar el pescado con tomate.
Dos ciudades de la costa de Møre y Romsdal crecieron gracias a ese comercio. Kristiansund se presenta como la ciudad del klippfisk, tiene el Museo Noruego del Klippfisk y una escultura en homenaje a las trabajadoras que secaban el pescado en las rocas del puerto. Ålesund también debe mucho al klippfisk, y sus restaurantes sirven varias versiones del plato.
La preparación comienza uno o dos días antes: el klippfisk se pone en remojo en agua fría, cambiándola varias veces, para quitar la sal. Luego se corta en trozos y se monta en capas con papa y cebolla, se cubre con tomate y aceite de oliva y se condimenta con pimienta, ajo y laurel. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.
La versión con tomate es la más común en Noruega, pero cada casa tiene la suya, con más o menos pimienta, aceitunas o pimiento. El bacalao se sirve en ocasiones festivas y está muy ligado a la costa de Møre. Kristiansund dedica al klippfisk una fiesta anual.
Møre e Romsdal
Plato de las ciudades del klippfisk de la costa de Møre y Romsdal, Kristiansund y Ålesund.
Klippfisk desalado, papa, cebolla, tomate, aceite de oliva, pimienta, ajo y laurel; a veces aceitunas y pimiento.
Caliente, servido directamente de la olla, solo o con pan fresco.
Fiestas y reuniones familiares en la costa de Møre; todo el año en los restaurantes de Kristiansund y Ålesund.
Resuelve tus dudas
Un estofado de klippfisk, bacalao seco y salado, con papa, cebolla, tomate, aceite de oliva y pimienta.
Porque la receta llegó con el comercio de klippfisk con España y Portugal; bacalao significa bacalao en español.
En la costa de Møre y Romsdal, sobre todo en Kristiansund y Ålesund, ciudades que crecieron con el comercio de klippfisk.
Sabores de Noruega
Destilado noruego de papa aromatizado con especias, sobre todo alcaravea y eneldo, y envejecido en barril de roble. Tiene indicación geográfica europea como Norsk Akevitt; la linjeakevitt cruza la línea del ecuador en barco antes de ser embotellada.
Estofado de cordero con hueso y repollo, en capas, con granos de pimienta negra, cocido a fuego lento y servido con papa. Fue elegido plato nacional de Noruega en una votación popular en los años 1970 y confirmado en 2014.
Sopa cremosa de pescado de Bergen, hecha con caldo de espinas de pescado, verduras cortadas en tiras finas, albóndigas de pescado y crema. El toque de vinagre y azúcar le da un sabor ligeramente agridulce, que la distingue de otras sopas de pescado noruegas.
Rollo grande de masa dulce fermentada con mantequilla, canela y azúcar, cubierto con más azúcar después de horneado. Es una especialidad ligada a la historia hanseática de Bergen.
Estofado sami de carne de reno con papa, zanahoria y cebolla, cocinado a fuego lento en caldo. Es el plato festivo del pueblo sami, servido en bodas, confirmaciones y otras celebraciones; el nombre proviene del sami del norte.
Bizcocho de bizcochuelo cubierto con merengue y almendras, cortado por la mitad y relleno con crema de vainilla. Nació en los años 1930 en un café de Harstad, en Troms, y fue votado pastel nacional de Noruega; también se le llama verdens beste, el mejor del mundo.
Caldo claro de carne de cordero y de res con cubos de carne y albóndigas, sazonado con jengibre y nuez moscada, servido con papa y zanahoria. Es plato festivo de Trøndelag; la versión Festsodd fra Trøndelag tiene indicación geográfica noruega.
Cabeza de carnero salada, ahumada y seca, cocida al vapor y servida con papa y puré de nabo sueco (rutabaga). Es una tradición de Voss y de Hardanger, en Vestland, comida sobre todo en las semanas previas a la Navidad.
