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Papúa Nueva GuineaSabores · Bergen
Sopa cremosa de pescado de Bergen, hecha con caldo de espinas de pescado, verduras cortadas en tiras finas, albóndigas de pescado y crema. El toque de vinagre y azúcar le da un sabor ligeramente agridulce, que la distingue de otras sopas de pescado noruegas.
Plato típico de Bergen, Vestland
También llamado: fiskesuppe, bergens fiskesuppe, sopa de peixe de Bergen
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Bergensk fiskesuppe — Bergen, Noruega
La sopa de pescado se prepara en toda Noruega, pero la de Bergen tiene fama propia. Está ligada al mercado de pescado y a la tradición marítima de la ciudad.
Según la tradición descrita por cocineros locales, la base tradicional es un caldo hecho con las espinas de bacaladilla joven, un pescado poco usado en la pesca comercial. Por eso, la mayoría de las sopas servidas en la ciudad usan otros pescados blancos. Al caldo se le añaden verduras cortadas en tiras finas, como zanahoria, puerro y chirivía, y albóndigas de pescado.
Lo que caracteriza la versión de Bergen es el condimento final: un poco de vinagre y de azúcar, que deja la sopa ligeramente agridulce. Después se incorpora crema y crema agria, y muchas recetas espesan el caldo con yemas de huevo, lo que le da una textura sedosa.
Cada familia y cada restaurante tiene su versión, y hay debate sobre lo que puede o no ir en la olla. En común queda la idea de un caldo bien hecho, cocido con calma, y del equilibrio entre lo cremoso y lo ácido.
En Bergen, la sopa aparece en el menú de muchos restaurantes, sobre todo cerca del puerto y del mercado de pescado, y se come en invierno y en los días de lluvia, comunes en la ciudad.
Bergen , Vestland
Sopa de pescado con receta propia de Bergen, citada por el turismo oficial de la ciudad.
Caldo de espinas de pescado, pescado blanco (tradicionalmente bacaladilla), albóndigas de pescado, zanahoria, puerro, chirivía, crema, crema agria, yemas de huevo, vinagre y azúcar.
Caliente, en plato hondo, como entrada o comida ligera, muchas veces con pan y mantequilla.
Todo el año, especialmente en los meses fríos y lluviosos.
Resuelve tus dudas
El sabor ligeramente agridulce, aportado por un poco de vinagre y azúcar, y la textura cremosa, con crema, crema agria y a menudo yemas.
Tradicionalmente, el caldo se hacía con las espinas de bacaladilla joven; hoy se usan otros pescados blancos, además de albóndigas de pescado.
Todo el año, pero combina especialmente con los días fríos y lluviosos de la ciudad.
Sabores de Noruega
Destilado noruego de papa aromatizado con especias, sobre todo alcaravea y eneldo, y envejecido en barril de roble. Tiene indicación geográfica europea como Norsk Akevitt; la linjeakevitt cruza la línea del ecuador en barco antes de ser embotellada.
Estofado de cordero con hueso y repollo, en capas, con granos de pimienta negra, cocido a fuego lento y servido con papa. Fue elegido plato nacional de Noruega en una votación popular en los años 1970 y confirmado en 2014.
Rollo grande de masa dulce fermentada con mantequilla, canela y azúcar, cubierto con más azúcar después de horneado. Es una especialidad ligada a la historia hanseática de Bergen.
Estofado sami de carne de reno con papa, zanahoria y cebolla, cocinado a fuego lento en caldo. Es el plato festivo del pueblo sami, servido en bodas, confirmaciones y otras celebraciones; el nombre proviene del sami del norte.
Estofado de klippfisk, el bacalao seco y salado, con tomate, papa, cebolla, pimienta y aceite de oliva. La receta llegó a la costa de Møre y Romsdal con el comercio de bacalao con España y Portugal, y es un plato festivo en Kristiansund y Ålesund.
Bizcocho de bizcochuelo cubierto con merengue y almendras, cortado por la mitad y relleno con crema de vainilla. Nació en los años 1930 en un café de Harstad, en Troms, y fue votado pastel nacional de Noruega; también se le llama verdens beste, el mejor del mundo.
Caldo claro de carne de cordero y de res con cubos de carne y albóndigas, sazonado con jengibre y nuez moscada, servido con papa y zanahoria. Es plato festivo de Trøndelag; la versión Festsodd fra Trøndelag tiene indicación geográfica noruega.
Cabeza de carnero salada, ahumada y seca, cocida al vapor y servida con papa y puré de nabo sueco (rutabaga). Es una tradición de Voss y de Hardanger, en Vestland, comida sobre todo en las semanas previas a la Navidad.
