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Papúa Nueva GuineaSabores · Bruselas
Bombón de chocolate con relleno suave, como ganache, praliné o crema. Según el inventario del patrimonio inmaterial de Bruselas, la primera praline moderna fue creada en 1912 por Jean Neuhaus Jr., en las Galeries Royales Saint-Hubert; la caja que la protege, el ballotin, surgió tres años después.
Dulce típico de Bruselas, Bruselas
También llamado: praline, pralines, pralines belges, Belgische praline, Belgian praline
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Praline belge — Bruselas, Bélgica
En Bélgica, praline es el bombón de chocolate relleno: una fina cáscara de chocolate que envuelve un relleno suave. En Francia, la misma palabra designa otro dulce, la almendra recubierta de azúcar caramelizado; por eso, en otros países, la praline belga suele llamarse simplemente chocolate relleno. El relleno varía mucho: ganache (chocolate con crema), praliné (pasta de avellana o almendra tostada con azúcar), crema de mantequilla, caramelo, mazapán, frutas o licor.
La historia de la praline pasa por una familia y por una galería cubierta de Bruselas. En 1857, el suizo Jean Neuhaus abrió una farmacia en la Galerie de la Reine, una de las Galeries Royales Saint-Hubert, donde vendía pastillas y confites farmacéuticos. Según la historia contada por la propia casa y repetida por el turismo de la ciudad, él cubría los medicamentos de mal gusto con una capa de chocolate. En 1912, el nieto, Jean Neuhaus Jr., cambió el medicamento por un relleno cremoso y dio al resultado el nombre de praline.
Al principio, las pralines salían de la tienda en conos de papel y llegaban aplastadas. En 1915, Louise Agostini, esposa de Jean Neuhaus Jr., diseñó una caja rígida de cartón para transportarlas: el ballotin. La caja ganó muchos tamaños, desde una sola praline hasta un kilo, y se volvió el empaque típico del regalo de chocolate en Bélgica.
Otros chocolateros copiaron pronto la novedad, y la praline se convirtió en una especialidad de todo el país. Algunas casas ligadas a Bruselas se hicieron conocidas en el mundo entero, como Leonidas, del confitero Leonidas Kestekides, premiado en la Exposición Universal de Gante en 1913 y luego establecido en la capital, y Godiva, cuya historia comienza con las pralines que Pierre Draps empezó a hacer en Bruselas en 1926. La Región de Bruselas-Capital inscribió la tradición y el saber hacer del chocolate en su inventario del patrimonio cultural inmaterial, que presenta la ciudad como cuna de la praline y del ballotin.
Hay dos modos principales de elaboración. En la praline moldeada, el chocolate templado se vierte en moldes para crear la cáscara, que recibe el relleno y después se cierra. En la praline bañada, el relleno ya listo se sumerge en el chocolate templado. El templado, un control preciso de la temperatura, es lo que da al chocolate el brillo y el crujido al morder. Según el mismo inventario, los chocolateros belgas mantienen el compromiso de usar solo manteca de cacao en la masa del chocolate.
En Bélgica, las pralines son un regalo habitual en visitas, en fechas especiales y en el trabajo, y muchas veces llegan a la mesa con el café, al final de la comida. En las chocolaterías se venden sueltas o en ballotins, y cada casa tiene sus formas y rellenos propios.
Bruselas , Bruselas
Según el inventario del patrimonio inmaterial de Bruselas, la primera praline moderna fue creada en la ciudad en 1912, en las Galeries Royales Saint-Hubert, y el ballotin, en 1915.
Chocolate amargo, con leche o blanco para la cáscara. Relleno suave: ganache de chocolate y crema, praliné de avellana o almendra, crema de mantequilla, caramelo, mazapán, frutas o licor.
Una por vez, a temperatura ambiente, como dulce o para acompañar el café al final de la comida. Se vende suelta o en ballotins de varios tamaños.
Todo el año. Es un obsequio habitual en visitas, en fechas especiales y entre colegas de trabajo.
Resuelve tus dudas
Es el bombón de chocolate relleno: una cáscara de chocolate con relleno suave, como ganache, praliné, crema de mantequilla, caramelo o licor. En Francia, la palabra praline designa otro dulce, la almendra caramelizada.
Según la casa Neuhaus y el inventario del patrimonio inmaterial de Bruselas, sí: Jean Neuhaus Jr. creó la primera praline moderna en 1912, en la tienda de la familia en la Galerie de la Reine, en las Galeries Royales Saint-Hubert.
Praline es el bombón completo. Praliné es uno de los rellenos posibles: una pasta de avellana o almendra tostada con azúcar, a veces mezclada con chocolate.
Es la caja rígida de cartón en la que se venden las pralines en Bélgica. Fue diseñada en 1915 por Louise Agostini, esposa de Jean Neuhaus Jr., para que los bombones no se aplastaran en los conos de papel usados hasta entonces.
Sabores de Bélgica
El chocolate en tableta y la tradición chocolatera de Bélgica, regulada por ley desde 1894. El país no cultiva cacao, pero transforma el grano en chocolate desde hace casi dos siglos, con marcas como Côte d'Or, de 1883, y Callebaut, de Wieze, cuya cobertura suministra a chocolateros de todo el mundo.
Palitos gruesos de papa frita fritos dos veces, tradicionalmente en grasa bovina, y servidos en un cono de papel con salsa. La cultura de las friteries, los fritkots, está reconocida como patrimonio inmaterial por las comunidades flamenca, francófona y germanófona y por la Región de Bruselas-Capital.
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate, en forma de mano. Evoca la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es especialidad de la ciudad desde 1934.
Tortita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Cerveza de fermentación espontánea, hecha de la mezcla de lambics jóvenes y envejecidos, que vuelve a fermentar en la botella. La tradición es del Pajottenland y del valle del Zenne, en el Brabante Flamenco, y también de Bruselas.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Cerveza de fermentación mixta, ligeramente ácida, madurada en grandes toneles de roble verticales, los foeders. La Unión Europea protege el nombre como indicación geográfica, con producción en partes de Flandes Occidental.
Tortita de masa hojaldre rellena con matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se elabora en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espeso por la crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en un tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulzón que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Gofre denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con un abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se elabora en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Croqueta con salsa cremosa y camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido a fuego lento con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
