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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Flandres Ocidental
Cerveza de fermentación mixta, ligeramente ácida, madurada en grandes toneles de roble verticales, los foeders. La Unión Europea protege el nombre como indicación geográfica, con producción en partes de Flandes Occidental.
Bebida típica de Flandres Ocidental
También llamado: Flanders Red Ale, roodbruin bier, Zuid-West-Vlaams roodbruin bier
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Vlaams roodbruin bier — Flandres Ocidental, Bélgica
La Vlaams roodbruin es una cerveza de color rojo parduzco y sabor ligeramente ácido. Lo que la define es la maduración: toda la cerveza, o parte de ella, pasa mucho tiempo en foeders, toneles enormes de roble, en posición vertical. Allí, levaduras y bacterias continúan su trabajo y aportan la acidez y el aroma afrutado.
La fabricación comienza como la de otras cervezas de alta fermentación. Después, en la madera, tiene lugar la fermentación mixta, con microorganismos como Saccharomyces, Lactobacillus y Brettanomyces. Muchas casas mezclan cerveza madurada con cerveza joven para equilibrar el sabor. El lúpulo se usa en poca cantidad, porque el amargor no combina con la acidez.
El origen está en la Edad Media, en el antiguo condado de Flandes, al oeste del río Escalda. La cerveza se aromatizaba con una mezcla de hierbas, el gruit, en lugar de lúpulo, y por eso se conservaba mal; la maduración en madera y la ligera acidez ayudaban a preservarla. Más tarde, la cerveza madurada pasó a mezclarse con la joven, técnica que llegó hasta hoy.
La Unión Europea registró el nombre Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale como indicación geográfica protegida. La elaboración, la maduración en los toneles y la mezcla deben realizarse en partes definidas de Flandes Occidental, donde cervecerías de ciudades como Roeselare y Vichte mantienen salas enteras de foeders.
Se sirve fresca, como aperitivo o en la mesa. Algunas versiones llevan frutas rojas, y las que contienen más cerveza madurada son más ácidas y complejas.
Flandres Ocidental
Indicación geográfica europea: elaboración, maduración en foeders y mezcla en partes definidas de Flandes Occidental.
Malta de cebada, levadura, otros cereales crudos o malteados o azúcares fermentables, agua local, lúpulo y, según la cervecería, hierbas, frutas rojas y azúcares naturales.
Fría, en vaso, como aperitivo o para acompañar la comida.
Resuelve tus dudas
Es una cerveza rojo parduzca de Flandes Occidental, de fermentación mixta y sabor ligeramente ácido, madurada en grandes toneles de roble. El nombre está protegido por la Unión Europea.
Son toneles enormes de roble, en posición vertical, donde la cerveza roodbruin madura durante largos periodos. La madera y los microorganismos que viven en ella aportan a la cerveza la acidez y el aroma.
Por la fermentación mixta en la madera: además de las levaduras, actúan bacterias lácticas durante la maduración y producen una acidez ligera.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate, en forma de mano. Evoca la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es especialidad de la ciudad desde 1934.
Tortita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Cerveza de fermentación espontánea, hecha de la mezcla de lambics jóvenes y envejecidos, que vuelve a fermentar en la botella. La tradición es del Pajottenland y del valle del Zenne, en el Brabante Flamenco, y también de Bruselas.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tortita de masa hojaldre rellena con matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se elabora en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espeso por la crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en un tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulzón que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Gofre denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con un abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se elabora en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Conejo cocido a fuego lento con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
