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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Brabante Flamengo
Cerveza de fermentación espontánea, hecha de la mezcla de lambics jóvenes y envejecidos, que vuelve a fermentar en la botella. La tradición es del Pajottenland y del valle del Zenne, en el Brabante Flamenco, y también de Bruselas.
Bebida típica de Brabante Flamengo
También llamado: Oude Gueuze, Vieille Gueuze, geuze, gueuze
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Oude Geuze — Brabante Flamengo, Bélgica
Para entender la geuze hay que empezar por el lambic, la cerveza de la que proviene. El mosto, después de hervido, se deja enfriar al aire frío del invierno y fermenta solo, con las levaduras y bacterias presentes en el entorno: es la fermentación espontánea. Luego, el lambic madura durante mucho tiempo en barriles de madera.
La Oude Geuze es una mezcla de lambics de distintas edades. Tras embotellarse, vuelve a fermentar en la propia botella y adquiere gas natural. El resultado es una cerveza seca, de acidez fresca, que puede guardarse durante años y cambia de sabor con el tiempo. El arte está en la mezcla: elegir los lambics y las proporciones adecuadas y prever cómo evolucionará la cerveza.
La tradición del lambic es antigua. Un decreto de 1559 ya muestra que se fabricaba desde hacía mucho tiempo, probablemente con otro nombre, y la palabra lambic aparece por escrito a finales del siglo XVIII. De la misma familia procede la Oude Kriek, elaborada con cerezas maceradas en lambic.
El lambic es cerveza regional del Pajottenland y del valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, y de la propia capital. La mayor parte de las cervecerías y de los mezcladores tradicionales se sitúa en el Brabante Flamenco, en lugares como Beersel, Lembeek, Gooik y Wambeek. La protección europea de especialidad tradicional garantizada cubre el método de producción, no el lugar; el reconocimiento flamenco como producto regional menciona la Oude Geuze del Pajottenland.
Cada dos años, generalmente entre abril y mayo, el Toer de Geuze abre al público las cervecerías y mezcladores de la región, con autobuses entre las casas participantes. La geuze se sirve fresca, en copa.
Brabante Flamengo
El lambic es cerveza regional del Pajottenland y del valle del Zenne (Brabante Flamenco) y de Bruselas; la mayoría de las casas tradicionales se encuentra en el Brabante Flamenco.
Lambics de distintas edades, cervezas de fermentación espontánea maduradas en barriles de madera. En la Oude Kriek, cerezas maceradas en el lambic.
Fresca, en copa. Tiene gas natural, de la refermentación en botella, y sabor seco y ácido. Puede guardarse durante años.
El Toer de Geuze, cada dos años, generalmente entre abril y mayo, abre cervecerías y mezcladores tradicionales al público; confirme las fechas antes de ir.
Resuelve tus dudas
El lambic es la cerveza de fermentación espontánea, sin gas, madurada en barriles. La geuze es una mezcla de lambics jóvenes y envejecidos que vuelve a fermentar en la botella y queda con gas natural.
Es cuando la cerveza fermenta sin añadir levadura: el mosto se enfría expuesto al aire y es colonizado por las levaduras y bacterias del entorno.
Al suroeste de Bruselas, en la provincia de Brabante Flamenco. Junto con el valle del Zenne, es la región tradicional del lambic y la geuze.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate, en forma de mano. Evoca la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es especialidad de la ciudad desde 1934.
Tortita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Cerveza de fermentación mixta, ligeramente ácida, madurada en grandes toneles de roble verticales, los foeders. La Unión Europea protege el nombre como indicación geográfica, con producción en partes de Flandes Occidental.
Tortita de masa hojaldre rellena con matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se elabora en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espeso por la crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en un tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulzón que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Gofre denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con un abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se elabora en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Conejo cocido a fuego lento con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
