Buscar
Brasil
Argentina
Bolivia
Chile
Colombia
Ecuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Perú
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
Austria
Bélgica
Croacia
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
Suecia
SuizaTurquía
Canadá
Estados Unidos
México
República DominicanaTurquía
Sudáfrica
Australia
Fiyi
Nueva Zelanda
Papúa Nueva GuineaSabores · Turquía
Café molido en polvo muy fino, calentado despacio con agua y azúcar en una pequeña cafetera hasta formar espuma, y servido sin colar, con la borra en el fondo de la taza. La UNESCO reconoció esta cultura como bien inmaterial en 2013.
Bebida típica de Turquía
También llamado: café turco, Turkish coffee
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Türk kahvesi — Turquía
El café turco comienza con granos tostados y molidos hasta convertirse en un polvo muy fino. El polvo, el agua fría y el azúcar, si se desea, van juntos al cezve, una pequeña cafetera de mango largo, que se calienta despacio hasta que sube la espuma. El azúcar se añade antes, por eso se pide el café sin azúcar (sade), con poco (az şekerli), medio (orta) o dulce (şekerli). La bebida se sirve en tazas pequeñas, sin colar: la borra se asienta en el fondo y la espuma queda encima.
El café llega acompañado de un vaso de agua y, a menudo, de un trozo de lokum. Se bebe despacio, en conversación, en las casas y en las casas de café, donde la gente se reúne para charlar, leer e intercambiar noticias. Invitar a alguien a un café es señal de amistad y hospitalidad, y un dicho turco dice que una taza de café deja un recuerdo de cuarenta años.
El café tiene lugar en ceremonias. El café participa en ceremonias de compromiso y se sirve a las visitas en fiestas y celebraciones. Después de beber, es habitual volcar la taza sobre el platillo y leer la suerte en los dibujos dejados por la borra.
Desde 2013, la cultura y la tradición del café turco figuran en el inventario mundial de bienes inmateriales de la UNESCO, que la describe como práctica de toda la sociedad, transmitida en las familias por observación y participación. Modos de preparación muy parecidos existen en Grecia, en Chipre, en los Balcanes y en el mundo árabe, donde la bebida recibe otros nombres, como café griego o café bosnio; el reconocimiento de la UNESCO se refiere a la tradición en Turquía.
Turquía
La cultura y la tradición del café turco, practicadas por toda la sociedad, fueron reconocidas por la UNESCO como patrimonio inmaterial en 2013.
Café tostado molido en polvo muy fino, agua fría y azúcar al gusto.
En taza pequeña, despacio, sin mover la borra; con un vaso de agua y, muchas veces, un lokum. Se pide el punto del azúcar antes de la preparación.
Todo el año, después de las comidas y al recibir visitas; tiene papel en la petición de matrimonio y en las fiestas.
Resuelve tus dudas
Porque se hace con café molido en polvo muy fino y se sirve sin colar. La borra se asienta en el fondo de la taza.
Antes de la preparación, porque el azúcar va a la cafetera: sade (sin azúcar), az şekerli (poco), orta (medio) o şekerli (dulce).
Sí. La cultura y la tradición del café turco fueron reconocidas por la UNESCO en 2013 como patrimonio cultural inmaterial.
Sabores de Turquía
Destilado de uva aromatizado con anís, que se vuelve blanco lechoso al mezclarse con agua. Bebido despacio, con muchos platos de meze, es la bebida de las mesas largas de conversación en Turquía y tiene denominación de origen de todo el país.
Pincho ancho de carne de cordero con grasa de la cola, picada a cuchillo (zırh) con pimiento rojo, asada a la brasa y servida con lavaş, cebolla con zumaque, tomate y pimiento a la parrilla.
Bulgur fino amasado a mano con pimiento seco (isot), extracto de pimiento y de tomate, cebolla, ajo, nueces, perejil, melaza de granada y especias, sin carne, servido en hojas de lechuga: el çiğ köfte de Adıyaman.
Paleta y costilla de cordero asadas durante horas en horno de piedra, servidas sobre arroz cocido en el caldo de la carne en una fuente de cobre estañado con tapa: el plato de carne de la provincia de Ancara.
Frijol blanco pequeño con salsa tarator de tahini, ajo, limón y vinagre, huevo cocido, tomate y perejil: en otras regiones el piyaz es ensalada; en Antalia, es plato principal.
Papas paja finísimas, yogur con ajo y tiras de carne de vaca salteadas en mantequilla, en capas en el mismo plato: el çökertme es el kebab de Bodrum, servido en el distrito desde los años 1960.
Finas lonchas de döner sobre pedazos de pan pide, con salsa de tomate, mantequilla caliente derramada en la mesa y yogur al lado: el kebab que lleva el nombre de İskender Efendi, de Bursa.
Dulce de queso fresco sin sal cocido con harina de trigo y azúcar hasta quedar fibroso y brillante, servido caliente: la especialidad de Gelibolu, en la península de Galípoli, del lado europeo de Çanakkale.
Arroz cocido durante unas 12 horas al vapor en una olla de cobre sellada con masa, sobre la carne y la mantequilla, servido en una gran fuente de cobre: el plato de boda de İskilip, en Çorum.
Cordero de menos de un año asado durante dos a tres horas en un horno de ladrillo con suelo de tierra, cortado con cuchillo de carnicero y servido con pan pide, cebolla y tomate, para comer con las manos.
Pinchos de hígado de cordero intercalados con grasa de la cola, sazonados con pimienta, tomillo, cilantro y zumaque y asados a la brasa, servidos sobre el lavaş: en Diyarbakır se come incluso en el desayuno.
Hígado bovino cortado en láminas finísimas, pasado por harina y frito por poco tiempo, servido con pimientos rojos secos fritos: el plato más conocido de Edirne, junto a la frontera con Grecia y Bulgaria.
Carne de cordero sazonada con cebolla, sal y pimienta negra, apilada en un pincho horizontal que gira frente al fuego de leña y servida en pinchos (cağ): el kebab de Erzurum y de Oltu.
Capas de masa filo muy finísimas con pistacho de Antep y mantequilla, bañadas con almíbar: la baklava de Gaziantep fue el primer producto turco protegido como indicación geográfica en la Unión Europea.
Dos capas de masa kadayıf en hilos con mantequilla y queso fresco sin sal en el medio, doradas por ambos lados y regadas con almíbar caliente: la künefe de Antakya, comida caliente, con el queso estirándose.
El sándwich de pescado del casco histórico de Istambul: filete a la parrilla, generalmente de caballa, dentro del pan, con lechuga, cebolla y limón, vendido junto a los muelles de Eminönü, al lado del Puente de Gálata.
Helado de leche de cabra, azúcar y salep, denso, elástico y que tarda en derretirse: el helado de Maraş, de Kahramanmaraş, que se estira y se mastica.
Ganso criado no planalto de Kars, salado al inicio del invierno y asado en el tandır, con el pilaf de trigo (bulgur) cocido justo debajo, en la grasa que gotea del ave: el plato de invierno de Kars.
Pequeños pastelitos de masa rellenos de carne de vaca, cebolla y albahaca, cocidos y cubiertos con mantequilla, concentrado de tomate y pimiento, con yogur y zumaque opcionales: el mantı de Kayseri.
Fibras muy finas de azúcar estirado a mano y harina tostada en mantequilla, con textura de algodón, que se deshacen en la boca: la pişmaniye de İzmit, dulce recuerdo de Kocaeli.
Masa muy fina, de casi un metro de longitud, cubierta de carne picada, tomate, pimiento y cebolla y horneada en horno de piedra con leña: el etliekmek de Konya llega a la mesa cortado en trozos.
Costilla de cordero abierta como un bolsillo, rellena con arroz, carne, almendras y especias, cosida, cocida durante horas y dorada en el horno: el plato de fiesta de Mardin.
Carne y verduras cocidas dentro de una jarra de barro de Avanos, cerrada con masa de harina; en la mesa, la jarra se rompe en el momento de servir. Es el plato más conocido de la Capadocia.
Fubá tostado en mantequilla, cocido en agua hasta convertirse en crema, con queso kolot derretido por encima, que se estira: el muhlama de Rize, hecho en sartén de cobre con cuchara de madera y servido caliente.
Lokum (la delicia turca) cocido durante horas en un caldero de cobre, enrollado en coco y relleno de avellana; la versión con azafrán, en cubos, recuerda el nombre de Safranbolu, ciudad otomana protegida por la UNESCO.
Albóndigas de carne de cordero picada a cuchillo alternadas con trozos de berenjena en el pincho, asadas al carbón: el kebab de berenjena de Şanlıurfa, servido con pimiento a la parrilla, cebolla y pan.
Cordero joven cocido al vapor, colgado dentro de un horno-pozo de unos 3 metros de profundidad, servido a primera hora, al amanecer: el büryan es el desayuno de Siirt.
Pequeñas albóndigas cilíndricas de carne bovina con pan del día anterior, cebolla morada, comino y pimienta, asadas a la parrilla sobre carbón y servidas en porciones de diez, con salsa picante y pimiento asado.
Cordero, grasa de la cola, berenjena y patata en un pincho colgado en un horno especial, con tomate, pimiento y ajo asados al lado, servido sobre pan fino: el kebab de Tokat, nacido en las casas de viñedo.
Albóndigas aplastadas de carne bovina, pan duro, ajo y sal, asadas a la parrilla sobre brasas de carbón y servidas con pimiento y tomate asados: la köfte de Akçaabat, a orillas del Mar Negro, en Trebisonda.
