Denizli kebabı

El Denizli kebabı, también llamado tandır kebabı, es el plato de la ciudad junto a las terrazas blancas de Pamukkale. El cordero, de menos de un año, se divide en mitades y luego en ocho pedazos, que se colocan en espetos de hierro sobre dos bandejas de cobre con agua, sin contacto con el líquido, en un horno de ladrillo con suelo de tierra. Allí se asa durante al menos dos horas, sin marinado.

Al salir del horno, la carne se corta con el cuchillo de carnicero, en trozos con hueso, y se sirve sobre pan pide, con cebolla y tomate. La costumbre es comer con las manos, sin tenedor ni cuchillo. Pilaf y ayran pueden acompañar.

Los maestros de Denizli suelen asar por la mañana y servir hasta el mediodía, mientras haya carne; después, el horno vuelve a funcionar al día siguiente. Las casas de kebab se concentran en la plaza Bayramyeri, en el centro antiguo. La tradición se atribuye al siglo XIX, en una versión contada por los propios maestros.

El nombre "Denizli Tandır Kebabı" fue registrado como nombre de producto tradicional (G3) en 2020, a petición de la Bolsa de Comercio de Denizli. Esa categoría protege el método tradicional de preparación y difiere de una indicación geográfica.