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Sabores · Bodrum

Bodrum çökertme kebabı

Papas paja muy finas, yogur con ajo y tiras de carne vacuna salteadas en manteca, en capas en el mismo plato: el çökertme es el kebab de Bodrum, servido en el distrito desde los años 1960.

Plato típico de Bodrum, Muğla

También llamado: çökertme kebabı, çökertme, Bodrum cokertme kebabi, cokertme kebabi

Actualizado en octubre de 2026

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Bodrum çökertme kebabı — Bodrum, Turquía — Bodrum çökertme kebabı

Bodrum çökertme kebabı — Bodrum, Turquía

El çökertme kebabı se monta en capas. Abajo, papas cortadas en palitos muy finos y fritas; en el medio, yogur colado batido con ajo; por encima, tiras de carne vacuna salteadas en una sartén de hierro sobre carbón, con manteca y aceite de oliva, pimiento rojo, pimienta negra, comino, menta y tomillo. La grasa de la carne gotea sobre el yogur y hace las veces de salsa. Tomate, pimiento verde y rúcula van al lado.

El nombre "Bodrum Çökertme Kebabı" tiene registro de indicación geográfica (n.º 1759, de 2025), solicitado por la Cámara de Comercio de Bodrum. La ficha del registro dice que el plato se hace y se sirve en Bodrum desde 1964 y que ganó fama entre los turistas que visitan la península. El registro fija las cantidades por porción y exige que todas las etapas se realicen en el distrito; la cámara certifica los establecimientos que siguen la receta.

El nombre recuerda a Çökertme, una pequeña ensenada y aldea del distrito vecino de Milas, en la costa del golfo de Gökova. La historia más contada vincula el plato a esa aldea, pero es una versión popular: el registro geográfico es solo de Bodrum.

El çökertme es plato de almuerzo y de cena en la península de Bodrum, entre las playas, la fortaleza de San Pedro y las ensenadas de Gümüşlük y Yalıkavak.

De dónde es

Bodrum , Muğla
Servido en Bodrum desde los años 1960; la indicación geográfica corresponde al distrito de Bodrum.

Ingredientes

Carne vacuna (cuadril), papas, yogur colado, ajo, aceite de oliva y manteca, pimiento rojo en polvo, pimienta negra, comino, menta, tomillo y sal. Guarnición de tomate, pimiento verde y rúcula.

Cómo se come

Caliente, en el plato, con tenedor y cuchillo: papa, yogur y carne van juntos en cada bocado.

Cuándo se come

Todo el año, al almuerzo o a la cena.

Resuelve tus dudas

Preguntas sobre Bodrum çökertme kebabı

¿El çökertme kebabı es de carne de vaca o de cordero?

La receta registrada en Bodrum usa carne vacuna, en tiras, salteada en manteca y aceite de oliva. Va sobre papas paja y yogur con ajo.

¿Por qué el plato se llama çökertme?

El nombre recuerda a Çökertme, una ensenada y aldea del distrito de Milas, vecino a Bodrum. La historia de que el plato nació allí se cuenta en la región, pero el registro de indicación geográfica es de Bodrum.

¿El çökertme lleva salsa de tomate?

Según la receta registrada en Bodrum, no: la salsa es la propia grasa de la carne, que gotea sobre el yogur. Tomate y pimiento van al lado, como guarnición.

Sabores de Turquía

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Plato · Adana

Adana kebabı

Pincho ancho de carne de cordero con grasa de la cola, picada a cuchillo (zırh) con pimiento rojo, asada a la brasa y servida con lavaş, cebolla con zumaque, tomate y pimiento a la parrilla.

Plato · Adıyaman

Adıyaman etsiz çiğ köfte

Bulgur fino amasado a mano con pimiento seco (isot), extracto de pimiento y de tomate, cebolla, ajo, nueces, perejil, melaza de granada y especias, sin carne, servido en hojas de lechuga: el çiğ köfte de Adıyaman.

Plato · Ancara

Ankara tava

Paleta y costilla de cordero asadas durante horas en horno de piedra, servidas sobre arroz cocido en el caldo de la carne en una fuente de cobre estañada con tapa: el plato de carne de la provincia de Ancara.

Plato · Antália

Antalya piyazı

Frijol blanco pequeño con salsa tarator de tahini, ajo, limón y vinagre, huevo cocido, tomate y perejil: en otras regiones el piyaz es ensalada; en Antalia, es plato principal.

Plato · Bursa

İskender kebap

Lonchas finas de döner sobre trozos de pan pide, con salsa de tomate, mantequilla caliente vertida en la mesa y yogur al lado: el kebab que lleva el nombre de İskender Efendi, de Bursa.

Dulce · Çanakkale

Gelibolu peynir helvası

Dulce de queso fresco sin sal cocido con harina de trigo y azúcar hasta adquirir una textura fibrosa y brillante, servido caliente: la especialidad de Gelibolu, en la península de Galípoli, en el lado europeo de Çanakkale.

Plato · Çorum

İskilip dolması

Arroz cocido durante unas 12 horas al vapor en una olla de cobre sellada con masa, sobre la carne y la mantequilla, servido en una gran fuente de cobre: el plato de boda de İskilip, en Çorum.

Plato · Denizli

Denizli kebabı

Cordero de menos de un año asado durante dos a tres horas en un horno de ladrillo con suelo de tierra, cortado con el cuchillo de carnicero y servido con pan pide, cebolla y tomate, para comer con las manos.

Plato · Diyarbakır

Diyarbakır ciğer kebabı

Pinchos de hígado de cordero intercalados con grasa de la cola, sazonados con pimienta, tomillo, cilantro y zumaque y asados a la brasa, servidos sobre el lavaş: en Diyarbakır se come hasta en el desayuno.

Plato · Edirne

Edirne tava ciğeri

Hígado bovino cortado en láminas finísimas, pasado por harina y frito por poco tiempo, servido con pimientos rojos secos fritos: el plato más conocido de Edirne, junto a la frontera con Grecia y Bulgaria.

Plato · Erzurum

Cağ kebabı

Carne de cordero sazonada con cebolla, sal y pimienta negra, apilada en un pincho horizontal que gira frente al fuego de leña y servida en brochetas (cağ): el kebab de Erzurum y de Oltu.

Plato · Eskişehir

Çibörek

Pastel en media luna de masa finísima, relleno con carne picada cruda y cebolla, que se cocina en la fritura y queda con caldo dentro: el çibörek de los tártaros de Crimea, que se convirtió en el plato de Eskişehir.

Plato · Esmirna

Boyoz

Panecillo redondo de masa hojaldrada, hecho con masa estirada, aceite y tahini, horneado en horno caliente: el boyoz es el desayuno de Esmirna, comido con huevo cocido y té.

Dulce · Gaziantep

Antep baklavası

Capas de masa filo finísima con pistacho de Antep y mantequilla, regadas con almíbar: la baklava de Gaziantep fue el primer producto turco protegido como indicación geográfica en la Unión Europea.

Dulce · Hatay

Antakya künefesi

Dos capas de masa kadayıf en hilos con mantequilla y queso fresco sin sal en el medio, doradas por ambos lados y regadas con almíbar caliente: la künefe de Antakya, comida caliente, con el queso estirándose.

Plato · Istambul

Eminönü balık ekmek

El sándwich de pescado del centro histórico de Estambul: filete a la plancha, por lo general de caballa, dentro del pan, con lechuga, cebolla y limón, vendido junto a los muelles de Eminönü, al lado del Puente de Gálata.

Dulce · Kahramanmaraş

Maraş dondurması

Helado de leche de cabra, azúcar y salep, denso, elástico y que tarda en derretirse: el helado de Maraş, de Kahramanmaraş, que se estira y se mastica.

Plato · Kars

Tandırda kaz çekmesi (kaz asması)

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Masa muy fina, de casi un metro de longitud, cubierta de carne picada, tomate, pimiento y cebolla y cocida en horno de piedra a leña: el etliekmek de Konya llega a la mesa cortado en trozos.

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Plato · Nevşehir

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Carne y verduras cocidas dentro de una jarra de barro de Avanos, cerrada con masa de harina; en la mesa, la jarra se rompe en el momento de servir. Es el plato más conocido de la Capadocia.

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Dulce · Safranbolu

Safranbolu lokumu

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Plato · Şanlıurfa

Urfa patlıcanlı kebabı

Albóndigas de carne de cordero picada a cuchillo alternadas con trozos de berenjena en el pincho, asadas al carbón: el kebab de berenjena de Şanlıurfa, servido con pimiento a la parrilla, cebolla y pan.

Plato · Siirt

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Cordero joven cocido al vapor, colgado dentro de un horno-pozo de unos 3 metros de fondo, servido temprano, al amanecer: el büryan es el desayuno de Siirt.

Plato · Tekirdağ

Tekirdağ köftesi

Pequeñas albóndigas cilíndricas de carne bovina con pan del día anterior, cebolla morada, comino y pimienta, asadas al carbón y servidas en porciones de diez, con salsa picante y pimiento asado.

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Cordero, grasa de la cola, berenjena y patata en un pincho colgado en un horno propio, con tomate, pimiento y ajo asados al lado, servido sobre pan fino: el kebab de Tokat, nacido en las casas de viñedo.

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