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Sabores · Kahramanmaraş

Maraş dondurması

Helado de leche de cabra, azúcar y salep, denso, elástico y que tarda en derretirse: el helado de Maraş, de Kahramanmaraş, que se estira y se mastica.

Dulce típico de Kahramanmaraş

También llamado: Kahramanmaraş dondurması, dövme dondurma, Maras dondurmasi

Actualizado en octubre de 2026

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Maraş dondurması — Kahramanmaraş, Turquía — Maraş dondurması

Maraş dondurması — Kahramanmaraş, Turquía

El helado de Maraş es conocido por su textura: denso, elástico, algo masticable, de color blanco brillante y que tarda en derretirse. El secreto está en el salep, un polvo hecho de los tubérculos de orquídeas, que espesa la mezcla, y en la leche de cabra.

Según el registro de indicación geográfica, la leche es 100% de cabras criadas en la provincia de Kahramanmaraş. Se pasteuriza y concentra, se le añade azúcar y salep, hierve por unos minutos y luego se enfría y se bate con poco aire. La masa se trabaja hasta alcanzar el punto elástico; de ahí proviene el nombre popular "dövme dondurma", helado batido.

El nombre "Maraş Dondurması" cuenta con registro de indicación geográfica desde 2018 (n.º 344), solicitado por la Cámara de Comercio e Industria de Kahramanmaraş. La propia ficha relata, como leyenda, el origen: un comerciante llamado Maraşlı Osman Ağa, que vendía salep a palacios en el período otomano, habría dejado la mezcla de salep, azúcar y leche de un día para otro y encontrado una masa espesa y elástica, que dio origen al helado.

El helado de Maraş se vende todo el año, puro o con sabores, y Kahramanmaraş lo exporta a decenas de países. Para el registro, debe conservar sus cualidades a 18 grados bajo cero o menos.

De dónde es

Kahramanmaraş
Helado hecho con leche de cabras criadas en la provincia de Kahramanmaraş.

Ingredientes

Leche de cabra, azúcar y salep (polvo de los tubérculos de orquídeas).

Cómo se come

En trozos o bolas, puro o con sabores; la masa firme se come despacio, casi masticando.

Cuándo se come

Todo el año.

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Preguntas sobre Maraş dondurması

¿Por qué el helado de Maraş se estira?

Por el salep, un polvo hecho de los tubérculos de orquídeas, y por la leche de cabra. La masa se bate hasta quedar densa y elástica, y por eso se estira y tarda en derretirse.

¿El helado de Maraş se hace con leche de vaca?

Según el registro de indicación geográfica, no: la leche es 100% de cabras criadas en la provincia de Kahramanmaraş.

¿Maraş y Kahramanmaraş son el mismo lugar?

Sí. Maraş es el nombre antiguo y popular de la ciudad y de la provincia de Kahramanmaraş, en el sur de Turquía.

Sabores de Turquía

Conoce otros sabores de Turquía

Plato · Adana

Adana kebabı

Pincho ancho de carne de cordero con grasa de la cola, picada a cuchillo (zırh) con pimiento rojo, asada a la brasa y servida con lavaş, cebolla con zumaque, tomate y pimiento a la parrilla.

Plato · Adıyaman

Adıyaman etsiz çiğ köfte

Bulgur fino amasado a mano con pimiento seco (isot), extracto de pimiento y de tomate, cebolla, ajo, nueces, perejil, melaza de granada y especias, sin carne, servido en hojas de lechuga: el çiğ köfte de Adıyaman.

Plato · Ancara

Ankara tava

Paleta y costilla de cordero asadas durante horas en horno de piedra, servidas sobre arroz cocido en el caldo de la carne en una fuente de cobre estañada con tapa: el plato de carne de la provincia de Ancara.

Plato · Antália

Antalya piyazı

Frijol blanco pequeño con salsa tarator de tahini, ajo, limón y vinagre, huevo cocido, tomate y perejil: en otras regiones el piyaz es ensalada; en Antalia, es plato principal.

Plato · Bodrum

Bodrum çökertme kebabı

Papas paja muy finas, yogur con ajo y tiras de carne vacuna salteadas en manteca, en capas en el mismo plato: el çökertme es el kebab de Bodrum, servido en el distrito desde los años 1960.

Plato · Bursa

İskender kebap

Lonchas finas de döner sobre trozos de pan pide, con salsa de tomate, mantequilla caliente vertida en la mesa y yogur al lado: el kebab que lleva el nombre de İskender Efendi, de Bursa.

Dulce · Çanakkale

Gelibolu peynir helvası

Dulce de queso fresco sin sal cocido con harina de trigo y azúcar hasta adquirir una textura fibrosa y brillante, servido caliente: la especialidad de Gelibolu, en la península de Galípoli, en el lado europeo de Çanakkale.

Plato · Çorum

İskilip dolması

Arroz cocido durante unas 12 horas al vapor en una olla de cobre sellada con masa, sobre la carne y la mantequilla, servido en una gran fuente de cobre: el plato de boda de İskilip, en Çorum.

Plato · Denizli

Denizli kebabı

Cordero de menos de un año asado durante dos a tres horas en un horno de ladrillo con suelo de tierra, cortado con el cuchillo de carnicero y servido con pan pide, cebolla y tomate, para comer con las manos.

Plato · Diyarbakır

Diyarbakır ciğer kebabı

Pinchos de hígado de cordero intercalados con grasa de la cola, sazonados con pimienta, tomillo, cilantro y zumaque y asados a la brasa, servidos sobre el lavaş: en Diyarbakır se come hasta en el desayuno.

Plato · Edirne

Edirne tava ciğeri

Hígado bovino cortado en láminas finísimas, pasado por harina y frito por poco tiempo, servido con pimientos rojos secos fritos: el plato más conocido de Edirne, junto a la frontera con Grecia y Bulgaria.

Plato · Erzurum

Cağ kebabı

Carne de cordero sazonada con cebolla, sal y pimienta negra, apilada en un pincho horizontal que gira frente al fuego de leña y servida en brochetas (cağ): el kebab de Erzurum y de Oltu.

Plato · Eskişehir

Çibörek

Pastel en media luna de masa finísima, relleno con carne picada cruda y cebolla, que se cocina en la fritura y queda con caldo dentro: el çibörek de los tártaros de Crimea, que se convirtió en el plato de Eskişehir.

Plato · Esmirna

Boyoz

Panecillo redondo de masa hojaldrada, hecho con masa estirada, aceite y tahini, horneado en horno caliente: el boyoz es el desayuno de Esmirna, comido con huevo cocido y té.

Dulce · Gaziantep

Antep baklavası

Capas de masa filo finísima con pistacho de Antep y mantequilla, regadas con almíbar: la baklava de Gaziantep fue el primer producto turco protegido como indicación geográfica en la Unión Europea.

Dulce · Hatay

Antakya künefesi

Dos capas de masa kadayıf en hilos con mantequilla y queso fresco sin sal en el medio, doradas por ambos lados y regadas con almíbar caliente: la künefe de Antakya, comida caliente, con el queso estirándose.

Plato · Istambul

Eminönü balık ekmek

El sándwich de pescado del centro histórico de Estambul: filete a la plancha, por lo general de caballa, dentro del pan, con lechuga, cebolla y limón, vendido junto a los muelles de Eminönü, al lado del Puente de Gálata.

Plato · Kars

Tandırda kaz çekmesi (kaz asması)

Ganso criado no planalto de Kars, salado a comienzos del invierno y asado en el tandır, con el pilaf de trigo (bulgur) cocido justo debajo, en la grasa que gotea del ave: el plato de invierno de Kars.

Plato · Kayseri

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Mini pastelitos de masa rellenados con carne vacuna, cebolla y albahaca, cocidos y cubiertos con mantequilla, extracto de tomate y pimiento, con yogur y zumaque opcionales: el mantı de Kayseri.

Dulce · Kocaeli

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Masa muy fina, de casi un metro de longitud, cubierta de carne picada, tomate, pimiento y cebolla y cocida en horno de piedra a leña: el etliekmek de Konya llega a la mesa cortado en trozos.

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Costilla de cordero abierta como un bolsillo, rellena con arroz, carne, almendras y especias, cosida, cocida durante horas y dorada en el horno: el plato festivo de Mardin.

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Carne y verduras cocidas dentro de una jarra de barro de Avanos, cerrada con masa de harina; en la mesa, la jarra se rompe en el momento de servir. Es el plato más conocido de la Capadocia.

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Dulce · Safranbolu

Safranbolu lokumu

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Plato · Şanlıurfa

Urfa patlıcanlı kebabı

Albóndigas de carne de cordero picada a cuchillo alternadas con trozos de berenjena en el pincho, asadas al carbón: el kebab de berenjena de Şanlıurfa, servido con pimiento a la parrilla, cebolla y pan.

Plato · Siirt

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Plato · Tekirdağ

Tekirdağ köftesi

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Plato · Trebizonda

Akçaabat köftesi

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