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Sabores · Rize

Rize muhlaması

Fubá tostado en mantequilla, cocido en agua hasta convertirse en crema, con queso kolot derretido por encima, que se estira: el muhlama de Rize, hecho en sartén de cobre con cuchara de madera y servido caliente.

Plato típico de Rize

También llamado: muhlama, mıhlama, Rize muhlamasi

Actualizado en octubre de 2026

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Rize muhlaması — Rize, Turquía — Rize muhlaması

Rize muhlaması — Rize, Turquía

El muhlama es el plato caliente de las laderas de té de Rize, en el este del Mar Negro. En la sartén de cobre se tuestan juntos la mantequilla, la harina de maíz (fubá) y la sal hasta el punto justo. Luego se añade el agua hirviendo por los bordes y se remueve con cuchara de madera hasta que la mezcla quede lisa, como una crema.

Por encima se pone el queso kolot, que en Rize también se llama "koleti peyniri". Se desmenuza sobre la crema y se presiona ligeramente, sin remover. Al final, el fuego sube durante unos segundos, y el queso se derrite y forma hilos largos cuando se levanta la cuchara.

El nombre "Rize Muhlaması" tiene registro de indicación geográfica desde 2021 (n.º 704), solicitado por la Cámara de Comercio e Industria de Rize. El registro indica que el plato se hace en Rize desde hace muchos años y que forma parte de las comidas servidas en las bodas de la región.

El muhlama llega a la mesa en la misma sartén, para comer caliente, mojando trozos de pan de maíz o de trigo. En la costa del Mar Negro el plato tiene otros nombres y versiones: mıhlama, y el kuymak, de Trebisonda, que también tiene registro propio.

De dónde es

Rize
La indicación geográfica corresponde a la provincia de Rize, donde el plato se sirve en bodas.

Ingredientes

Mantequilla, harina de maíz (fubá), queso kolot, sal y agua.

Cómo se come

Caliente, en la sartén de cobre, mojando trozos de pan; el queso forma hilos.

Cuándo se come

Todo el año; forma parte de las comidas de boda en la región.

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Preguntas sobre Rize muhlaması

¿Cuál es la diferencia entre muhlama, mıhlama y kuymak?

Son nombres y versiones regionales del mismo tipo de plato del Mar Negro: fubá, mantequilla y queso derretido. Rize registró el suyo como muhlama; Trebisonda tiene el kuymak, con registro propio.

¿Qué queso lleva el muhlama de Rize?

El queso kolot, llamado en Rize koleti peyniri. Se desmenuza sobre la crema de fubá y se derrite formando hilos.

¿Cómo se come el muhlama?

Muy caliente, en la misma sartén, mojando trozos de pan. Es común compartir la sartén en la mesa.

Sabores de Turquía

Conoce otros sabores de Turquía

Plato · Adana

Adana kebabı

Pincho ancho de carne de cordero con grasa de la cola, picada a cuchillo (zırh) con pimiento rojo, asada a la brasa y servida con lavaş, cebolla con zumaque, tomate y pimiento a la parrilla.

Plato · Adıyaman

Adıyaman etsiz çiğ köfte

Bulgur fino amasado a mano con pimiento seco (isot), extracto de pimiento y de tomate, cebolla, ajo, nueces, perejil, melaza de granada y especias, sin carne, servido en hojas de lechuga: el çiğ köfte de Adıyaman.

Plato · Ancara

Ankara tava

Paleta y costilla de cordero asadas durante horas en horno de piedra, servidas sobre arroz cocido en el caldo de la carne en una fuente de cobre estañada con tapa: el plato de carne de la provincia de Ancara.

Plato · Antália

Antalya piyazı

Frijol blanco pequeño con salsa tarator de tahini, ajo, limón y vinagre, huevo cocido, tomate y perejil: en otras regiones el piyaz es ensalada; en Antalia, es plato principal.

Plato · Bodrum

Bodrum çökertme kebabı

Papas paja muy finas, yogur con ajo y tiras de carne vacuna salteadas en manteca, en capas en el mismo plato: el çökertme es el kebab de Bodrum, servido en el distrito desde los años 1960.

Plato · Bursa

İskender kebap

Lonchas finas de döner sobre trozos de pan pide, con salsa de tomate, mantequilla caliente vertida en la mesa y yogur al lado: el kebab que lleva el nombre de İskender Efendi, de Bursa.

Dulce · Çanakkale

Gelibolu peynir helvası

Dulce de queso fresco sin sal cocido con harina de trigo y azúcar hasta adquirir una textura fibrosa y brillante, servido caliente: la especialidad de Gelibolu, en la península de Galípoli, en el lado europeo de Çanakkale.

Plato · Çorum

İskilip dolması

Arroz cocido durante unas 12 horas al vapor en una olla de cobre sellada con masa, sobre la carne y la mantequilla, servido en una gran fuente de cobre: el plato de boda de İskilip, en Çorum.

Plato · Denizli

Denizli kebabı

Cordero de menos de un año asado durante dos a tres horas en un horno de ladrillo con suelo de tierra, cortado con el cuchillo de carnicero y servido con pan pide, cebolla y tomate, para comer con las manos.

Plato · Diyarbakır

Diyarbakır ciğer kebabı

Pinchos de hígado de cordero intercalados con grasa de la cola, sazonados con pimienta, tomillo, cilantro y zumaque y asados a la brasa, servidos sobre el lavaş: en Diyarbakır se come hasta en el desayuno.

Plato · Edirne

Edirne tava ciğeri

Hígado bovino cortado en láminas finísimas, pasado por harina y frito por poco tiempo, servido con pimientos rojos secos fritos: el plato más conocido de Edirne, junto a la frontera con Grecia y Bulgaria.

Plato · Erzurum

Cağ kebabı

Carne de cordero sazonada con cebolla, sal y pimienta negra, apilada en un pincho horizontal que gira frente al fuego de leña y servida en brochetas (cağ): el kebab de Erzurum y de Oltu.

Plato · Eskişehir

Çibörek

Pastel en media luna de masa finísima, relleno con carne picada cruda y cebolla, que se cocina en la fritura y queda con caldo dentro: el çibörek de los tártaros de Crimea, que se convirtió en el plato de Eskişehir.

Plato · Esmirna

Boyoz

Panecillo redondo de masa hojaldrada, hecho con masa estirada, aceite y tahini, horneado en horno caliente: el boyoz es el desayuno de Esmirna, comido con huevo cocido y té.

Dulce · Gaziantep

Antep baklavası

Capas de masa filo finísima con pistacho de Antep y mantequilla, regadas con almíbar: la baklava de Gaziantep fue el primer producto turco protegido como indicación geográfica en la Unión Europea.

Dulce · Hatay

Antakya künefesi

Dos capas de masa kadayıf en hilos con mantequilla y queso fresco sin sal en el medio, doradas por ambos lados y regadas con almíbar caliente: la künefe de Antakya, comida caliente, con el queso estirándose.

Plato · Istambul

Eminönü balık ekmek

El sándwich de pescado del centro histórico de Estambul: filete a la plancha, por lo general de caballa, dentro del pan, con lechuga, cebolla y limón, vendido junto a los muelles de Eminönü, al lado del Puente de Gálata.

Dulce · Kahramanmaraş

Maraş dondurması

Helado de leche de cabra, azúcar y salep, denso, elástico y que tarda en derretirse: el helado de Maraş, de Kahramanmaraş, que se estira y se mastica.

Plato · Kars

Tandırda kaz çekmesi (kaz asması)

Ganso criado no planalto de Kars, salado a comienzos del invierno y asado en el tandır, con el pilaf de trigo (bulgur) cocido justo debajo, en la grasa que gotea del ave: el plato de invierno de Kars.

Plato · Kayseri

Kayseri mantısı

Mini pastelitos de masa rellenados con carne vacuna, cebolla y albahaca, cocidos y cubiertos con mantequilla, extracto de tomate y pimiento, con yogur y zumaque opcionales: el mantı de Kayseri.

Dulce · Kocaeli

İzmit pişmaniyesi

Hilos finísimos de azúcar estirado a mano y harina tostada en mantequilla, con textura de algodón, que se deshacen en la boca: la pişmaniye de İzmit, dulce recuerdo de Kocaeli.

Plato · Konya

Konya etliekmek

Masa muy fina, de casi un metro de longitud, cubierta de carne picada, tomate, pimiento y cebolla y cocida en horno de piedra a leña: el etliekmek de Konya llega a la mesa cortado en trozos.

Plato · Mardin

Mardin kaburga dolması

Costilla de cordero abierta como un bolsillo, rellena con arroz, carne, almendras y especias, cosida, cocida durante horas y dorada en el horno: el plato festivo de Mardin.

Plato · Nevşehir

Nevşehir testi kebabı

Carne y verduras cocidas dentro de una jarra de barro de Avanos, cerrada con masa de harina; en la mesa, la jarra se rompe en el momento de servir. Es el plato más conocido de la Capadocia.

Dulce · Safranbolu

Safranbolu lokumu

Lokum (el dulce turco) cocido durante horas en caldero de cobre, rebozado en coco y relleno de avellana; la versión con azafrán, en cubos, recuerda el nombre de Safranbolu, ciudad otomana protegida por la UNESCO.

Plato · Şanlıurfa

Urfa patlıcanlı kebabı

Albóndigas de carne de cordero picada a cuchillo alternadas con trozos de berenjena en el pincho, asadas al carbón: el kebab de berenjena de Şanlıurfa, servido con pimiento a la parrilla, cebolla y pan.

Plato · Siirt

Siirt büryan kebabı

Cordero joven cocido al vapor, colgado dentro de un horno-pozo de unos 3 metros de fondo, servido temprano, al amanecer: el büryan es el desayuno de Siirt.

Plato · Tekirdağ

Tekirdağ köftesi

Pequeñas albóndigas cilíndricas de carne bovina con pan del día anterior, cebolla morada, comino y pimienta, asadas al carbón y servidas en porciones de diez, con salsa picante y pimiento asado.

Plato · Tokat

Tokat kebabı

Cordero, grasa de la cola, berenjena y patata en un pincho colgado en un horno propio, con tomate, pimiento y ajo asados al lado, servido sobre pan fino: el kebab de Tokat, nacido en las casas de viñedo.

Plato · Trebizonda

Akçaabat köftesi

Albóndigas aplanadas de carne vacuna, pan duro, ajo y sal, asadas a la parrilla con carbón y servidas con pimiento y tomate a la parrilla: la köfte de Akçaabat, a orillas del Mar Negro, en Trebisonda.

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