Urfa patlıcanlı kebabı

En Şanlıurfa, la ciudad de Göbekli Tepe y de la laguna de los peces sagrados, el kebab de berenjena es uno de los platos que el registro de indicación geográfica describe como de los más importantes de la cocina local y conocidos en todo el país. En la región también se le llama "balcanlı kebap".

La carne es de cordero de la raza İvesi, criada en la zona, con grasa de la cola. Reposa un día y luego se pica a mano con el "zırh", un cuchillo ancho con dos empuñaduras, solo con sal, sin otros condimentos. La berenjena es la de Birecik, distrito de Şanlıurfa en las orillas del Éufrates, que tiene poca agua y pocas semillas y cuenta con su propio registro geográfico.

En un pincho de hierro cuadrado de 50 a 60 centímetros se colocan cuatro trozos de berenjena alternados con tres bolitas de carne. Cada ración lleva dos pinchos. Se asan unos 20 minutos sobre brasas de carbón de leña, girando de lado, y después reposan cubiertos en una bandeja antes de servir. Antes de ir a la mesa, se puede rociar con agua o, en temporada, con jugo de granada.

El plato se acompaña con pimientos frescos de Şanlıurfa a la parrilla, cebolla en rodajas, pan (ev ekmeği o lavash) y ayran. La ficha del registro recuerda que el viajero francés Jean‑Baptiste Tavernier, que pasó por Urfa en 1644, elogió la cocina de la ciudad en su relato de viaje.