Akçaabat köftesi

Akçaabat es un distrito costero al oeste de la ciudad de Trebisonda, en la costa del Mar Negro, y da nombre a la köfte más conocida de la provincia. La receta registrada es sencilla: carne vacuna, pan duro, grasa, sal y ajo, sin otros condimentos. La carne mezcla cortes del pecho con paleta, costilla, lomo y cuello.

La carne se pica, y la masa se amasa durante aproximadamente una hora, se moldea a mano y se deja reposar. Las köfte son discos pequeños, de 33 a 40 gramos y como máximo 2 centímetros de espesor, de color rosado a marrón. Se ponen a la parrilla sobre carbón de leña, sin ventilador ni nada que avive el fuego.

La solicitud de indicación geográfica para el nombre "Akçaabat Köftesi" (n.º 132) fue presentada por la Cámara de Comercio e Industria de Trebisonda y es la primera indicación geográfica de la provincia. En ella se afirma que la köfte tiene una larga historia en la región y que la preparación, sobre todo la de la masa, exige habilidad.

La köfte se sirve con pimiento dulce y tomate asados, como establece el registro.