Adıyaman etsiz çiğ köfte

El çiğ köfte ("albóndiga cruda") nació como un plato de carne cruda amasada con trigo y pimiento, en la región del sureste de Turquía. La versión sin carne, que hoy se vende en todo el país, es la que Adıyaman registró como suya: "Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte", con indicación geográfica desde 2018 (n.º 366), solicitada por la Cámara de Comercio e Industria de Adıyaman.

La base es el bulgur muy fino, de trigo rojo semiduro, que se ablanda con facilidad y deja la masa lisa. Se amasa a mano con isot (pimiento rojo seco al sol, de color oscuro), extracto de pimiento y de tomate, cebolla, ajo, perejil, nueces, melaza de granada, aceite y especias. El amasado dura hasta que la masa quede homogénea y firme. Después, se aprieta con la mano en pequeños rollitos, con la marca de los dedos.

El çiğ köfte se come enrollado en una hoja de lechuga, a veces con hierbabuena, con limón exprimido y, para quien quiera, más melaza de granada. En Adıyaman es común prepararlo y comerlo en grupo, entre amigos y en familia, y ofrecerlo a las visitas.

La ficha del registro vincula el origen del çiğ köfte al reino de Commagene y al rey Nemrut, el del monte Nemrut, en Adıyaman. Es una leyenda local. Şanlıurfa tiene registrado, desde 2008, la versión con carne, y Elazığ también reivindica el plato. La cámara de Adıyaman dice que la mayor parte de las casas de çiğ köfte del país pertenecen a nativos de Adıyaman.