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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Adana
Brocheta ancha de carne de cordero con grasa de la cola, picada a cuchillo (zırh) con pimiento rojo, asada a la brasa y servida con lavaş, cebolla con zumaque, tomate y pimiento a la parrilla.
Plato típico de Adana
También llamado: Adana kebap, Adana kebabi
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Adana kebabı — Adana, Turquía
El Adana kebabı es el kebab de carne picada de la llanura de Çukurova, en el sur de Turquía, y quizá el nombre de kebab más conocido del país. La carne es de cordero, con grasa de la cola, picada a mano con el "zırh", el cuchillo ancho de dos empuñaduras, junto con pimiento rojo y sal. La mezcla se aprieta a mano en brochetas anchas y planas de hierro y se cocina a la brasa de carbón.
Lo que diferencia el Adana de otros kebabs de carne picada es el pimiento: la brocheta sin pimiento suele llamarse "Urfa kebabı". La carne picada a cuchillo, y no molida a máquina, es una de las normas que la Cámara de Comercio de Adana estableció al registrar el nombre.
El Adana kebabı se sirve sobre el lavaş, el pan fino, con cebolla aliñada con zumaque y perejil, tomate y pimiento asados en la misma brasa. Para beber, la costumbre es el şalgam, la bebida roja y ácida de zanahoria morada fermentada, que también tiene registro de Adana.
La cámara de comercio registró el Adana kebabı como indicación geográfica en 2005 y mantiene una academia que forma maestros del kebab. Los locales que siguen la receta pueden recibir un certificado y un sello de la cámara.
Adana
Kebab de la llanura de Çukurova, registrado por la cámara de comercio de Adana.
Carne de cordero y grasa de la cola, picadas a cuchillo (zırh), pimiento rojo y sal.
En la brocheta o ya servida sobre el lavaş, con cebolla con zumaque y perejil, tomate y pimiento a la parrilla; con el pan, con la mano. Şalgam o ayran para beber.
Todo el año; muy solicitado en el Ramadán, al romper el ayuno.
Resuelve tus dudas
Los dos son brochetas de carne picada, pero el Adana lleva pimiento rojo y el Urfa no. En Adana, la carne de cordero se pica a cuchillo, con grasa de la cola.
Lleva pimiento rojo en la carne, pero en general el picante es moderado. Quienes prefieren sin pimiento pueden pedir el Urfa kebabı.
La costumbre en Adana es el şalgam, una bebida roja y ácida de zanahoria morada fermentada. El ayran también es común.
Sabores de Turquía
Bulgur fino amasado a mano con pimiento seco (isot), extracto de pimiento y de tomate, cebolla, ajo, nueces, perejil, melaza de granada y especias, sin carne, servido en hojas de lechuga: el çiğ köfte de Adıyaman.
Albondigas achatadas de carne vacuna, pan duro, ajo y sal, asadas a la parrilla sobre carbón y servidas con pimiento y tomate asados: la köfte de Akçaabat, a orillas del Mar Negro, en Trebisonda.
