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Plato · Adana
Adana kebabı
Pincho ancho de carne de cordero con grasa de la cola, picada a cuchillo (zırh) con pimiento rojo, asada a la brasa y servida con lavaş, cebolla con zumaque, tomate y pimiento a la parrilla.
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Siirt
Siirt büryan kebabı
Cordero joven cocido al vapor, colgado dentro de un horno-pozo de unos 3 metros de fondo, servido temprano, al amanecer: el büryan es el desayuno de Siirt.
Plato típico de Siirt
También llamado: büryan, büryan kebabı, perive, Siirt buryan kebabi
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Siirt büryan kebabı — Siirt, Turquía
El büryan es el plato que hace a Siirt despertarse temprano. La carne proviene de corderos recién destetados, criados en las mesetas. Los maestros empiezan el trabajo a altas horas de la madrugada: los corderos, partidos por la mitad, se cuelgan dentro de un horno en forma de pozo, de unos 3 metros de profundidad y 1 metro de diámetro, calentado con leña. Se cierra la boca del pozo y la carne se cocina al vapor y al calor durante unas dos horas y media.
El büryan sale listo al amanecer, después de la primera oración del día, y se sirve en el desayuno. Por eso la ciudad lo llama “el sabor que hace renunciar al sueño”. La carne queda tierna, se desprende del hueso, se acompaña con pan delgado y suele agotarse hacia media mañana. En la región, el plato también es conocido como “perive” o “parev”.
El nombre “Siirt Büryan Kebabı” fue registrado como indicación geográfica en 2005, a solicitud de la administración provincial de Siirt. Bitlis, provincia vecina, tiene su büryan registrado desde 2021, elaborado con carne de cabra y solo con sal de roca.
Las dos provincias disputan el plato. Siirt fue distrito de Bitlis hasta 1919, y un profesor consultado por la prensa recuerda que el viajero otomano Evliya Çelebi, en el siglo XVII, atribuyó el büryan a Bitlis. La versión de Siirt descrita aquí usa cordero, pero el registro también admite carne caprina; el büryan de Bitlis tiene registro propio.
De dónde es
Siirt
El desayuno de Siirt, cocido en horno-pozo; registrado por la administración provincial en 2005.
Ingredientes
Cordero joven, criado en las mesetas; sal. El registro también admite carne caprina. Acompaña pan fino.
Cómo se come
En el desayuno, con pan fino; la carne se separa del hueso con las manos o con el pan.
Cuándo se come
Todo el año; servido temprano por la mañana, al amanecer, hasta que se termina.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Siirt büryan kebabı
¿Por qué se come el büryan en el desayuno?
Porque los maestros asan de madrugada, y el büryan sale del horno al amanecer. Se sirve muy temprano y suele terminarse hacia media mañana. Confirma antes de ir.
¿Cómo es el horno del büryan?
Es un pozo de unos 3 metros de profundidad y 1 metro de diámetro, calentado con leña. El cordero queda colgado dentro, con la boca cerrada, y se cocina al vapor.
¿Cuál es la diferencia entre el büryan de Siirt y el de Bitlis?
La versión de Siirt descrita aquí es de cordero, pero el registro también admite carne caprina; el de Bitlis utiliza carne de cabra y sal de roca. Las dos provincias tienen registros propios y disputan el plato.
Sabores de Turquía
Conoce otros sabores de Turquía
Plato · Adıyaman
Adıyaman etsiz çiğ köfte
Bulgur fino amasado a mano con pimiento seco (isot), extracto de pimiento y de tomate, cebolla, ajo, nueces, perejil, melaza de granada y especias, sin carne, servido en hojas de lechuga: el çiğ köfte de Adıyaman.
Plato · Ancara
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Paleta y costilla de cordero asadas durante horas en horno de piedra, servidas sobre arroz cocido en el caldo de la carne en una fuente de cobre estañada con tapa: el plato de carne de la provincia de Ancara.
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Plato · Bodrum
Bodrum çökertme kebabı
Papas paja muy finas, yogur con ajo y tiras de carne vacuna salteadas en manteca, en capas en el mismo plato: el çökertme es el kebab de Bodrum, servido en el distrito desde los años 1960.
Plato · Bursa
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Dulce · Çanakkale
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Dulce de queso fresco sin sal cocido con harina de trigo y azúcar hasta adquirir una textura fibrosa y brillante, servido caliente: la especialidad de Gelibolu, en la península de Galípoli, en el lado europeo de Çanakkale.
Plato · Çorum
İskilip dolması
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Plato · Denizli
Denizli kebabı
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Plato · Diyarbakır
Diyarbakır ciğer kebabı
Pinchos de hígado de cordero intercalados con grasa de la cola, sazonados con pimienta, tomillo, cilantro y zumaque y asados a la brasa, servidos sobre el lavaş: en Diyarbakır se come hasta en el desayuno.
Plato · Edirne
Edirne tava ciğeri
Hígado bovino cortado en láminas finísimas, pasado por harina y frito por poco tiempo, servido con pimientos rojos secos fritos: el plato más conocido de Edirne, junto a la frontera con Grecia y Bulgaria.
Plato · Erzurum
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Plato · Eskişehir
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Pastel en media luna de masa finísima, relleno con carne picada cruda y cebolla, que se cocina en la fritura y queda con caldo dentro: el çibörek de los tártaros de Crimea, que se convirtió en el plato de Eskişehir.
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Plato · Tekirdağ
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