Antakya künefesi

La künefe es el dulce de Antakya, la antigua Antioquía, capital de la provincia de Hatay, junto a la frontera con Siria. Es redonda, de 1 a 2 centímetros de altura, y se hace en una bandeja plana de cobre estañado o de aluminio. La masa es el kadayıf, hilos muy finos de masa de trigo, mezclados con mantequilla.

Primero va una capa de kadayıf; encima, trozos del queso de künefe, un queso fresco, sin sal, hecho en la región; luego, otra capa de kadayıf. La künefe se dora a fuego bajo de un lado, se da la vuelta y se dora por el otro. Al final se le añade almíbar caliente de azúcar con gotas de limón.

Se come al momento, muy caliente: al cortarla, el queso del centro se estira en hilos. En Antakya, la künefe se sirve como postre después de una comida o sola, con té.

El nombre "Antakya Künefesi" tiene registro de indicación geográfica en Turquía desde 2008 (n.º 101), solicitado por la Cámara de Comercio e Industria de Antakya, y el límite abarca trece distritos de Hatay. La künefe también fue registrada como indicación geográfica por la Unión Europea en 2023. Gaziantep, Adana y otras ciudades del sur hacen künefe, con versiones propias.