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Sabores · Bursa

İskender kebap

Lonchas finas de döner sobre trozos de pan pide, con salsa de tomate, mantequilla caliente vertida en la mesa y yogur al lado: el kebab que lleva el nombre de İskender Efendi, de Bursa.

Plato típico de Bursa, Bursa

También llamado: Bursa döner kebabı, İskender kebabı, Iskender kebap, Bursa kebabı

Actualizado en octubre de 2026

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İskender kebap — Bursa, Turquía — İskender kebap

İskender kebap — Bursa, Turquía

El İskender es el plato más vinculado a Bursa, la primera capital otomana. La carne asada en un espetón vertical se corta en lonchas muy finas y se coloca sobre trozos de pan pide; por encima va salsa de tomate y, ya en la mesa, se vierte mantequilla caliente sobre todo. Yogur y pimientos asados se sirven al lado.

El registro de indicación geográfica utiliza el nombre "Bursa Döner Kebabı" (n.º 1151, de 2022), solicitado por la Cámara de Comercio e Industria de Bursa. Indica que el plato existe desde mediados del siglo XIX y fija la receta: carne de carnero u oveja en lonchas y picada, pudiendo llevar parte de carne vacuna, sazonada solo con sal y jugo de cebolla, reposada de dos a tres días y asada en el espetón vertical, preferentemente con leña de roble. Las lonchas tienen alrededor de 2 milímetros.

El nombre "İskender" proviene de İskender Efendi, de Bursa. Según la familia İskenderoğlu, que desciende de él, fue él quien, hacia 1867, empezó a asar la carne en pie, en un espetón vertical, en lugar de tumbada, y de ahí surgió el döner. La familia usa el nombre también como marca comercial, y el registro geográfico adoptó "Bursa Döner Kebabı".

El plato llega en una fuente amplia y calentada. El pan debajo absorbe la salsa y la mantequilla, y la carne queda encima. En Bursa es común pedir junto un ayran y, después, un dulce de la ciudad, como la castaña cristalizada (kestane şekeri).

De dónde es

Bursa , Bursa
El plato lleva el nombre de İskender Efendi, de Bursa; la indicación geográfica corresponde a la provincia.

Ingredientes

Carne de carnero u oveja (puede llevar parte vacuna), sal y jugo de cebolla; pan pide en trozos; mantequilla caliente; salsa de tomate; yogur, pimiento asado y tomate opcionales.

Cómo se come

En fuente calentada, con tenedor y cuchillo; la mantequilla caliente se vierte sobre la carne en el momento de servir. Suele acompañarse con ayran.

Cuándo se come

Todo el año, al almuerzo o a la cena.

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Preguntas sobre İskender kebap

¿Cuál es la diferencia entre el İskender y el döner común?

El İskender usa el döner, pero se sirve como plato: las lonchas van sobre trozos de pan pide, con salsa de tomate, mantequilla caliente vertida en la mesa y yogur al lado. El döner común suele venir en pan o en lavash, como sándwich.

¿Por qué el plato se llama İskender?

Por causa de İskender Efendi, de Bursa. Según su familia, fue él quien, en el siglo XIX, empezó a asar la carne en un espetón vertical. El registro de indicación geográfica utiliza el nombre Bursa Döner Kebabı.

¿El İskender es de carne de vaca o de carnero?

La receta registrada en Bursa usa principalmente carne de carnero u oveja, y permite una parte de carne vacuna. El único condimento de la carne es la sal, con un poco de jugo de cebolla en la parte picada.

Sabores de Turquía

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Plato · Adana

Adana kebabı

Pincho ancho de carne de cordero con grasa de la cola, picada a cuchillo (zırh) con pimiento rojo, asada a la brasa y servida con lavaş, cebolla con zumaque, tomate y pimiento a la parrilla.

Plato · Adıyaman

Adıyaman etsiz çiğ köfte

Bulgur fino amasado a mano con pimiento seco (isot), extracto de pimiento y de tomate, cebolla, ajo, nueces, perejil, melaza de granada y especias, sin carne, servido en hojas de lechuga: el çiğ köfte de Adıyaman.

Plato · Ancara

Ankara tava

Paleta y costilla de cordero asadas durante horas en horno de piedra, servidas sobre arroz cocido en el caldo de la carne en una fuente de cobre estañada con tapa: el plato de carne de la provincia de Ancara.

Plato · Antália

Antalya piyazı

Frijol blanco pequeño con salsa tarator de tahini, ajo, limón y vinagre, huevo cocido, tomate y perejil: en otras regiones el piyaz es ensalada; en Antalia, es plato principal.

Plato · Bodrum

Bodrum çökertme kebabı

Papas paja muy finas, yogur con ajo y tiras de carne vacuna salteadas en manteca, en capas en el mismo plato: el çökertme es el kebab de Bodrum, servido en el distrito desde los años 1960.

Dulce · Çanakkale

Gelibolu peynir helvası

Dulce de queso fresco sin sal cocido con harina de trigo y azúcar hasta adquirir una textura fibrosa y brillante, servido caliente: la especialidad de Gelibolu, en la península de Galípoli, en el lado europeo de Çanakkale.

Plato · Çorum

İskilip dolması

Arroz cocido durante unas 12 horas al vapor en una olla de cobre sellada con masa, sobre la carne y la mantequilla, servido en una gran fuente de cobre: el plato de boda de İskilip, en Çorum.

Plato · Denizli

Denizli kebabı

Cordero de menos de un año asado durante dos a tres horas en un horno de ladrillo con suelo de tierra, cortado con el cuchillo de carnicero y servido con pan pide, cebolla y tomate, para comer con las manos.

Plato · Diyarbakır

Diyarbakır ciğer kebabı

Pinchos de hígado de cordero intercalados con grasa de la cola, sazonados con pimienta, tomillo, cilantro y zumaque y asados a la brasa, servidos sobre el lavaş: en Diyarbakır se come hasta en el desayuno.

Plato · Edirne

Edirne tava ciğeri

Hígado bovino cortado en láminas finísimas, pasado por harina y frito por poco tiempo, servido con pimientos rojos secos fritos: el plato más conocido de Edirne, junto a la frontera con Grecia y Bulgaria.

Plato · Erzurum

Cağ kebabı

Carne de cordero sazonada con cebolla, sal y pimienta negra, apilada en un pincho horizontal que gira frente al fuego de leña y servida en brochetas (cağ): el kebab de Erzurum y de Oltu.

Plato · Eskişehir

Çibörek

Pastel en media luna de masa finísima, relleno con carne picada cruda y cebolla, que se cocina en la fritura y queda con caldo dentro: el çibörek de los tártaros de Crimea, que se convirtió en el plato de Eskişehir.

Plato · Esmirna

Boyoz

Panecillo redondo de masa hojaldrada, hecho con masa estirada, aceite y tahini, horneado en horno caliente: el boyoz es el desayuno de Esmirna, comido con huevo cocido y té.

Dulce · Gaziantep

Antep baklavası

Capas de masa filo finísima con pistacho de Antep y mantequilla, regadas con almíbar: la baklava de Gaziantep fue el primer producto turco protegido como indicación geográfica en la Unión Europea.

Dulce · Hatay

Antakya künefesi

Dos capas de masa kadayıf en hilos con mantequilla y queso fresco sin sal en el medio, doradas por ambos lados y regadas con almíbar caliente: la künefe de Antakya, comida caliente, con el queso estirándose.

Plato · Istambul

Eminönü balık ekmek

El sándwich de pescado del centro histórico de Estambul: filete a la plancha, por lo general de caballa, dentro del pan, con lechuga, cebolla y limón, vendido junto a los muelles de Eminönü, al lado del Puente de Gálata.

Dulce · Kahramanmaraş

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Helado de leche de cabra, azúcar y salep, denso, elástico y que tarda en derretirse: el helado de Maraş, de Kahramanmaraş, que se estira y se mastica.

Plato · Kars

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Mini pastelitos de masa rellenados con carne vacuna, cebolla y albahaca, cocidos y cubiertos con mantequilla, extracto de tomate y pimiento, con yogur y zumaque opcionales: el mantı de Kayseri.

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Masa muy fina, de casi un metro de longitud, cubierta de carne picada, tomate, pimiento y cebolla y cocida en horno de piedra a leña: el etliekmek de Konya llega a la mesa cortado en trozos.

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Plato · Nevşehir

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Carne y verduras cocidas dentro de una jarra de barro de Avanos, cerrada con masa de harina; en la mesa, la jarra se rompe en el momento de servir. Es el plato más conocido de la Capadocia.

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Fubá tostado en mantequilla, cocido en agua hasta convertirse en crema, con queso kolot derretido por encima, que se estira: el muhlama de Rize, hecho en sartén de cobre con cuchara de madera y servido caliente.

Dulce · Safranbolu

Safranbolu lokumu

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Plato · Şanlıurfa

Urfa patlıcanlı kebabı

Albóndigas de carne de cordero picada a cuchillo alternadas con trozos de berenjena en el pincho, asadas al carbón: el kebab de berenjena de Şanlıurfa, servido con pimiento a la parrilla, cebolla y pan.

Plato · Siirt

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Cordero joven cocido al vapor, colgado dentro de un horno-pozo de unos 3 metros de fondo, servido temprano, al amanecer: el büryan es el desayuno de Siirt.

Plato · Tekirdağ

Tekirdağ köftesi

Pequeñas albóndigas cilíndricas de carne bovina con pan del día anterior, cebolla morada, comino y pimienta, asadas al carbón y servidas en porciones de diez, con salsa picante y pimiento asado.

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