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Sabores · Çorum

İskilip dolması

Arroz cocido durante unas 12 horas al vapor en una olla de cobre sellada con masa, sobre la carne y la mantequilla, servido en una gran fuente de cobre: el plato de boda de İskilip, en Çorum.

Plato típico de Çorum

También llamado: Iskilip dolmasi, İskilip dolma

Actualizado en octubre de 2026

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İskilip dolması — Çorum, Turquía — İskilip dolması

İskilip dolması — Çorum, Turquía

El İskilip dolması no es un relleno en el sentido común: es un arroz cocido despacio, durante muchas horas, sobre carne. El nombre proviene del distrito de İskilip, en la provincia de Çorum, donde el plato se denomina "saray yemeği", plato de palacio, y se prepara para bodas y ocasiones especiales.

Los ingredientes son pocos: arroz, cebolla, carne vacuna con hueso, mantequilla producida en la región, sal, pimienta negra y agua. El arroz preferido es el de Osmancık, distrito vecino, también en Çorum. La cebolla se rehoga en la mantequilla, la carne cuece en una olla de cobre estañada, y el arroz, colocado en sacos de tela llamados "cağ", va sobre una bandeja de cobre encima de la carne. La olla se sella con masa de harina y agua y permanece unas 12 horas en el fuego de leña de roble o de árbol frutal.

A la hora de servir, todo va a una gran fuente de cobre, el "lenger": primero el arroz, después el caldo de la carne vertido sobre él y, encima, la carne. Acompaña una ensalada con vinagre. El registro de indicación geográfica exige al menos dos años de aprendizaje con un maestro para preparar el plato.

El nombre "İskilip Dolması" tiene registro de indicación geográfica (n.º 130), solicitado por la municipalidad de İskilip. El origen también es reivindicado por Bayat, otro distrito de Çorum. En la región se cuenta que era un plato de las campañas militares otomanas, versión sin documento que lo confirme.

De dónde es

Çorum
Plato de boda del distrito de İskilip, en la provincia de Çorum.

Ingredientes

Arroz (preferiblemente de Osmancık), cebolla, carne vacuna con hueso, mantequilla, sal, pimienta negra y agua.

Cómo se come

En el lenger, la fuente de cobre: arroz abajo, caldo encima y la carne en la parte superior; acompaña ensalada con vinagre.

Cuándo se come

Bodas y ocasiones especiales.

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Preguntas sobre İskilip dolması

¿El İskilip dolması está relleno?

A pesar del nombre, no es un vegetal ni una hoja rellena. Es arroz cocido durante unas 12 horas al vapor, en una olla sellada, sobre carne y mantequilla.

¿Cuándo se come el İskilip dolması?

Es el plato de las bodas y de las ocasiones especiales en İskilip, en la provincia de Çorum. Por llevar muchas horas, suele prepararse en gran cantidad.

¿Con qué se come el İskilip dolması?

Se sirve en una gran fuente de cobre, con el caldo de la carne sobre el arroz y la carne encima. Acompaña una ensalada con vinagre.

Sabores de Turquía

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Plato · Adana

Adana kebabı

Pincho ancho de carne de cordero con grasa de la cola, picada a cuchillo (zırh) con pimiento rojo, asada a la brasa y servida con lavaş, cebolla con zumaque, tomate y pimiento a la parrilla.

Plato · Adıyaman

Adıyaman etsiz çiğ köfte

Bulgur fino amasado a mano con pimiento seco (isot), extracto de pimiento y de tomate, cebolla, ajo, nueces, perejil, melaza de granada y especias, sin carne, servido en hojas de lechuga: el çiğ köfte de Adıyaman.

Plato · Ancara

Ankara tava

Paleta y costilla de cordero asadas durante horas en horno de piedra, servidas sobre arroz cocido en el caldo de la carne en una fuente de cobre estañada con tapa: el plato de carne de la provincia de Ancara.

Plato · Antália

Antalya piyazı

Frijol blanco pequeño con salsa tarator de tahini, ajo, limón y vinagre, huevo cocido, tomate y perejil: en otras regiones el piyaz es ensalada; en Antalia, es plato principal.

Plato · Bodrum

Bodrum çökertme kebabı

Papas paja muy finas, yogur con ajo y tiras de carne vacuna salteadas en manteca, en capas en el mismo plato: el çökertme es el kebab de Bodrum, servido en el distrito desde los años 1960.

Plato · Bursa

İskender kebap

Lonchas finas de döner sobre trozos de pan pide, con salsa de tomate, mantequilla caliente vertida en la mesa y yogur al lado: el kebab que lleva el nombre de İskender Efendi, de Bursa.

Dulce · Çanakkale

Gelibolu peynir helvası

Dulce de queso fresco sin sal cocido con harina de trigo y azúcar hasta adquirir una textura fibrosa y brillante, servido caliente: la especialidad de Gelibolu, en la península de Galípoli, en el lado europeo de Çanakkale.

Plato · Denizli

Denizli kebabı

Cordero de menos de un año asado durante dos a tres horas en un horno de ladrillo con suelo de tierra, cortado con el cuchillo de carnicero y servido con pan pide, cebolla y tomate, para comer con las manos.

Plato · Diyarbakır

Diyarbakır ciğer kebabı

Pinchos de hígado de cordero intercalados con grasa de la cola, sazonados con pimienta, tomillo, cilantro y zumaque y asados a la brasa, servidos sobre el lavaş: en Diyarbakır se come hasta en el desayuno.

Plato · Edirne

Edirne tava ciğeri

Hígado bovino cortado en láminas finísimas, pasado por harina y frito por poco tiempo, servido con pimientos rojos secos fritos: el plato más conocido de Edirne, junto a la frontera con Grecia y Bulgaria.

Plato · Erzurum

Cağ kebabı

Carne de cordero sazonada con cebolla, sal y pimienta negra, apilada en un pincho horizontal que gira frente al fuego de leña y servida en brochetas (cağ): el kebab de Erzurum y de Oltu.

Plato · Eskişehir

Çibörek

Pastel en media luna de masa finísima, relleno con carne picada cruda y cebolla, que se cocina en la fritura y queda con caldo dentro: el çibörek de los tártaros de Crimea, que se convirtió en el plato de Eskişehir.

Plato · Esmirna

Boyoz

Panecillo redondo de masa hojaldrada, hecho con masa estirada, aceite y tahini, horneado en horno caliente: el boyoz es el desayuno de Esmirna, comido con huevo cocido y té.

Dulce · Gaziantep

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Capas de masa filo finísima con pistacho de Antep y mantequilla, regadas con almíbar: la baklava de Gaziantep fue el primer producto turco protegido como indicación geográfica en la Unión Europea.

Dulce · Hatay

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Dos capas de masa kadayıf en hilos con mantequilla y queso fresco sin sal en el medio, doradas por ambos lados y regadas con almíbar caliente: la künefe de Antakya, comida caliente, con el queso estirándose.

Plato · Istambul

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