Rakı

El rakı se elabora a partir de la suma, un destilado de uva fresca o de pasas, que se vuelve a destilar en alambiques de cobre con semillas de anís. El resultado es una bebida transparente, con fuerte aroma a anís y alto grado alcohólico. Al añadirse agua, la esencia de anís deja de disolverse y enturbia el vaso, que queda blanco como la leche, de ahí el apodo aslan sütü, leche de león.

Se sirve en un vaso alto y estrecho, con agua muy fría y a veces hielo. Junto va un vaso solo de agua. La bebida se toma poco a poco, a lo largo de una comida larga, la rakı sofrası, con muchos platitos de meze: queso blanco y melón, los dos más clásicos, yogur con hierbas, berenjena, habas, mariscos y pescado a la parrilla. Los brindis se hacen con la palabra şerefe, en tu honor. Las meyhane, tascas tradicionales, son el lugar más asociado a esta mesa.

El nombre tendría su origen en el árabe arak, nombre de destilados aromatizados de una vasta región, o en una variedad de uva llamada razaki; se citan ambas explicaciones. La bebida es pariente del ouzo griego, del arak del Medio Oriente y del pastis francés, pero tiene un proceso e identidad propios.

En 2010, el rakı fue registrado en Turquía como denominación de origen, con la República de Turquía entera como límite geográfico. El registro afirma que la bebida obtiene su carácter de la uva y del anís cultivados en el país y de los métodos tradicionales de producción, y la describe como síntesis del patrimonio cultural de las civilizaciones que vivieron en estas tierras.