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Papúa Nueva GuineaSabores · Friburgo
Merengues secos y crujientes servidos con la crème double de Gruyère, nata espesa con al menos 45% de grasa. Postre por excelencia del banquete de la Bénichon, es uno de los símbolos de la región de Gruyère, en el cantón de Friburgo.
Dulce típico de Friburgo
También llamado: meringues double crème, meringues et crème double de la Gruyère, Meringues mit Greyerzer Doppelrahm
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Meringues à la crème double de la Gruyère — Friburgo, Suiza
En las montañas de Gruyère, el postre más famoso reúne dos elementos sencillos: merengues de clara y azúcar, horneados hasta quedar secos y nacarados, y una generosa cucharada de crème double, la nata espesa de la región. El contraste entre el merengue que cruje y la nata densa y fría es lo que define el plato.
La crème double de Gruyère se obtiene a partir de la leche usada en la fabricación del queso. Dejando reposar la leche entera, sube la nata, que se separa; para llamarse double debe tener al menos 45% de grasa, y las producciones locales suelen superar el 50%. No se bate como chantilly: se sirve tal cual, lo bastante espesa para tomarse a cucharadas.
Los merengues y la crème double son el postre por excelencia del banquete de la Bénichon, la fiesta tradicional de otoño del cantón de Friburgo, que marca el fin de los trabajos en el campo y el regreso del ganado de los pastos. El menú de la Bénichon empieza con el pan cuchaule y la mostaza de Bénichon y pasa por varias etapas antes de llegar al dulce. Fuera de la fiesta, la combinación se sirve todo el año en restaurantes y casas de té de la región.
Los merengues de Gruyère son grandes y ligeros, con el interior a veces ligeramente húmedo. Algunas panaderías y pastelerías de la región tienen fama propia por ellos y los producen desde hace décadas.
El postre puede acompañarse con frutas rojas de temporada, que equilibran la riqueza de la nata, o con helado.
Friburgo
Postre por excelencia del banquete de la Bénichon, ligado a la región de Gruyère, en el cantón de Friburgo.
Claras de huevo y azúcar para los merengues; crème double de Gruyère (nata con al menos 45% de grasa, hecha con leche de la región); a veces frutas rojas.
Los merengues se rompen o se sirven enteros con la crème double por encima o al lado, a cucharadas; a veces con frutas rojas o helado.
Postre del banquete de la Bénichon, en otoño; servido todo el año en restaurantes de Gruyère.
Resuelve tus dudas
Una nata espesa obtenida de la leche de la región, con al menos 45% de grasa, servida sin batir.
La fiesta tradicional de otoño del cantón de Friburgo, con un banquete de varias etapas que termina con merengues y crème double.
En restaurantes y casas de té de la región de Gruyère, como en el burgo de Gruyères, y en los banquetes de la Bénichon.
Sabores de Suiza
El chocolate en tableta que convirtió a Suiza en una referencia mundial a partir del siglo XIX, con la fabricación mecanizada de Cailler, el chocolate con leche de Daniel Peter, en Vevey, y la conchado de Rodolphe Lindt, en Berna.
Queso derretido con vino blanco en un caquelón, mantenido caliente sobre un hornillo, en el que cada persona sumerge cubos de pan con un tenedor largo. Promocionada como plato nacional desde los años 1930, se sirve en toda Suiza en los meses fríos.
Galleta dura de miel, almendras, avellanas, corteza de naranja y limón confitada y kirsch, cubierta por una fina capa de azúcar. Mencionada en Basilea al menos desde 1711, es la especialidad dulce más ligada a la ciudad.
Gran bandeja con varias carnes cocidas y ahumadas y salchichas, servida sobre chucrut y judías verdes, con papas. Es el plato festivo de la cocina bernesa, vinculado por tradición a la victoria de Neuenegg en 1798.
Disco de papa rallada frita en mantequilla hasta formar una corteza dorada por ambos lados. Fue desayuno de los campesinos de la Suiza de habla alemana, incluido el cantón de Berna, y se volvió símbolo de la Suiza de habla alemana, hasta el punto de dar nombre al Röstigraben.
Caldero de chocolate con el escudo de Ginebra, lleno de verduras de mazapán y dulces, que se rompe al final de la fiesta de la Escalade, en diciembre. Evoca la leyenda de la Mère Royaume y la defensa de la ciudad la noche del 11 al 12 de diciembre de 1602.
Tarta de masa quebrada con mantequilla, cerrada por arriba, rellena de nueces picadas envueltas en caramelo y crema. Es la especialidad dulce más conocida de los Grisones, ligada a los pasteleros que emigraban desde Engadina para trabajar en el resto de Europa.
Rollitos de hoja de acelga rellenos con masa de spätzli y carne curada o salami de la región, cocidos en caldo y leche y gratinados con queso. Plato emblemático de los Grisones, originario de la Surselva, con tantas recetas como familias.
Pastelería de masa hojaldrada en forma de cúpula rellena con ternera, bolitas de carne, champiñones y pasas en una salsa cremosa. Lleva el nombre de la ciudad y del cantón de Lucerna y también se la llama Fritschipastete, por la figura del carnaval local.
Bizcocho denso de pan duro remojado en leche, con cacao, amaretti, pasas, piñones y, muchas veces, un poco de grappa. Nacido para no desperdiciar el pan, se considera el dulce ticinés por excelencia y cada familia tiene su receta.
Media rueda de queso acercada al fuego, cuya parte derretida se raspa sobre el plato y se sirve con papas cocidas con piel, pepinillos y cebollitas en conserva. Nació en el Valais y fue presentada como plato nacional valesano en 1909.
Destilado de ajenjo, anís y hinojo, de color verde o incoloro, servido diluido en agua fría, que se vuelve turbio al mezclarse. Comenzó a producirse en el Val-de-Travers, en el cantón de Neuchâtel, a fines del siglo XVIII, y estuvo prohibido en Suiza de 1910 a 2005.
Puré rústico de puerro y papa cocidos en agua y vino blanco, servido con la saucisse aux choux, salchicha ahumada de cerdo y repollo. Es la especialidad culinaria más conocida del cantón de Vaud y forma parte de su patrimonio inmaterial.
Tarta de discos de merengue de almendra y bizcocho empapado en almíbar de kirsch, con crema de mantequilla, cubierta de almendras y azúcar con dibujo en rombos. Creada en Zug por el pastelero Heinrich Höhn, que la anunció en 1915.
Mezcla de hojuelas de avena remojadas, manzana rallada, nueces o almendras, limón y leche, creada alrededor de 1900 por el médico Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su clínica en Zúrich. Dio origen al muesli que se come en todo el mundo.
Tiras finas de ternera salteadas y servidas en una salsa de crema, vino blanco y champiñones. Es el plato que los habitantes de Zúrich mencionan primero cuando se habla de la cocina de la ciudad, casi siempre acompañado de rösti.
