Buscar
Brasil
Argentina
Bolivia
Chile
Colombia
Ecuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Perú
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
Austria
Bélgica
Croacia
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
SueciaSuiza
Turquía
Canadá
Estados Unidos
México
República DominicanaTurquía
Sudáfrica
Australia
Fiyi
Nueva Zelanda
Papúa Nueva GuineaSabores · Ticino
Bizcocho denso de pan duro remojado en leche, con cacao, amaretti, pasas, piñones y, muchas veces, un poco de grappa. Nacido para no desperdiciar el pan, se considera el dulce ticinés por excelencia y cada familia tiene su receta.
Dulce típico de Ticino
También llamado: torta da pan e lacc, torta di latte, torta leventinese, turta da ca
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Torta di pane — Ticino, Suiza
La torta di pane es el dulce más ligado al Ticino, el cantón de habla italiana del sur de Suiza. La receta nació de la necesidad de reutilizar el pan: en el pasado, el pan se horneaba en grandes cantidades cada dos semanas o más, y lo que se endurecía iba a la sopa, a la leche o a esta torta. En muchas casas se comía en la cena, con café y leche.
Con el tiempo y con la mejora de las condiciones de vida, la receta incorporó ingredientes. Al pan remojado en leche se le añadieron azúcar, huevos, cacao, amaretti desmenuzados, pasas, frutas escarchadas, piñones y ralladura de limón, y muchas versiones llevan una copita de grappa local. Los nombres también varían: torta da pan e lacc, torta di latte o torta leventinese, como aparece en un libro de recetas de los años 1920, en referencia a la Leventina, valle del norte del cantón.
La preparación es sencilla, pero requiere tiempo. El pan se deja en remojo en la leche durante horas, luego se amasa hasta formar una pasta, a la que se incorporan los demás ingredientes. La masa va al molde, se cubre con piñones y se hornea lentamente, hasta formar una corteza oscura por fuera y un interior húmedo y compacto.
La torta di pane está presente en las fiestas de los pueblos y en las ferias del cantón, además de en las panaderías y pastelerías. En 1974, un concurso promovido en Lugano recibió cerca de 400 tortas de todo el Ticino, y los panaderos y pasteleros ticineses organizaron un campeonato cantonal de la torta, con finales en la Sagra dell'Uva.
Cada familia guarda su versión, y es habitual escuchar que no existen dos tortas di pane iguales.
Ticino
Considerada el dulce ticinés por excelencia, presente en las casas, panaderías y fiestas de los pueblos del cantón.
Pan duro, leche, azúcar, huevos, cacao, amaretti, pasas, piñones, frutas escarchadas, ralladura de limón y, muchas veces, grappa; a veces mantequilla o chocolate.
En rebanadas, a temperatura ambiente, como merienda o postre, con café, té o un vaso de leche.
Todo el año, especialmente en otoño y en las fiestas de los pueblos; muy presente en las panaderías del cantón.
Resuelve tus dudas
Porque nació para reutilizar el pan que se ponía duro en casa, en una época en que se horneaba pan en gran cantidad cada dos semanas o más.
Pan duro remojado en leche, azúcar, huevos, cacao, amaretti, pasas y piñones, y muchas veces un poco de grappa.
No. Las versiones varían de familia a familia y de valle a valle, y reciben nombres diferentes, como torta da pan e lacc y torta leventinese.
Sabores de Suiza
El chocolate en tableta que convirtió a Suiza en una referencia mundial a partir del siglo XIX, con la fabricación mecanizada de Cailler, el chocolate con leche de Daniel Peter, en Vevey, y la conchado de Rodolphe Lindt, en Berna.
Queso derretido con vino blanco en un caquelón, mantenido caliente sobre un hornillo, en el que cada persona sumerge cubos de pan con un tenedor largo. Promocionada como plato nacional desde los años 1930, se sirve en toda Suiza en los meses fríos.
Galleta dura de miel, almendras, avellanas, corteza de naranja y limón confitada y kirsch, cubierta por una fina capa de azúcar. Mencionada en Basilea al menos desde 1711, es la especialidad dulce más ligada a la ciudad.
Gran bandeja con varias carnes cocidas y ahumadas y salchichas, servida sobre chucrut y judías verdes, con papas. Es el plato festivo de la cocina bernesa, vinculado por tradición a la victoria de Neuenegg en 1798.
Disco de papa rallada frita en mantequilla hasta formar una corteza dorada por ambos lados. Fue desayuno de los campesinos de la Suiza de habla alemana, incluido el cantón de Berna, y se volvió símbolo de la Suiza de habla alemana, hasta el punto de dar nombre al Röstigraben.
Merengues secos y crujientes servidos con la crème double de Gruyère, nata espesa con al menos 45% de grasa. Postre por excelencia del banquete de la Bénichon, es uno de los símbolos de la región de Gruyère, en el cantón de Friburgo.
Caldero de chocolate con el escudo de Ginebra, lleno de verduras de mazapán y dulces, que se rompe al final de la fiesta de la Escalade, en diciembre. Evoca la leyenda de la Mère Royaume y la defensa de la ciudad la noche del 11 al 12 de diciembre de 1602.
Tarta de masa quebrada con mantequilla, cerrada por arriba, rellena de nueces picadas envueltas en caramelo y crema. Es la especialidad dulce más conocida de los Grisones, ligada a los pasteleros que emigraban desde Engadina para trabajar en el resto de Europa.
Rollitos de hoja de acelga rellenos con masa de spätzli y carne curada o salami de la región, cocidos en caldo y leche y gratinados con queso. Plato emblemático de los Grisones, originario de la Surselva, con tantas recetas como familias.
Pastelería de masa hojaldrada en forma de cúpula rellena con ternera, bolitas de carne, champiñones y pasas en una salsa cremosa. Lleva el nombre de la ciudad y del cantón de Lucerna y también se la llama Fritschipastete, por la figura del carnaval local.
Media rueda de queso acercada al fuego, cuya parte derretida se raspa sobre el plato y se sirve con papas cocidas con piel, pepinillos y cebollitas en conserva. Nació en el Valais y fue presentada como plato nacional valesano en 1909.
Destilado de ajenjo, anís y hinojo, de color verde o incoloro, servido diluido en agua fría, que se vuelve turbio al mezclarse. Comenzó a producirse en el Val-de-Travers, en el cantón de Neuchâtel, a fines del siglo XVIII, y estuvo prohibido en Suiza de 1910 a 2005.
Puré rústico de puerro y papa cocidos en agua y vino blanco, servido con la saucisse aux choux, salchicha ahumada de cerdo y repollo. Es la especialidad culinaria más conocida del cantón de Vaud y forma parte de su patrimonio inmaterial.
Tarta de discos de merengue de almendra y bizcocho empapado en almíbar de kirsch, con crema de mantequilla, cubierta de almendras y azúcar con dibujo en rombos. Creada en Zug por el pastelero Heinrich Höhn, que la anunció en 1915.
Mezcla de hojuelas de avena remojadas, manzana rallada, nueces o almendras, limón y leche, creada alrededor de 1900 por el médico Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su clínica en Zúrich. Dio origen al muesli que se come en todo el mundo.
Tiras finas de ternera salteadas y servidas en una salsa de crema, vino blanco y champiñones. Es el plato que los habitantes de Zúrich mencionan primero cuando se habla de la cocina de la ciudad, casi siempre acompañado de rösti.
