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Papúa Nueva GuineaSabores · Zúrich
Tiras finas de ternera salteadas y servidas en una salsa de crema, vino blanco y champiñones. Es el plato que los habitantes de Zúrich mencionan primero cuando se habla de la cocina de la ciudad, casi siempre acompañado de rösti.
Plato típico de Zúrich, Zúrich
También llamado: Züri-Gschnätzlets, Züri Geschnetzeltes, émincé de veau à la zurichoise
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Zürcher Geschnetzeltes — Zúrich, Suiza
El Zürcher Geschnetzeltes, o Züri-Gschnätzlets en el alemán hablado en Zúrich, es el plato más asociado a la ciudad. El nombre describe la preparación: la carne está geschnetzelt, es decir, cortada en tiras finas, y servida al estilo de Zúrich, en una salsa cremosa. Los habitantes lo citan como la receta tradicional de la ciudad, y aparece en el menú de muchos restaurantes de Zúrich y de la región, cada uno con su versión.
Los champiñones, presentes en casi todas las versiones, se incorporan en láminas y se saltean junto con la cebolla.
La preparación es rápida. La ternera se pasa ligeramente por harina, se sella a fuego alto y se retira de la sartén; en la misma cazuela, la cebolla y los champiñones se rehogan en mantequilla antes de añadir el vino blanco, el caldo y la crema. La carne vuelve al final, solo para calentarse, y la salsa se ajusta con sal, pimienta y unas gotas de limón. Un toque de pimentón y perejil picado a veces completan el plato.
La receta tradicional se elabora con ternera; en casa, hay quienes usan cerdo o pollo. La versión más tradicional incluye riñones de ternera junto con la carne. El acompañamiento clásico es la rösti, cuya corteza dorada contrasta con la salsa, pero también se sirven arroz, pasta o puré. En muchos restaurantes, la porción llega en dos tiempos para que el plato no se enfríe.
El plato traspasó las fronteras del cantón y se sirve en toda Suiza y en los países vecinos, pero el nombre mantiene la relación con Zúrich.
Zúrich , Zúrich
Plato que lleva el nombre de la ciudad y es presentado por el turismo de Zúrich como la receta tradicional local.
Ternera cortada en tiras finas, champiñones (por lo general champiñones comunes), cebolla, mantequilla, vino blanco, caldo o fondo de carne, crema de leche, limón, sal y pimienta; a veces riñones de ternera, pimentón y perejil.
Servido muy caliente, con la salsa por encima de la carne, acompañado de rösti; también aparecen arroz, pasta o puré de papas. En restaurantes, la porción puede llegar en dos partes.
Plato para el almuerzo y la cena durante todo el año, frecuente en los restaurantes tradicionales de Zúrich y en la cocina casera.
Resuelve tus dudas
El Zürcher Geschnetzeltes se hace con ternera y una salsa de crema, vino blanco y champiñones. Otros platos de carne en tiras usan cerdo, pollo o salsas distintas.
El acompañamiento clásico es la rösti. También son comunes el arroz, la pasta y el puré.
La versión más tradicional incluye riñones de ternera junto con la carne, pero la mayoría de las recetas usan solo ternera.
Sabores de Suiza
El chocolate en tableta que convirtió a Suiza en una referencia mundial a partir del siglo XIX, con la fabricación mecanizada de Cailler, el chocolate con leche de Daniel Peter, en Vevey, y la conchado de Rodolphe Lindt, en Berna.
Queso derretido con vino blanco en un caquelón, mantenido caliente sobre un hornillo, en el que cada persona sumerge cubos de pan con un tenedor largo. Promocionada como plato nacional desde los años 1930, se sirve en toda Suiza en los meses fríos.
Galleta dura de miel, almendras, avellanas, corteza de naranja y limón confitada y kirsch, cubierta por una fina capa de azúcar. Mencionada en Basilea al menos desde 1711, es la especialidad dulce más ligada a la ciudad.
Gran bandeja con varias carnes cocidas y ahumadas y salchichas, servida sobre chucrut y judías verdes, con papas. Es el plato festivo de la cocina bernesa, vinculado por tradición a la victoria de Neuenegg en 1798.
Disco de papa rallada frita en mantequilla hasta formar una corteza dorada por ambos lados. Fue desayuno de los campesinos de la Suiza de habla alemana, incluido el cantón de Berna, y se volvió símbolo de la Suiza de habla alemana, hasta el punto de dar nombre al Röstigraben.
Merengues secos y crujientes servidos con la crème double de Gruyère, nata espesa con al menos 45% de grasa. Postre por excelencia del banquete de la Bénichon, es uno de los símbolos de la región de Gruyère, en el cantón de Friburgo.
Caldero de chocolate con el escudo de Ginebra, lleno de verduras de mazapán y dulces, que se rompe al final de la fiesta de la Escalade, en diciembre. Evoca la leyenda de la Mère Royaume y la defensa de la ciudad la noche del 11 al 12 de diciembre de 1602.
Tarta de masa quebrada con mantequilla, cerrada por arriba, rellena de nueces picadas envueltas en caramelo y crema. Es la especialidad dulce más conocida de los Grisones, ligada a los pasteleros que emigraban desde Engadina para trabajar en el resto de Europa.
Rollitos de hoja de acelga rellenos con masa de spätzli y carne curada o salami de la región, cocidos en caldo y leche y gratinados con queso. Plato emblemático de los Grisones, originario de la Surselva, con tantas recetas como familias.
Pastelería de masa hojaldrada en forma de cúpula rellena con ternera, bolitas de carne, champiñones y pasas en una salsa cremosa. Lleva el nombre de la ciudad y del cantón de Lucerna y también se la llama Fritschipastete, por la figura del carnaval local.
Bizcocho denso de pan duro remojado en leche, con cacao, amaretti, pasas, piñones y, muchas veces, un poco de grappa. Nacido para no desperdiciar el pan, se considera el dulce ticinés por excelencia y cada familia tiene su receta.
Media rueda de queso acercada al fuego, cuya parte derretida se raspa sobre el plato y se sirve con papas cocidas con piel, pepinillos y cebollitas en conserva. Nació en el Valais y fue presentada como plato nacional valesano en 1909.
Destilado de ajenjo, anís y hinojo, de color verde o incoloro, servido diluido en agua fría, que se vuelve turbio al mezclarse. Comenzó a producirse en el Val-de-Travers, en el cantón de Neuchâtel, a fines del siglo XVIII, y estuvo prohibido en Suiza de 1910 a 2005.
Puré rústico de puerro y papa cocidos en agua y vino blanco, servido con la saucisse aux choux, salchicha ahumada de cerdo y repollo. Es la especialidad culinaria más conocida del cantón de Vaud y forma parte de su patrimonio inmaterial.
Tarta de discos de merengue de almendra y bizcocho empapado en almíbar de kirsch, con crema de mantequilla, cubierta de almendras y azúcar con dibujo en rombos. Creada en Zug por el pastelero Heinrich Höhn, que la anunció en 1915.
Mezcla de hojuelas de avena remojadas, manzana rallada, nueces o almendras, limón y leche, creada alrededor de 1900 por el médico Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su clínica en Zúrich. Dio origen al muesli que se come en todo el mundo.
