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Papúa Nueva GuineaSabores · Basel
Galleta dura de miel, almendras, avellanas, corteza de naranja y limón confitada y kirsch, cubierta por una fina capa de azúcar. Mencionada en Basilea al menos desde 1711, es la especialidad dulce más ligada a la ciudad.
Dulce típico de Basel, Basileia-Cidade
También llamado: Basler Leckerli, Läggerli, Basler Leckerly
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Basler Läckerli — Basel, Suiza
Los Basler Läckerli son pequeños rectángulos de masa de miel y especias, firmes al morder, cubiertos por un fina glaseado de azúcar. El nombre proviene de lecker, sabroso, y el dialecto de Basilea lo transforma en Läckerli o Läggerli. Pertenecen a la familia de los panes de miel de la región del Alto Rin, pero en Basilea adquirieron una receta y un nombre propios.
Una historia muy repetida dice que la galleta fue creada para los religiosos reunidos en el Concilio de Basilea, entre 1431 y 1449. El investigador Albert Spycher, que estudió la historia de la repostería en la ciudad, cuestiona esa versión: según él, los documentos muestran un origen distinto. La mención más antigua al Läckerli que encontró en los archivos de Basilea está en una cuenta del gremio de jardineros, del 10 de octubre de 1711, que registra las galletas servidas como postre. Antes de eso, los libros de cocina hablaban de pan de miel.
La receta reúne harina, miel, azúcar, almendras y avellanas picadas, corteza de naranja y limón confitada, especias como canela y clavo, y kirsch. La masa se estira en una placa, se hornea, se cubre con el glaseado aún caliente y se corta en rectángulos. Los Läckerli son duros al principio y se ablandan con los días, guardados en latas.
A comienzos del siglo XVIII hubo en Basilea una disputa entre los confiteros de la ciudad y mujeres que hacían y vendían Läckerli en casa para ganarse la vida: los confiteros querían prohibir la competencia. Con el tiempo, las galletas pasaron a exportarse, y algunas casas de Basilea mantienen recetas transmitidas desde los siglos XVIII y XIX.
Los Läckerli se encuentran todo el año y son un recuerdo tradicional de Basilea, a menudo vendidos en latas decoradas con imágenes de la ciudad.
Basel , Basileia-Cidade
Galleta con el nombre de la ciudad, mencionada en Basilea al menos desde 1711. Depende de que la ciudad de Basilea haya sido creada antes.
Harina de trigo, miel, azúcar, almendras y avellanas, corteza de naranja y limón confitada, especias (canela, clavo, nuez moscada) y kirsch; glaseado de azúcar.
En pequeños rectángulos, con café o té. Guardados en lata, se ablandan con el tiempo.
Todo el año; muy buscados en el Adviento y como recuerdo de Basilea.
Resuelve tus dudas
Es una historia muy repetida, pero cuestionada por investigadores. La mención más antigua encontrada en los archivos de la ciudad es de 1711.
Miel, almendras, avellanas, corteza de frutas confitada, especias y kirsch, con una cobertura fina de azúcar.
Son firmes cuando están frescos y se ablandan con los días, guardados en lata.
Sabores de Suiza
El chocolate en tableta que convirtió a Suiza en una referencia mundial a partir del siglo XIX, con la fabricación mecanizada de Cailler, el chocolate con leche de Daniel Peter, en Vevey, y la conchado de Rodolphe Lindt, en Berna.
Queso derretido con vino blanco en un caquelón, mantenido caliente sobre un hornillo, en el que cada persona sumerge cubos de pan con un tenedor largo. Promocionada como plato nacional desde los años 1930, se sirve en toda Suiza en los meses fríos.
Gran bandeja con varias carnes cocidas y ahumadas y salchichas, servida sobre chucrut y judías verdes, con papas. Es el plato festivo de la cocina bernesa, vinculado por tradición a la victoria de Neuenegg en 1798.
Disco de papa rallada frita en mantequilla hasta formar una corteza dorada por ambos lados. Fue desayuno de los campesinos de la Suiza de habla alemana, incluido el cantón de Berna, y se volvió símbolo de la Suiza de habla alemana, hasta el punto de dar nombre al Röstigraben.
Merengues secos y crujientes servidos con la crème double de Gruyère, nata espesa con al menos 45% de grasa. Postre por excelencia del banquete de la Bénichon, es uno de los símbolos de la región de Gruyère, en el cantón de Friburgo.
Caldero de chocolate con el escudo de Ginebra, lleno de verduras de mazapán y dulces, que se rompe al final de la fiesta de la Escalade, en diciembre. Evoca la leyenda de la Mère Royaume y la defensa de la ciudad la noche del 11 al 12 de diciembre de 1602.
Tarta de masa quebrada con mantequilla, cerrada por arriba, rellena de nueces picadas envueltas en caramelo y crema. Es la especialidad dulce más conocida de los Grisones, ligada a los pasteleros que emigraban desde Engadina para trabajar en el resto de Europa.
Rollitos de hoja de acelga rellenos con masa de spätzli y carne curada o salami de la región, cocidos en caldo y leche y gratinados con queso. Plato emblemático de los Grisones, originario de la Surselva, con tantas recetas como familias.
Pastelería de masa hojaldrada en forma de cúpula rellena con ternera, bolitas de carne, champiñones y pasas en una salsa cremosa. Lleva el nombre de la ciudad y del cantón de Lucerna y también se la llama Fritschipastete, por la figura del carnaval local.
Bizcocho denso de pan duro remojado en leche, con cacao, amaretti, pasas, piñones y, muchas veces, un poco de grappa. Nacido para no desperdiciar el pan, se considera el dulce ticinés por excelencia y cada familia tiene su receta.
Media rueda de queso acercada al fuego, cuya parte derretida se raspa sobre el plato y se sirve con papas cocidas con piel, pepinillos y cebollitas en conserva. Nació en el Valais y fue presentada como plato nacional valesano en 1909.
Destilado de ajenjo, anís y hinojo, de color verde o incoloro, servido diluido en agua fría, que se vuelve turbio al mezclarse. Comenzó a producirse en el Val-de-Travers, en el cantón de Neuchâtel, a fines del siglo XVIII, y estuvo prohibido en Suiza de 1910 a 2005.
Puré rústico de puerro y papa cocidos en agua y vino blanco, servido con la saucisse aux choux, salchicha ahumada de cerdo y repollo. Es la especialidad culinaria más conocida del cantón de Vaud y forma parte de su patrimonio inmaterial.
Tarta de discos de merengue de almendra y bizcocho empapado en almíbar de kirsch, con crema de mantequilla, cubierta de almendras y azúcar con dibujo en rombos. Creada en Zug por el pastelero Heinrich Höhn, que la anunció en 1915.
Mezcla de hojuelas de avena remojadas, manzana rallada, nueces o almendras, limón y leche, creada alrededor de 1900 por el médico Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su clínica en Zúrich. Dio origen al muesli que se come en todo el mundo.
Tiras finas de ternera salteadas y servidas en una salsa de crema, vino blanco y champiñones. Es el plato que los habitantes de Zúrich mencionan primero cuando se habla de la cocina de la ciudad, casi siempre acompañado de rösti.
