Birchermüesli

El Birchermüesli nació en Zúrich, en el cambio del siglo XIX al XX, de la mano del médico Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867–1939). Defensor de una alimentación con más frutas y verduras crudas, creó una comida simple para los pacientes y la llamó Apfeldiätspeise, plato dietético de manzana. En casa y en la clínica se la conocía simplemente como d'Spys, la comida.

Bircher-Benner aplicó sus ideas en el sanatorio que abrió en el Zürichberg, la colina sobre Zúrich, donde los pacientes seguían una dieta rica en alimentos crudos, con ejercicio y aire libre. El nombre Birchermüesli, diminutivo de Mues, papilla, pronto pasó a designar la receta. La clínica que llevaba el nombre de la familia funcionó en Zúrich hasta 1994.

En la receta original lo esencial era la manzana, no el cereal: una cucharada de hojuelas de avena remojadas en agua durante horas, mezclada con leche condensada, jugo de limón y una manzana entera rallada con cáscara, rematada con nueces o almendras ralladas. Para facilitar el trabajo surgió en Suiza un rallador propio para manzanas, que se conoció como Bircherraffel.

Entre las décadas de 1930 y 1940, el Birchermüesli entró en los hábitos de las familias suizas y en escuelas, hospitales y cuarteles, y las mezclas listas llegaron a las tiendas. Con el tiempo, las versiones pasaron a usar yogur, crema, frutas rojas y más avena que la receta original del médico preveía. El muesli de cereales vendido en todo el mundo desciende de esta creación.

En Suiza, el Birchermüesli aparece por la mañana y por la tarde y, en algunas casas, también en la cena, acompañado de café con leche, pan, mantequilla y mermelada.