Luzerner Chügelipastete

La Luzerner Chügelipastete, Lozärner Chügelipastete en el dialecto local, es el plato festivo de Lucerna. El nombre viene de Chügeli, bolitas, la forma de la mayoría de los ingredientes del relleno. También se la llama Fritschipastete, en referencia al Fritschi, la figura que simboliza el carnaval de la ciudad y la corporación ligada a él.

Las menciones más antiguas al plato datan del siglo XVIII, y desde entonces la receta cambió varias veces en forma y composición. La base se mantuvo: una casa de masa hojaldrada, la Pastetenhaus, rellena con un ragú de carne, champiñones y pasas.

Para la versión clásica se usa ternera en cubos y una masa fina de carne de cerdo y ternera, enrollada en pequeñas bolitas y cocida en caldo. En la región central de Suiza, esas bolitas se venden ya listas. Antes de servir, la carne, los champiñones y las bolitas se mezclan en una salsa blanca cremosa, a veces con vino blanco o jugo de manzana, y con pasas marinadas. La masa hojaldrada en cúpula, decorada por encima, recibe el relleno.

La preparación de la casa de masa es laboriosa, y por eso la Chügelipastete se reserva para ocasiones especiales y para los días de carnaval. En restaurantes tradicionales de la ciudad aparece también a lo largo del año, a veces en versión individual o vegetariana.