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Papúa Nueva GuineaSabores · Berna
Disco de papa rallada frita en mantequilla hasta formar una corteza dorada por ambos lados. Fue desayuno de los campesinos de la Suiza de habla alemana, incluido el cantón de Berna, y se volvió símbolo de la Suiza de habla alemana, hasta el punto de dar nombre al Röstigraben.
Plato típico de Berna
También llamado: Röschti, Berner Rösti
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Rösti — Berna, Suiza
La rösti se hace con papas ralladas y fritas en la sartén, en grasa, hasta formar un disco con corteza dorada por fuera y tierno por dentro. Durante mucho tiempo fue el desayuno de los campesinos de la Suiza de habla alemana, en especial en el cantón de Berna, servido con café con leche antes del trabajo en el campo. Después pasó al almuerzo y a la cena, como plato principal o acompañamiento.
El cantón de Berna es una de las regiones tradicionalmente asociadas a la rösti. Algunas fuentes atribuyen el origen a Zúrich, donde las papas suelen ir crudas a la sartén; la divergencia muestra cómo el plato se difundió pronto por la parte germanófona del país.
En el cantón de Berna, la rösti tradicional se hace con papas cocidas la víspera, peladas y ralladas grueso. La Berner Rösti lleva también tocino y cebolla, y al final de la preparación recibe un poco de leche, que ayuda a formar la corteza. Otras versiones usan papa cruda, queso, jamón o un huevo frito encima. Para voltear el disco, la sartén se cubre con un plato y se invierte.
La rösti está tan asociada a la Suiza de habla alemana que la frontera cultural y lingüística con la Suiza de habla francesa recibió el apodo de Röstigraben, la zanja de la rösti. Aun así, el plato se come en ambos lados de esa línea y muchos lo tratan como un símbolo nacional.
La rösti acompaña salchichas, huevos, pescado y el Zürcher Geschnetzeltes, pero también puede ser la comida completa.
Berna
Plato tradicional del cantón de Berna y símbolo de la Suiza de habla alemana; asociación editorial aprobada, sin afirmar origen exclusivo.
Papas (cocidas la víspera o crudas), mantequilla u otra grasa y sal; en la Berner Rösti, también tocino, cebolla y un poco de leche. Las variaciones llevan queso, jamón o huevo.
En disco, cortada en porciones, como plato principal o acompañamiento de salchichas, carnes con salsa, pescado o huevos fritos.
Todo el año, en el almuerzo y la cena; tradicionalmente, en el desayuno del campo.
Resuelve tus dudas
Es el nombre jocoso dado a la línea que separa las regiones germanófonas y francófonas del país, inspirado en la rösti, plato típico del lado alemán.
Existen ambas formas. En el cantón de Berna, la tradición usa papas cocidas la víspera; en Zúrich, es común usar papa cruda.
Salchichas, huevos fritos, pescado o carnes con salsa, como el Zürcher Geschnetzeltes. También puede ser el plato principal.
Sabores de Suiza
El chocolate en tableta que convirtió a Suiza en una referencia mundial a partir del siglo XIX, con la fabricación mecanizada de Cailler, el chocolate con leche de Daniel Peter, en Vevey, y la conchado de Rodolphe Lindt, en Berna.
Queso derretido con vino blanco en un caquelón, mantenido caliente sobre un hornillo, en el que cada persona sumerge cubos de pan con un tenedor largo. Promocionada como plato nacional desde los años 1930, se sirve en toda Suiza en los meses fríos.
Galleta dura de miel, almendras, avellanas, corteza de naranja y limón confitada y kirsch, cubierta por una fina capa de azúcar. Mencionada en Basilea al menos desde 1711, es la especialidad dulce más ligada a la ciudad.
Gran bandeja con varias carnes cocidas y ahumadas y salchichas, servida sobre chucrut y judías verdes, con papas. Es el plato festivo de la cocina bernesa, vinculado por tradición a la victoria de Neuenegg en 1798.
Merengues secos y crujientes servidos con la crème double de Gruyère, nata espesa con al menos 45% de grasa. Postre por excelencia del banquete de la Bénichon, es uno de los símbolos de la región de Gruyère, en el cantón de Friburgo.
Caldero de chocolate con el escudo de Ginebra, lleno de verduras de mazapán y dulces, que se rompe al final de la fiesta de la Escalade, en diciembre. Evoca la leyenda de la Mère Royaume y la defensa de la ciudad la noche del 11 al 12 de diciembre de 1602.
Tarta de masa quebrada con mantequilla, cerrada por arriba, rellena de nueces picadas envueltas en caramelo y crema. Es la especialidad dulce más conocida de los Grisones, ligada a los pasteleros que emigraban desde Engadina para trabajar en el resto de Europa.
Rollitos de hoja de acelga rellenos con masa de spätzli y carne curada o salami de la región, cocidos en caldo y leche y gratinados con queso. Plato emblemático de los Grisones, originario de la Surselva, con tantas recetas como familias.
Pastelería de masa hojaldrada en forma de cúpula rellena con ternera, bolitas de carne, champiñones y pasas en una salsa cremosa. Lleva el nombre de la ciudad y del cantón de Lucerna y también se la llama Fritschipastete, por la figura del carnaval local.
Bizcocho denso de pan duro remojado en leche, con cacao, amaretti, pasas, piñones y, muchas veces, un poco de grappa. Nacido para no desperdiciar el pan, se considera el dulce ticinés por excelencia y cada familia tiene su receta.
Media rueda de queso acercada al fuego, cuya parte derretida se raspa sobre el plato y se sirve con papas cocidas con piel, pepinillos y cebollitas en conserva. Nació en el Valais y fue presentada como plato nacional valesano en 1909.
Destilado de ajenjo, anís y hinojo, de color verde o incoloro, servido diluido en agua fría, que se vuelve turbio al mezclarse. Comenzó a producirse en el Val-de-Travers, en el cantón de Neuchâtel, a fines del siglo XVIII, y estuvo prohibido en Suiza de 1910 a 2005.
Puré rústico de puerro y papa cocidos en agua y vino blanco, servido con la saucisse aux choux, salchicha ahumada de cerdo y repollo. Es la especialidad culinaria más conocida del cantón de Vaud y forma parte de su patrimonio inmaterial.
Tarta de discos de merengue de almendra y bizcocho empapado en almíbar de kirsch, con crema de mantequilla, cubierta de almendras y azúcar con dibujo en rombos. Creada en Zug por el pastelero Heinrich Höhn, que la anunció en 1915.
Mezcla de hojuelas de avena remojadas, manzana rallada, nueces o almendras, limón y leche, creada alrededor de 1900 por el médico Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su clínica en Zúrich. Dio origen al muesli que se come en todo el mundo.
Tiras finas de ternera salteadas y servidas en una salsa de crema, vino blanco y champiñones. Es el plato que los habitantes de Zúrich mencionan primero cuando se habla de la cocina de la ciudad, casi siempre acompañado de rösti.
