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Papúa Nueva GuineaSabores · Suiza
Queso derretido con vino blanco en un caquelón, mantenido caliente sobre un hornillo, en el que cada persona sumerge cubos de pan con un tenedor largo. Promocionada como plato nacional desde los años 1930, se sirve en toda Suiza en los meses fríos.
Plato típico de Suiza
También llamado: fondue au fromage, Käsefondue, fondue moitié-moitié
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Fondue — Suiza
La fondue es el plato de queso más asociado con Suiza. En un caquelón, olla de barro o de hierro esmaltado, quesos rallados se funden lentamente con vino blanco, ajo y un poco de almidón. La olla se coloca en el centro de la mesa sobre un hornillo, y cada persona pincha cubos de pan con un tenedor largo para sumergirlos en el queso.
La idea de cocinar queso con vino es antigua. Hasta finales del siglo XIX, sin embargo, el nombre fondue también designaba platos de huevos y queso. Durante mucho tiempo, la fondue fue comida urbana en la Suiza de habla francesa, ya que quesos como el Gruyère eran demasiado valiosos para los campesinos.
La fondue se convirtió en plato nacional en el siglo XX, en gran parte gracias a la promoción hecha por la Unión Suiza del Comercio de Queso desde los años 1930 para aumentar el consumo de queso. Se difundieron recetas regionales, y el ejército incluyó la fondue en su carta en los años 1950. La llegada del caquelón de hierro esmaltado, en las décadas siguientes, llevó el plato a los hogares de todo el país.
Cada región tiene su mezcla. La moitié-moitié de Friburgo junta mitad Gruyère y mitad Vacherin fribourgeois; la fondue neuchâteloise y la vaudoise usan otras combinaciones de quesos y vinos locales, y la disputa sobre quién la inventó continúa entre los cantones.
En la mesa hay costumbres: no se deja caer el pan en la olla, se remueve el queso en forma de ocho y, en el fondo del caquelón, la costra tostada, llamada religieuse, se comparte al final. Para beber, lo más común es vino blanco o té.
Suiza
Promocionada como plato nacional desde los años 1930 y servida en todo el país, sin vínculo único con un cantón.
Quesos suizos rallados (como Gruyère, Vacherin fribourgeois o Emmentaler), vino blanco seco, ajo, almidón de maíz, un poco de kirsch en algunas recetas, pimienta y nuez moscada; cubos de pan para sumergir.
En grupo, con el caquelón en el centro de la mesa sobre un hornillo. El pan se pincha en el tenedor largo, se sumerge y se gira en el queso. Acompaña vino blanco o té.
Plato de reunión desde el otoño hasta finales del invierno; en estaciones de montaña y refugios aparece todo el año.
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Se la trata así, pero se convirtió en plato nacional en el siglo XX, en gran parte por campañas de promoción del queso desde los años 1930.
La versión de Friburgo, hecha con la mitad de queso Gruyère y la mitad de Vacherin fribourgeois.
Lo más común es vino blanco o té.
Sabores de Suiza
El chocolate en tableta que convirtió a Suiza en una referencia mundial a partir del siglo XIX, con la fabricación mecanizada de Cailler, el chocolate con leche de Daniel Peter, en Vevey, y la conchado de Rodolphe Lindt, en Berna.
Galleta dura de miel, almendras, avellanas, corteza de naranja y limón confitada y kirsch, cubierta por una fina capa de azúcar. Mencionada en Basilea al menos desde 1711, es la especialidad dulce más ligada a la ciudad.
Gran bandeja con varias carnes cocidas y ahumadas y salchichas, servida sobre chucrut y judías verdes, con papas. Es el plato festivo de la cocina bernesa, vinculado por tradición a la victoria de Neuenegg en 1798.
Disco de papa rallada frita en mantequilla hasta formar una corteza dorada por ambos lados. Fue desayuno de los campesinos de la Suiza de habla alemana, incluido el cantón de Berna, y se volvió símbolo de la Suiza de habla alemana, hasta el punto de dar nombre al Röstigraben.
Merengues secos y crujientes servidos con la crème double de Gruyère, nata espesa con al menos 45% de grasa. Postre por excelencia del banquete de la Bénichon, es uno de los símbolos de la región de Gruyère, en el cantón de Friburgo.
Caldero de chocolate con el escudo de Ginebra, lleno de verduras de mazapán y dulces, que se rompe al final de la fiesta de la Escalade, en diciembre. Evoca la leyenda de la Mère Royaume y la defensa de la ciudad la noche del 11 al 12 de diciembre de 1602.
Tarta de masa quebrada con mantequilla, cerrada por arriba, rellena de nueces picadas envueltas en caramelo y crema. Es la especialidad dulce más conocida de los Grisones, ligada a los pasteleros que emigraban desde Engadina para trabajar en el resto de Europa.
Rollitos de hoja de acelga rellenos con masa de spätzli y carne curada o salami de la región, cocidos en caldo y leche y gratinados con queso. Plato emblemático de los Grisones, originario de la Surselva, con tantas recetas como familias.
Pastelería de masa hojaldrada en forma de cúpula rellena con ternera, bolitas de carne, champiñones y pasas en una salsa cremosa. Lleva el nombre de la ciudad y del cantón de Lucerna y también se la llama Fritschipastete, por la figura del carnaval local.
Bizcocho denso de pan duro remojado en leche, con cacao, amaretti, pasas, piñones y, muchas veces, un poco de grappa. Nacido para no desperdiciar el pan, se considera el dulce ticinés por excelencia y cada familia tiene su receta.
Media rueda de queso acercada al fuego, cuya parte derretida se raspa sobre el plato y se sirve con papas cocidas con piel, pepinillos y cebollitas en conserva. Nació en el Valais y fue presentada como plato nacional valesano en 1909.
Destilado de ajenjo, anís y hinojo, de color verde o incoloro, servido diluido en agua fría, que se vuelve turbio al mezclarse. Comenzó a producirse en el Val-de-Travers, en el cantón de Neuchâtel, a fines del siglo XVIII, y estuvo prohibido en Suiza de 1910 a 2005.
Puré rústico de puerro y papa cocidos en agua y vino blanco, servido con la saucisse aux choux, salchicha ahumada de cerdo y repollo. Es la especialidad culinaria más conocida del cantón de Vaud y forma parte de su patrimonio inmaterial.
Tarta de discos de merengue de almendra y bizcocho empapado en almíbar de kirsch, con crema de mantequilla, cubierta de almendras y azúcar con dibujo en rombos. Creada en Zug por el pastelero Heinrich Höhn, que la anunció en 1915.
Mezcla de hojuelas de avena remojadas, manzana rallada, nueces o almendras, limón y leche, creada alrededor de 1900 por el médico Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su clínica en Zúrich. Dio origen al muesli que se come en todo el mundo.
Tiras finas de ternera salteadas y servidas en una salsa de crema, vino blanco y champiñones. Es el plato que los habitantes de Zúrich mencionan primero cuando se habla de la cocina de la ciudad, casi siempre acompañado de rösti.
