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Papúa Nueva GuineaSabores · Zug
Tarta de discos de merengue de almendra y bizcocho empapado en almíbar de kirsch, con crema de mantequilla, cubierta de almendras y azúcar con dibujo en rombos. Creada en Zug por el pastelero Heinrich Höhn, que la anunció en 1915.
Dulce típico de Zug, Zug
También llamado: Zuger Kirsch-Torte, tourte au kirsch de Zoug
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Zuger Kirschtorte — Zug, Suiza
La Zuger Kirschtorte nació en la ciudad de Zug, en una región conocida por los cerezos y las destilerías de kirsch, el aguardiente de cereza. Su creador fue el pastelero Heinrich Höhn (1889–1957), natural de Herisau, en Appenzell, que en 1913 se hizo cargo de un café en Zug y montó una pequeña pastelería con su esposa.
Inspirado por la producción de kirsch de la región, Höhn pasó varios años experimentando con una tarta empapada en el aguardiente. Poco antes de la Navidad de 1915, ofreció la creación por primera vez, y un anuncio publicado ese año en los Zuger Nachrichten ya usaba el nombre Zuger Kirschtorte. La tarta obtuvo premios en exposiciones de pastelería y se difundió por el país. En 1943, Höhn cedió el negocio a su jefe pastelero, Jacques Treichler.
La tarta tiene capas bien definidas: dos discos crujientes de merengue con almendras o avellanas envuelven un bizcocho esponjoso, empapado en un almíbar hecho mitad azúcar y mitad kirsch. El relleno es una crema de mantequilla rosada, también aromatizada con kirsch. Por fuera, la tarta está cubierta de almendras tostadas y espolvoreada con azúcar, y el dibujo en rombos en la superficie ya formaba parte de la receta de 1915.
Desde 2015, la Zuger Kirschtorte tiene el nombre protegido en el registro suizo de indicaciones geográficas: sólo puede llamarse así si se elabora en el cantón de Zug, con kirsch AOP de la región de Zug y del Rigi, según un cuaderno de normas controlado. La receta original de Höhn no se ha conservado, y diversas pastelerías de Zug producen la tarta.
La ciudad dedica un pequeño museo a su historia.
Zug , Zug
Creada en Zug por el pastelero Heinrich Höhn, que la anunció en 1915. Depende de que la ciudad de Zug haya sido creada antes.
Claras, azúcar, almendras o avellanas molidas para los discos de merengue; bizcocho de brazo o de bizcochuelo; almíbar de azúcar y kirsch de Zug o del Rigi; crema de mantequilla con kirsch; almendras tostadas y azúcar glas.
En porciones, a temperatura ambiente, con café. Lleva aguardiente, por eso no está indicada para niños ni para quienes evitan el alcohol.
Todo el año, en cafés y pastelerías; dulce de fiesta y recuerdo tradicional de Zug.
Resuelve tus dudas
El pastelero Heinrich Höhn, en Zug. Él anunció la tarta en 1915.
Sí. El bizcocho está empapado en un almíbar con kirsch, aguardiente de cereza, y la crema también lleva kirsch.
No. Desde 2015 el nombre está protegido: la tarta debe elaborarse en el cantón de Zug, con kirsch de la región, según normas controladas.
Sabores de Suiza
El chocolate en tableta que convirtió a Suiza en una referencia mundial a partir del siglo XIX, con la fabricación mecanizada de Cailler, el chocolate con leche de Daniel Peter, en Vevey, y la conchado de Rodolphe Lindt, en Berna.
Queso derretido con vino blanco en un caquelón, mantenido caliente sobre un hornillo, en el que cada persona sumerge cubos de pan con un tenedor largo. Promocionada como plato nacional desde los años 1930, se sirve en toda Suiza en los meses fríos.
Galleta dura de miel, almendras, avellanas, corteza de naranja y limón confitada y kirsch, cubierta por una fina capa de azúcar. Mencionada en Basilea al menos desde 1711, es la especialidad dulce más ligada a la ciudad.
Gran bandeja con varias carnes cocidas y ahumadas y salchichas, servida sobre chucrut y judías verdes, con papas. Es el plato festivo de la cocina bernesa, vinculado por tradición a la victoria de Neuenegg en 1798.
Disco de papa rallada frita en mantequilla hasta formar una corteza dorada por ambos lados. Fue desayuno de los campesinos de la Suiza de habla alemana, incluido el cantón de Berna, y se volvió símbolo de la Suiza de habla alemana, hasta el punto de dar nombre al Röstigraben.
Merengues secos y crujientes servidos con la crème double de Gruyère, nata espesa con al menos 45% de grasa. Postre por excelencia del banquete de la Bénichon, es uno de los símbolos de la región de Gruyère, en el cantón de Friburgo.
Caldero de chocolate con el escudo de Ginebra, lleno de verduras de mazapán y dulces, que se rompe al final de la fiesta de la Escalade, en diciembre. Evoca la leyenda de la Mère Royaume y la defensa de la ciudad la noche del 11 al 12 de diciembre de 1602.
Tarta de masa quebrada con mantequilla, cerrada por arriba, rellena de nueces picadas envueltas en caramelo y crema. Es la especialidad dulce más conocida de los Grisones, ligada a los pasteleros que emigraban desde Engadina para trabajar en el resto de Europa.
Rollitos de hoja de acelga rellenos con masa de spätzli y carne curada o salami de la región, cocidos en caldo y leche y gratinados con queso. Plato emblemático de los Grisones, originario de la Surselva, con tantas recetas como familias.
Pastelería de masa hojaldrada en forma de cúpula rellena con ternera, bolitas de carne, champiñones y pasas en una salsa cremosa. Lleva el nombre de la ciudad y del cantón de Lucerna y también se la llama Fritschipastete, por la figura del carnaval local.
Bizcocho denso de pan duro remojado en leche, con cacao, amaretti, pasas, piñones y, muchas veces, un poco de grappa. Nacido para no desperdiciar el pan, se considera el dulce ticinés por excelencia y cada familia tiene su receta.
Media rueda de queso acercada al fuego, cuya parte derretida se raspa sobre el plato y se sirve con papas cocidas con piel, pepinillos y cebollitas en conserva. Nació en el Valais y fue presentada como plato nacional valesano en 1909.
Destilado de ajenjo, anís y hinojo, de color verde o incoloro, servido diluido en agua fría, que se vuelve turbio al mezclarse. Comenzó a producirse en el Val-de-Travers, en el cantón de Neuchâtel, a fines del siglo XVIII, y estuvo prohibido en Suiza de 1910 a 2005.
Puré rústico de puerro y papa cocidos en agua y vino blanco, servido con la saucisse aux choux, salchicha ahumada de cerdo y repollo. Es la especialidad culinaria más conocida del cantón de Vaud y forma parte de su patrimonio inmaterial.
Mezcla de hojuelas de avena remojadas, manzana rallada, nueces o almendras, limón y leche, creada alrededor de 1900 por el médico Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su clínica en Zúrich. Dio origen al muesli que se come en todo el mundo.
Tiras finas de ternera salteadas y servidas en una salsa de crema, vino blanco y champiñones. Es el plato que los habitantes de Zúrich mencionan primero cuando se habla de la cocina de la ciudad, casi siempre acompañado de rösti.
