Marmite de l'Escalade

Todos los años, en diciembre, Ginebra celebra la Escalade, la conmemoración del ataque de las tropas del duque de Saboya contra la ciudad en la madrugada del 12 de diciembre de 1602. Los habitantes rechazaron el intento de escalar las murallas, y la victoria se convirtió en un símbolo de la independencia ginebrina. La fiesta reúne desfiles históricos, una carrera por la ciudad vieja, una sopa de verduras y un dulce propio: la marmite de chocolate.

La leyenda fundadora dice que, en plena lucha, una mujer llamada Mère Royaume derramó sobre los soldados enemigos un caldero de sopa de verduras de la estación. Ningún relato de la época menciona el gesto, y su fama como heroína se consolidó solo en el siglo XIX, pero la figura de la Mère Royaume y su marmite pasaron a representar la resistencia de la ciudad.

Un anuncio de 1881 ya menciona marmites-bombonières de nogado y de chocolate. La costumbre se difundió a partir del final del siglo XIX. La marmite lleva el escudo de Ginebra, con el águila y la llave, y está rellena con verduras de mazapán, que recuerdan las de la sopa, además de caramelos y pequeños detonadores envueltos en papel de colores.

El ritual es parte de la fiesta: la marmite se rompe al final de la comida por el más joven y el más viejo de la mesa, que juntos pronuncian la frase tradicional en recuerdo de la defensa de la República. Los pedazos de chocolate y los dulces se reparten entre todos.

En las semanas anteriores, las pastelerías y chocolaterías de Ginebra llenan los escaparates con marmites de todos los tamaños. En las escuelas, los niños comen la sopa de verduras y rompen sus marmites en homenaje a la Mère Royaume.