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Papúa Nueva GuineaSabores · Berna
Gran bandeja con varias carnes cocidas y ahumadas y salchichas, servida sobre chucrut y judías verdes, con papas. Es el plato festivo de la cocina bernesa, vinculado por tradición a la victoria de Neuenegg en 1798.
Plato típico de Berna, Berna
También llamado: Bernerplatte
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Berner Platte — Berna, Suiza
La Berner Platte es la abundante bandeja de la cocina de Berna. Sobre una capa de chucrut y de judías verdes, llegan a la mesa distintas carnes de cerdo y de vaca, cocidas o ahumadas, y salchichas propias de la región, con papas cocidas. Más que una receta fija, es un conjunto que varía según el establecimiento y la estación.
La tradición bernesa vincula el plato a un episodio de 1798. Ese año, durante la invasión francesa, las tropas de Berna vencieron a los franceses en Neuenegg, al suroeste de la ciudad, el mismo día en que la capital capituló. Se cuenta que, al volver, los soldados fueron recibidos con todo lo que había en las despensas, servido en una sola bandeja. La historia se transmite como tradición; no hay registro que la confirme como origen del plato.
La preparación exige tiempo. Cada carne se cocina por separado, en su punto justo: costilla y tocino ahumados, lengua, jarrete de cerdo, carne de vaca y salchichas como la Berner Zungenwurst. El chucrut cocina lentamente con vino blanco y bayas de enebro, y las judías verdes, a veces secas y rehidratadas, se saltean aparte. Todo se monta en una bandeja grande, con las carnes fileteadas sobre las hortalizas.
La Berner Platte es un plato para grupos y para el invierno, servido en restaurantes tradicionales de la ciudad y del cantón y en fiestas de otoño y de fin de año. En muchos lugares, la bandeja vuelve a la cocina para ser repuesta.
Berna , Berna
Plato festivo de la cocina bernesa, vinculado por tradición a la victoria de Neuenegg en 1798.
Carnes de cerdo y de vaca cocidas y ahumadas (costilla, tocino, lengua, jarrete), salchichas bernesas como la Zungenwurst, chucrut, judías verdes, papas, vino blanco, enebro y laurel.
En una bandeja grande, compartida en la mesa, con mostaza al lado. Las carnes se filetean y se sirven sobre el chucrut y las judías verdes, con papas cocidas.
Plato de otoño e invierno, para almuerzos familiares y celebraciones; también en restaurantes tradicionales de Berna.
Resuelve tus dudas
Varias carnes de cerdo y de vaca, cocidas y ahumadas, salchichas, chucrut, judías verdes y papas, servidos en una sola bandeja.
Según la tradición, el plato recuerda la comida ofrecida a los soldados berneses después de la victoria en Neuenegg en 1798. Es una historia transmitida localmente, sin registro que la confirme.
Sobre todo en otoño e invierno, en almuerzos para grupos y en celebraciones.
Sabores de Suiza
El chocolate en tableta que convirtió a Suiza en una referencia mundial a partir del siglo XIX, con la fabricación mecanizada de Cailler, el chocolate con leche de Daniel Peter, en Vevey, y la conchado de Rodolphe Lindt, en Berna.
Queso derretido con vino blanco en un caquelón, mantenido caliente sobre un hornillo, en el que cada persona sumerge cubos de pan con un tenedor largo. Promocionada como plato nacional desde los años 1930, se sirve en toda Suiza en los meses fríos.
Galleta dura de miel, almendras, avellanas, corteza de naranja y limón confitada y kirsch, cubierta por una fina capa de azúcar. Mencionada en Basilea al menos desde 1711, es la especialidad dulce más ligada a la ciudad.
Disco de papa rallada frita en mantequilla hasta formar una corteza dorada por ambos lados. Fue desayuno de los campesinos de la Suiza de habla alemana, incluido el cantón de Berna, y se volvió símbolo de la Suiza de habla alemana, hasta el punto de dar nombre al Röstigraben.
Merengues secos y crujientes servidos con la crème double de Gruyère, nata espesa con al menos 45% de grasa. Postre por excelencia del banquete de la Bénichon, es uno de los símbolos de la región de Gruyère, en el cantón de Friburgo.
Caldero de chocolate con el escudo de Ginebra, lleno de verduras de mazapán y dulces, que se rompe al final de la fiesta de la Escalade, en diciembre. Evoca la leyenda de la Mère Royaume y la defensa de la ciudad la noche del 11 al 12 de diciembre de 1602.
Tarta de masa quebrada con mantequilla, cerrada por arriba, rellena de nueces picadas envueltas en caramelo y crema. Es la especialidad dulce más conocida de los Grisones, ligada a los pasteleros que emigraban desde Engadina para trabajar en el resto de Europa.
Rollitos de hoja de acelga rellenos con masa de spätzli y carne curada o salami de la región, cocidos en caldo y leche y gratinados con queso. Plato emblemático de los Grisones, originario de la Surselva, con tantas recetas como familias.
Pastelería de masa hojaldrada en forma de cúpula rellena con ternera, bolitas de carne, champiñones y pasas en una salsa cremosa. Lleva el nombre de la ciudad y del cantón de Lucerna y también se la llama Fritschipastete, por la figura del carnaval local.
Bizcocho denso de pan duro remojado en leche, con cacao, amaretti, pasas, piñones y, muchas veces, un poco de grappa. Nacido para no desperdiciar el pan, se considera el dulce ticinés por excelencia y cada familia tiene su receta.
Media rueda de queso acercada al fuego, cuya parte derretida se raspa sobre el plato y se sirve con papas cocidas con piel, pepinillos y cebollitas en conserva. Nació en el Valais y fue presentada como plato nacional valesano en 1909.
Destilado de ajenjo, anís y hinojo, de color verde o incoloro, servido diluido en agua fría, que se vuelve turbio al mezclarse. Comenzó a producirse en el Val-de-Travers, en el cantón de Neuchâtel, a fines del siglo XVIII, y estuvo prohibido en Suiza de 1910 a 2005.
Puré rústico de puerro y papa cocidos en agua y vino blanco, servido con la saucisse aux choux, salchicha ahumada de cerdo y repollo. Es la especialidad culinaria más conocida del cantón de Vaud y forma parte de su patrimonio inmaterial.
Tarta de discos de merengue de almendra y bizcocho empapado en almíbar de kirsch, con crema de mantequilla, cubierta de almendras y azúcar con dibujo en rombos. Creada en Zug por el pastelero Heinrich Höhn, que la anunció en 1915.
Mezcla de hojuelas de avena remojadas, manzana rallada, nueces o almendras, limón y leche, creada alrededor de 1900 por el médico Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su clínica en Zúrich. Dio origen al muesli que se come en todo el mundo.
Tiras finas de ternera salteadas y servidas en una salsa de crema, vino blanco y champiñones. Es el plato que los habitantes de Zúrich mencionan primero cuando se habla de la cocina de la ciudad, casi siempre acompañado de rösti.
