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Papúa Nueva GuineaSabores · Colima
Bebida refrescante hecha con la savia del cocotero, cosechada en lo alto de la palma y servida fría con cacahuate y trozos de fruta. Llegó con la influencia filipina y es la bebida callejera más asociada a Colima.
Bebida típica de Colima
También llamado: tuba de Colima, tuba colimense
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Tuba — Colima, México
La tuba es la savia del cocotero, cosechada en lo alto de la palma. El tubero, como se llama quien la extrae, sube al árbol, corta el racimo de flores antes de que se convierta en coco y coloca allí un recipiente que recoge el líquido. La tuba fresca es clara, dulce y un poco ácida, y se vuelve más ácida con el paso de las horas porque empieza a fermentar.
La tradición está ligada a los filipinos que llegaron a la costa del Pacífico mexicano en la época del Galeón de Manila. Ellos cultivaron el cocotero en la región y elaboraban con la savia un vino fermentado. Ese vino dejó de producirse, pero la bebida fresca sobrevivió y se convirtió en un símbolo de Colima, donde también aparece en panes y en el vinagre de tuba usado en salsas y platos.
En las calles y plazas de Colima, los vendedores llevan la tuba en recipientes tradicionales y la sirven muy fría, en un vaso con cacahuate y trozos de fruta, como manzana, por encima. La bebida también se vende en el Pacífico de Guerrero, Michoacán y Jalisco, pero en Colima alcanzó el puesto de bebida callejera del estado, junto al tejuino y al bate.
La tuba fresca se bebe por su frescor, en las horas de calor, como un jugo. Si se deja fermentar, adquiere contenido alcohólico.
Colima
Bebida de la savia del cocotero, vendida en las calles de todo el estado de Colima y considerada símbolo de la identidad colimense.
Savia fresca del cocotero; para servir: hielo, cacahuate y trozos de fruta, como manzana.
Muy fría, en un vaso, con cacahuate y frutas picadas por encima, comprada a vendedores callejeros.
Todo el año, sobre todo en las horas de calor.
Resuelve tus dudas
Es la savia del cocotero, cosechada en lo alto de la palma y servida fría con cacahuate y trozos de fruta.
La tuba fresca se bebe como un refresco. Si se queda muchas horas, fermenta y adquiere contenido alcohólico.
Está ligada a los filipinos que llegaron al Pacífico mexicano en la época del Galeón de Manila y cultivaron el cocotero en la región.
Sabores de México
Pan dulce redondo con tiras de masa en forma de huesos, aromatizado con naranja o anís y cubierto de azúcar o sésamo. Es el pan de las ofrendas del Día de Muertos y se hace en todo México, con formas y recetas que cambian de una región a otra.
Pollo en trozos dorados y cocido lentamente en una salsa de tomate, cebolla y ajo sazonada con canela, clavo y orégano, que en muchas recetas lleva frutas secas. Es el platillo asociado a la Feria Nacional de San Marcos, en la ciudad de Aguascalientes.
Capas de tortillas de maíz con frijol negro y cazón desmenuzado, cocido con epazote, cubiertas con salsa de tomate y chile habanero. A pesar del nombre, no lleva pan de trigo. Se considera un símbolo de la cocina de Campeche.
Carne bovina seca y salada, el tasajo, cocida en una salsa espesa de semillas de calabaza molidas, con tomate y arroz. Es el plato festivo de Chiapa de Corzo, servido sobre todo durante la Fiesta Grande de enero, la de los Parachicos.
Destilado del desierto hecho con el corazón de la planta sotol o sereque, que no es agave, asada, fermentada y destilada. Tiene denominación de origen y es la bebida más vinculada a Chihuahua, que concentra la mayor parte de la producción.
Tacos de carne de cerdo sazonada con adobo de chiles, asada en un trompo vertical y servida en tortilla de maíz con piña, cebolla y cilantro. Descienden de los tacos árabes traídos a Puebla por inmigrantes de Oriente Medio y adquirieron la forma actual en las taquerías de la Ciudad de México.
Pozole de carne de cerdo y maíz cocidos casi sin caldo, servido en el plato, y no en el tazón, con tostadas, lechuga, rábano, cebolla y limón. Es la versión de Colima del pozole y uno de los platillos más vinculados al estado.
Caldo espeso de carne de res con chile pasado, una pimienta verde asada y secada al sol, tomate, ajo y cebolla. Es el plato más representativo de Durango, servido en un tazón con tortillas.
Taco de pescado de carne blanca rebozada en una masa ligera y frita hasta quedar dorada, servido en tortilla de maíz con repollo, salsa de tomate y cebolla, mayonesa o crema y limón. Nació alrededor de 1960 en los puestos del Mercado Negro, el mercado de pescado del puerto de Ensenada.
Sándwich de pan birote, de corteza dura, relleno de carnitas y bañado en salsa de tomate, con salsa picante de chile de árbol aparte. Símbolo de la cocina de Guadalajara, que le dedicó un día municipal, el 10 de septiembre.
Tortillas de maíz pasadas por una salsa de chile guajillo y fritas, rellenas con queso y cebolla, servidas con papa y zanahoria cocidas, lechuga y chiles en conserva. Plato típico de la ciudad de Guanajuato, que la tradición vincula a las mujeres de los mineros de las minas de plata.
Caldo de maíz cacahuazintle y carne de cerdo espeso con una salsa verde de semillas de calabaza, tomate verde y hierbas, servido con muchos acompañamientos. Plato de Guerrero, donde los jueves son día de pozole.
Pescado entero abierto por la mitad, marinado en pasta de achiote con naranja agria y especias, asado a la brasa y cubierto con tomate y cebolla. Plato de origen maya de la península de Yucatán; es la especialidad de Isla Mujeres.
Almejas chocolatas, un molusco grande de concha marrón del Mar de Cortés, colocadas en el suelo y cocidas bajo una fogata de ramas secas, servidas con limón y salsa picante. Es el plato más ligado a Loreto, en la Baja California Sur.
Masa fina y crujiente, cocida en una plancha redonda y enrollada como un canuto, rellena con queso de bola, un queso tipo Edam. Dulce callejero de Mérida, creado por una familia de heladeros de la ciudad y vendido por la noche en carritos en las plazas.
Pescado entero abierto en mariposa, sazonado con una salsa de chiles y asado sobre la brasa sujeto en una parrilla doble, la zaranda, que le da el nombre. Una publicación oficial sitúa su origen en la isla de Mexcaltitán, en la costa norte de Nayarit.
Taco de tortilla de maíz grande y gruesa cubierto con arroz rojo y un guisado, como chile relleno, milanesa u huevo cocido. Nació en Morelos y es el taco más ligado al estado, de Cuautla a Cuernavaca.
Cabrito de leche abierto, salado y asado lentamente en una estaca de hierro junto a las brasas, al modo de los pastores. Es el plato más conocido de Nuevo León, presente en las rutas de gastronomía tradicional del estado, desde Monterrey hasta los municipios del norte.
El más oscuro de los moles de Oaxaca: una salsa espesa de chiles tostados casi hasta quemarse, entre ellos el chilhuacle negro, con chocolate, semillas y especias. Plato festivo del estado, preparado sobre todo en los Valles Centrales.
Chile poblano relleno con picadillo de carne y frutas, cubierto con una salsa blanca de nueces y espolvoreado con granada y perejil, con los colores de la bandera mexicana. Plato de temporada, de finales del verano, asociado a la ciudad de Puebla.
Salsa espesa y oscura hecha de varios chiles secos, especias, semillas y chocolate, servida tradicionalmente con pavo. La tradición vincula su creación a la cocina del antiguo convento de Santa Rosa, en Puebla, la ciudad que le da nombre.
Tortillas de maíz pasadas por una salsa de chile guajillo o ancho, rellenas de queso fresco o pollo, dobladas y cubiertas con crema y queso, con papa y zanahoria fritas al lado. Son el plato típico de Querétaro.
Carne de cerdo cocida lentamente en su propia manteca, en grandes pucheros, hasta quedar tierna por dentro y dorada por fuera, servida en tacos. Quiroga, cerca del lago de Pátzcuaro, es llamada la capital de las carnitas: familias de la ciudad las preparan desde hace más de un siglo.
Pastel de masa de trigo horneado, en forma de media luna con el borde trenzado, relleno de papa con carne u otros guisos. Llegó a Real del Monte con los mineros de Cornualles en el siglo XIX y se convirtió en el plato más conocido de Hidalgo.
Pan dulce de trigo fermentado con pulque, la bebida fermentada del agave, en lugar de levadura común, y endulzado con piloncillo. Es el pan tradicional de Saltillo, en Coahuila, herencia del encuentro entre el trigo español y el pulque.
Pequeñas tortillas de masa de maíz teñida de rojo con chile seco, rellenas de queso y cebolla, dobladas en media luna y pasadas en el comal. Son el platillo más representativo de San Luis Potosí, declarado patrimonio del estado.
Camarón crudo abierto en mariposa y curado en limón con chile chiltepín, servido con pepino y cebolla morada. Nació en la sierra de Sinaloa como un caldo de carne con agua y chile y llegó a la costa, donde el camarón ocupó el lugar de la carne. Se presenta como el plato más representativo del estado.
Destilado de agave angustifolia, asado en horno de tierra, fermentado y destilado en la sierra de Sonora. Lleva el nombre del poblado de Bacanora y tiene denominación de origen exclusiva de Sonora desde 2000.
Pez de agua dulce de hocico largo, asado entero a la brasa y comido con tortilla, limón, sal y chile amashito. Vive en los ríos y lagunas de Tabasco y es uno de los platos más representativos del estado, con raíces en la cocina prehispánica del sureste.
Destilado de agave azul que lleva el nombre de la ciudad de Tequila, en Jalisco, rodeada de campos de agave. Tiene denominación de origen desde 1974, y el paisaje agavero y las antiguas instalaciones industriales de la región son Patrimonio Mundial de la UNESCO.
Ensalada de hojas de lechuga romana con una salsa de huevo, limón, ajo, aceite de oliva y queso parmesano, servida con picatostes. Fue creada en Tijuana por el cocinero italiano Caesar Cardini, el 4 de julio de 1924, según el historiador tijuanense José Fernando Escobedo de la Torre.
Mole oscuro y espeso de chiles secos espesado con masa de maíz, con carne de cerdo, servido en cazuelas de barro con tamales largos. Es el platillo de las festividades de Tlaxcala y patrimonio cultural inmaterial del estado.
Pargo rojo cocido en una salsa de tomate con aceitunas, alcaparras, ajo, cebolla, hierbas y chiles güeros o jalapeños en conserva. Plato de la costa de Veracruz, en el Golfo de México, considerado una de las recetas de pescado más conocidas del país.
Carne de cerdo marinada en achiote y naranja agria, envuelta en hoja de plátano y cocida lentamente en un horno cavado en la tierra, el pib. Plato dominical de las familias de Yucatán, que junta el cerdo traído por los españoles con una técnica maya.
Guisado de carne de cerdo en una salsa espesa de chiles secos fritos en manteca, con naranja, chocolate, canela y clavo. Es el plato de las bodas de Zacatecas y el más importante de la cocina del estado.
