Buscar
Brasil
Argentina
Bolivia
Chile
Colombia
Ecuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Perú
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
Austria
Bélgica
Croacia
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
Suecia
Suiza
Turquía
Estados UnidosMéxico
República DominicanaTurquía
Sudáfrica
Australia
FiyiSabores · San Francisco de Campeche
Capas de tortillas de maíz con frijol negro y cazón desmenuzado, cocido con epazote, cubiertas con salsa de tomate y chile habanero. A pesar del nombre, no lleva pan de trigo. Se considera un símbolo de la cocina de Campeche.
Plato típico de San Francisco de Campeche, San Francisco de Campeche
También llamado: pan de cazon, pan de cazón campechano
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Pan de cazón — San Francisco de Campeche, México
El pan de cazón se monta como una tarta de capas: tortillas de maíz pasadas por la salsa, cazón desmenuzado y frijol negro, repetidos dos o tres veces, con todo cubierto por salsa de tomate y servido con chile habanero. El nombre engaña a quien llega: el "pan" es la propia pila de tortillas, no un pan de trigo.
El cazón es un tiburón pequeño pescado en la costa del Golfo de México. En la receta tradicional se cuece, se desmenuza y se rehoga con cebolla, epazote, tomate y sal, y la salsa se prepara la víspera. Al día siguiente, las tortillas se mojan en la salsa y se apilan con el cazón y el frijol.
Un artículo de la revista Ecofronteras, del Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR), incluye al pan de cazón entre los tres platos en los que se apoya gran parte de la identidad regional de Campeche, junto al puchero y al frijol con puerco. La etnohistoria también recuerda que el plato combina ingredientes de raíz prehispánica, como el maíz, el frijol y el pescado, con otros traídos por los europeos, como la manteca de cerdo.
Ya a comienzos del siglo XX, libros de cocina de la península registraban la receta como pan de cazón campechano, vinculando el nombre a la ciudad, según un estudio publicado por el INAH. En Campeche, el plato aparece en comidas familiares, en las fiestas de fin de año y en restaurantes de cocina regional.
San Francisco de Campeche , San Francisco de Campeche
Plato considerado símbolo de la cocina campechana; ya aparecía en libros de cocina de comienzos del siglo XX como pan de cazón campechano.
Tortillas de maíz; cazón (tiburón pequeño) cocido y desmenuzado; frijol negro; tomate, cebolla y epazote; chile habanero; manteca o aceite. Algunas versiones llevan aguacate.
En porciones cortadas de la pila, como una tarta, con la salsa de tomate por encima y chile habanero aparte. Se come en el almuerzo, con tenedor y cuchillo.
Todo el año, sobre todo en el almuerzo. Es habitual en reuniones familiares y en las fiestas de fin de año en Campeche.
Resuelve tus dudas
No. El pan es la pila de tortillas de maíz intercaladas con cazón desmenuzado y frijol negro, cubiertas con salsa de tomate.
Un tiburón pequeño pescado en la costa del Golfo de México. En la cocina de Campeche se cuece, se desmenuza y se condimenta con epazote y tomate.
La salsa de tomate es suave; el picante viene del chile habanero, servido aparte para quien quiera.
Sabores de México
Carne bovina seca y salada, el tasajo, cocida en una salsa espesa de semillas de calabaza molidas, con tomate y arroz. Es el plato festivo de Chiapa de Corzo, servido sobre todo durante la Fiesta Grande de enero, la de los Parachicos.
Tacos de carne de cerdo sazonada con adobo de chiles, asada en un trompo vertical y servida en tortilla de maíz con piña, cebolla y cilantro. Descienden de los tacos árabes traídos a Puebla por inmigrantes de Oriente Medio y adquirieron la forma actual en las taquerías de la Ciudad de México.
Taco de pescado de carne blanca rebozada en una masa ligera y frita hasta quedar dorada, servido en tortilla de maíz con repollo, salsa de tomate y cebolla, mayonesa o crema y limón. Nació alrededor de 1960 en los puestos del Mercado Negro, el mercado de pescado del puerto de Ensenada.
Sándwich de pan birote, de corteza dura, relleno de carnitas y bañado en salsa de tomate, con salsa picante de chile de árbol aparte. Símbolo de la cocina de Guadalajara, que le dedicó un día municipal, el 10 de septiembre.
Tortillas de maíz pasadas por una salsa de chile guajillo y fritas, rellenas con queso y cebolla, servidas con papa y zanahoria cocidas, lechuga y chiles en conserva. Plato típico de la ciudad de Guanajuato, que la tradición vincula a las mujeres de los mineros de las minas de plata.
Caldo de maíz cacahuazintle y carne de cerdo espeso con una salsa verde de semillas de calabaza, tomate verde y hierbas, servido con muchos acompañamientos. Plato de Guerrero, donde los jueves son día de pozole.
Masa fina y crujiente, cocida en una plancha redonda y enrollada como un canuto, rellena con queso de bola, un queso tipo Edam. Dulce callejero de Mérida, creado por una familia de heladeros de la ciudad y vendido por la noche en carritos en las plazas.
Pescado entero abierto en mariposa, sazonado con una salsa de chiles y asado sobre la brasa sujeto en una parrilla doble, la zaranda, que le da el nombre. Una publicación oficial sitúa su origen en la isla de Mexcaltitán, en la costa norte de Nayarit.
Cabrito de leche abierto, salado y asado lentamente en una estaca de hierro junto a las brasas, al modo de los pastores. Es el plato más conocido de Nuevo León, presente en las rutas de gastronomía tradicional del estado, desde Monterrey hasta los municipios del norte.
El más oscuro de los moles de Oaxaca: una salsa espesa de chiles tostados casi hasta quemarse, entre ellos el chilhuacle negro, con chocolate, semillas y especias. Plato festivo del estado, preparado sobre todo en los Valles Centrales.
Chile poblano relleno con picadillo de carne y frutas, cubierto con una salsa blanca de nueces y espolvoreado con granada y perejil, con los colores de la bandera mexicana. Plato de temporada, de finales del verano, asociado a la ciudad de Puebla.
Salsa espesa y oscura hecha de varios chiles secos, especias, semillas y chocolate, servida tradicionalmente con pavo. La tradición vincula su creación a la cocina del antiguo convento de Santa Rosa, en Puebla, la ciudad que le da nombre.
Carne de cerdo cocida lentamente en su propia manteca, en grandes pucheros, hasta quedar tierna por dentro y dorada por fuera, servida en tacos. Quiroga, cerca del lago de Pátzcuaro, es llamada la capital de las carnitas: familias de la ciudad las preparan desde hace más de un siglo.
Camarón crudo abierto en mariposa y curado en limón con chile chiltepín, servido con pepino y cebolla morada. Nació en la sierra de Sinaloa como un caldo de carne con agua y chile y llegó a la costa, donde el camarón ocupó el lugar de la carne. Se presenta como el plato más representativo del estado.
Pez de agua dulce de hocico largo, asado entero a la brasa y comido con tortilla, limón, sal y chile amashito. Vive en los ríos y lagunas de Tabasco y es uno de los platos más representativos del estado, con raíces en la cocina prehispánica del sureste.
Destilado de agave azul que lleva el nombre de la ciudad de Tequila, en Jalisco, rodeada de campos de agave. Tiene denominación de origen desde 1974, y el paisaje agavero y las antiguas instalaciones industriales de la región son Patrimonio Mundial de la UNESCO.
Ensalada de hojas de lechuga romana con una salsa de huevo, limón, ajo, aceite de oliva y queso parmesano, servida con picatostes. Fue creada en Tijuana por el cocinero italiano Caesar Cardini, el 4 de julio de 1924, según el historiador tijuanense José Fernando Escobedo de la Torre.
Pargo rojo cocido en una salsa de tomate con aceitunas, alcaparras, ajo, cebolla, hierbas y chiles güeros o jalapeños en conserva. Plato de la costa de Veracruz, en el Golfo de México, considerado una de las recetas de pescado más conocidas del país.
Carne de cerdo marinada en achiote y naranja agria, envuelta en hoja de plátano y cocida lentamente en un horno cavado en la tierra, el pib. Plato dominical de las familias de Yucatán, que junta el cerdo traído por los españoles con una técnica maya.
