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FiyiSabores · Turíngia
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
Plato típico de Turíngia
También llamado: Thüringer Bratwurst, Thüringer Rostbratwürste
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Thüringer Rostbratwurst — Turíngia, Alemania
La Thüringer Rostbratwurst es la salchicha a la parrilla de Turingia, un estado del centro-este de Alemania. Es larga y delgada, de 15 a 20 centímetros y de 100 a 150 gramos, hecha con carne de cerdo, a veces con una parte de ternera o de vaca. El condimento incluye sal, pimienta, mejorana, comino y, según la región, ajo. El uso o no de comino es un tema de discusión seria entre los habitantes.
La historia está documentada. La mención más antigua conocida de una Bratwurst en Turingia es un apunte contable del 20 de enero de 1404, de un convento de la ciudad de Arnstadt, que registra el gasto en tripas para salchichas. El documento se encontró en 2000 y hoy forma parte del Museo Alemán de la Bratwurst, en Mühlhausen. Una receta antigua aparece en una regulación del oficio de carniceros de Weimar, Jena y Buttstädt de 1613.
Desde 2004, Thüringer Rostbratwurst es indicación geográfica protegida de la Unión Europea: con ese nombre, solo la salchicha hecha en Turingia, según la especificación. En 2022, la cultura de la Bratwurst de Turingia entró en el inventario estatal del patrimonio cultural inmaterial.
La forma de comerla es sencilla. La salchicha se asa sobre carbón hasta que la piel cruja, y se coloca dentro de un panecillo, que queda corto para ella, con mostaza de Turingia. Los puestos de Rostbratwurst están en las plazas de las ciudades, en Erfurt y Weimar, y en ferias, fiestas y partidos de fútbol.
Turíngia
La Thüringer Rostbratwurst es indicación geográfica protegida de todo el estado de Turingia, donde está documentada desde 1404.
Carne de cerdo, a veces con ternera o vaca, sal, pimienta, mejorana, comino y, según la región, ajo, en tripa natural. Para acompañar: panecillo y mostaza de Turingia.
Asada sobre carbón, dentro de un panecillo, con mostaza; se come de pie, sujetando el panecillo. La salchicha suele sobresalir por ambos lados.
Todo el año, sobre todo de la primavera al otoño, en ferias, fiestas, mercados y partidos de fútbol.
Resuelve tus dudas
Mide de 15 a 20 centímetros y pesa de 100 a 150 gramos, bastante más larga que la Nürnberger Rostbratwurst.
La mención más antigua conocida de una Bratwurst en Turingia es del 20 de enero de 1404, en un apunte contable de un convento de Arnstadt.
Asada sobre carbón, dentro de un panecillo, con mostaza de Turingia. Se come de pie, en los puestos de las plazas, ferias y fiestas.
Sabores de Alemania
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
