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FiyiSabores · Dresden
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Dulce típico de Dresden, Saxônia
También llamado: Dresdner Stollen, Dresdner Weihnachtsstollen, Stollen de Dresden
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Dresdner Christstollen — Dresden, Alemania
El Dresdner Christstollen es el Stollen, el pan dulce de Navidad de Dresden. Es una masa densa de levadura, con harina de trigo, leche, mucha mantequilla, azúcar, pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada y almendras dulces y amargas. Después de horneado, el Stollen se pincela con mantequilla derretida y se cubre con una capa gruesa de azúcar glas.
La vinculación con Dresden es antigua. La mención más antigua conocida aparece en 1474, en una cuenta del hospital de San Bartolomé de la ciudad. Al principio, el Stollen era un pan de ayuno, sin mantequilla ni leche, que la Iglesia prohibía en el Adviento. Según la historia contada por los pasteleros de la ciudad, los príncipes de Sajonia pidieron al papa que permitiera el uso de mantequilla, y una bula papal de 1491, conocida como la carta de la mantequilla, allanó el camino para la receta más rica.
En 1730, el príncipe elector Augusto, el Fuerte, mandó hornear un Stollen gigante de cerca de 1,8 toneladas para una gran fiesta militar, el campamento de Zeithain, y lo repartió entre invitados y soldados. La escena inspira el Dresdner Stollenfest, fiesta que se celebra cada año el sábado antes del segundo domingo del Adviento: un Stollen enorme desfila por las calles de Dresden y se corta delante del público, cerca del mercado navideño de la ciudad, el Striezelmarkt. El nombre del mercado proviene de Striezel, antiguo nombre del Stollen.
Desde 2010, Dresdner Christstollen es indicación geográfica protegida de la Unión Europea. Sólo puede elaborarse en panaderías y pastelerías de Dresden y de municipios vecinos definidos en la especificación. Una asociación de panaderos controla la receta básica y concede un sello con la figura de Augusto, el Fuerte, a caballo.
Dresden , Saxônia
El Dresdner Christstollen es indicación geográfica protegida, mencionado en Dresden desde 1474 y celebrado en el Stollenfest de la ciudad.
Harina de trigo, levadura, leche, mantequilla, azúcar, pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras dulces y amargas; mantequilla derretida y azúcar glas por encima. Cada panadero puede añadir especias.
En rebanadas finas, con café o té, en el Adviento y la Navidad.
Adviento y Navidad; el Dresdner Stollenfest se celebra el sábado antes del segundo domingo del Adviento.
Resuelve tus dudas
La mención más antigua conocida es de 1474, en una cuenta del hospital de San Bartolomé de Dresden.
Es la fiesta del Stollen, el sábado antes del segundo domingo del Adviento. Un Stollen gigante desfila por las calles de Dresden y se corta delante del público, recordando el Stollen que Augusto, el Fuerte, mandó hornear en 1730.
Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Dresden y en municipios vecinos. La asociación de panaderos concede un sello con la figura de Augusto, el Fuerte, a caballo.
Sabores de Alemania
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
