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FiyiSabores · Bamberg
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Bebida típica de Bamberg, Baviera
También llamado: Rauchbier, cerveja defumada de Bamberg
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Bamberger Rauchbier — Bamberg, Alemania
El Bamberger Rauchbier es una cerveza oscura con sabor y aroma ahumados. El secreto está en la malta. En lugar de secar la cebada germinada en cámaras sin humo, como es habitual hoy, las cervecerías tradicionales de Bamberg secan la malta todavía húmeda sobre un fuego abierto de leña de haya. El humo atraviesa el grano y deja en él el gusto que luego pasa a la cerveza.
En el pasado, casi todas las cervezas tenían algún sabor ahumado, porque no había forma de secar la malta sin humo. Con las cámaras de aire caliente indirecto, a partir del siglo XIX, la cerveza ahumada fue desapareciendo y quedó como especialidad de Bamberg. Hacia 1935, sólo dos cervecerías de la ciudad mantenían la tradición de ahumar la malta en la propia fábrica; hoy otras, en Bamberg y en el mundo, también elaboran cerveza con malta ahumada.
La elaboración tradicional, con la malta ahumada en la propia cervecería, entró en el Arca del Gusto de Slow Food, la lista de alimentos y técnicas en riesgo de perderse. El turismo de Bamberg afirma que el Rauchbier forma parte de la identidad de la ciudad y llevó la fama de Bamberg como ciudad de la cerveza al mundo.
El sabor sorprende a quien lo prueba por primera vez. Los habitantes suelen decir que la segunda jarra sabe mejor que la primera, y la tercera mejor que la segunda. El Rauchbier se sirve en las tabernas del centro histórico, que es Patrimonio Mundial de la UNESCO, muchas veces sacado de barriles de madera, y acompaña bien los platos abundantes de Franconia, como la carne de cerdo asada.
Bamberg , Baviera
El turismo de Bamberg presenta el Rauchbier como parte de la identidad de la ciudad, donde se mantuvo la tradición de ahumar la malta.
Malta de cebada ahumada en fuego de leña de haya, agua, lúpulo y levadura.
Bebida en jarra, preferiblemente en las tabernas del centro de Bamberg, a menudo sacada del barril. Acompaña platos de Franconia, como carne de cerdo asada y salchichas. Disfrútala con moderación.
Durante todo el año.
Resuelve tus dudas
Porque la malta se seca sobre un fuego abierto de leña de haya. El humo atraviesa el grano y el sabor pasa a la cerveza.
En las tabernas y cervecerías del centro histórico de Bamberg, Patrimonio Mundial de la UNESCO, donde muchas veces se sirve de barriles de madera.
Es una lista de Slow Food con alimentos y técnicas tradicionales en riesgo de desaparecer. El Rauchbier de Bamberg de elaboración tradicional figura en ella.
Sabores de Alemania
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
